从化5口大锅手制支竹20年 选料独特可以生吃

Raynee

从化吕田杨姨坚持传统手工制作支竹 选料独特可以生吃

    吕田支竹勾起儿时回忆

    对于不少吕田人而言，浅浅的制造支竹的大铁锅，承载着他们许许多多的美味回忆。阿谊是地道的吕田人，她告诉记者，每当亲戚朋友相聚，白灼支竹、支竹焖大肉最受大伙欢迎。

    在物质尚未富足的年代，大部分家庭也只是在过大年，又或者婚嫁迎娶等重大日子里才支锅制作支竹。围着支起的大铁锅，小孩们你递柴，我把火，一个个表现殷勤。而大人们会把最后一锅甜竹留下，专门“打赏”给小帮工们。

    每到这时，只要豆浆一起皱子，小伙伴们就争先恐后地把手探进去，捞起生支竹就往嘴里送。阿谊说，已经忘记童年时自己吃过多少甜竹了，但甜竹的甜，却让她回味至今。

   

    吕田的杨姨在家中制作支竹。

    文/图记者李大林 通讯员邝健华 从宣

    腐竹因与“富足”谐音，一直备受市民欢迎，而从化当地人却向来喜欢把腐竹称之为“支竹”， 因为谐音“知足”。日前，记者走进了从化吕田坚持手工传统制作腐竹的杨姨家中，见到了她二十年如一日地用5口大锅煮浆、起竹的制作过程。因原材料吕田小青豆的独特味道，当地的支竹不但可以生吃，而且味道香甜，让当地人泛起儿时的“甜”美回忆……

    选豆要选吕田特有小青豆

    在从化市北部山区的吕田镇，记者邂逅杨姨的支竹“领地”较为曲折：先是穿过三排挂竿晾晒的支竹，再穿过一条六七米深的农家小巷，然后看见一溜排开的5口大铁锅。经村民提醒，才知道眼前这位正笑眯眯忙着的农村妇人，正是吕田镇荷村手工传统制作支竹的高手杨姨。

    吕田的大肉、豆腐、支竹以其独特的味道，让人津津乐道，而支竹因其易储存、便携，口感独特，成为闻名一方的热门手信。杨姨坚持传统手工制作支竹已超过20年，从开始到现在，一直坚持5口大铁锅的出量。

    杨姨告诉记者，纯手工传统制作支竹，想省一点工夫都不成事。谈起吕田支竹的传统制法，杨姨如数家珍：选豆、磨豆、煮浆、起竹、晒竹，选豆要选吕田特有的小青豆，磨豆要纯手工搅拌，煮浆要先猛后温，起竹要手轻熟练，晒竹要阳光普照……杨姨一口气就毫无保留地报上了吕田支竹的制作“秘笈”。

    支锅制支竹要挑“良辰吉日”

    吕田支竹如此受追捧，难道就不怕有人偷师学艺？“吕田支竹只要有青豆和阳光的味道，到哪里都能做得出来！”杨姨告诉记者，她只在好日子才支锅制作支竹。制作支竹还要挑“良辰吉日”？杨姨告诉记者，只有在阳光好的时候她才开工制作支竹，原来除了必须选小青豆外，阳光又是吕田支竹的另一要素。

    起完支竹后，杨姨会把上满支竹膜的竹竿架到露天的天井里，进行直接晾晒。而这个步骤，必须花10个小时以上，才能令支竹膜完美成形。制作支竹的日子，每天从凌晨五六时忙到太阳下山，而每公斤小青豆也只能加工成干支竹四五两。