港式奶茶不难搞

davidliu

      

奶茶中不仅有茶香，还能品出淡淡柑橘香。

准备的材料。

将开水冲入过滤器中，水要漫过茶叶，让其溢出。

倒入2匙炼奶入玻璃杯中，待用。

将茶壶中沏好的茶水垂直并匀速倒入装有炼奶的杯中。

炼奶占1成左右，而茶水占9成，二者呈分层状态。

饮用时，可用汤匙顺时针搅匀。

每一家茶餐厅都有一杯独家奶茶，奶茶师傅们就是这杯奶茶的“守护使者”，护着奶茶配方就像护着武功秘籍一般.在不少人心中，港式奶茶就像是一个解不开的谜。　　“港式奶茶不是一个神话，居家也可以DIY。”大哥餐厅的奶茶向来受食客欢迎，对茶餐厅文化与饮食颇有研究的老板娘容太近日公开奶茶配方，她始终觉得，港式奶茶不应该只能在茶餐厅中喝到，或者只是茶包式的快捷消费。其实，奶茶完全可以脱下“神秘的外衣”。
　　不似其他茶餐厅用四五种茶叶来勾兑调茶底，这里的奶茶茶底仅有一种主打茶，就是所有港式奶茶必用的锡兰茶，但是锡兰茶有等级之分，如果餐厅花重本选上等的锡兰茶，则完全不需要勾兑茶叶，因为上等茶叶本身的层次感特别强，这是所有懂茶之人都知的常识。在锡兰茶的基础上，这里也加入些许辅助性的“贵族型”格雷伯爵茶叶，其是用天然柑橘皮晒干与茶叶混制而成，方法类似茉莉花茶。如此，奶茶中不仅有茶香，还能品出淡淡柑橘香。
　　做法：
　　器皿：立式常用过滤茶壶、玻璃杯
　　材料：400g斯里兰卡的锡兰茶茶叶；全脂淡炼奶2匙，滚烫开水一壶。
　　分量：1人
　　步骤：▲先在茶壶的过滤器中倒入大约400g的茶叶粉（居家可用搅拌机将茶叶磨成粉）；煮好一煲滚烫的开水待用。▲将滚沸的热水第一时间冲入过滤器中，水要漫过茶叶，让其微微溢出（当过滤器上的按钮不按下时，水不会流走）。如此，让沸水停留在过滤器中静待1分钟，再按下按钮，使茶水顺流入壶。再重复操作“倒开水-停留1分钟-让茶水顺流入壶”。▲倒入2匙炼奶入玻璃杯中，待用。▲摘下过滤器，将茶壶中沏好的茶水垂直并匀速倒入装有炼奶的杯中，有习惯倒茶时微微用力使茶壶口“划圈”的人要注意克服这动作，只需保持垂直倒入即可。▲此时，可见杯中炼奶占1成左右，而茶水占9成，二者呈分层状态。饮用时，可用汤匙顺时针搅匀，记得要趁热喝。
　　Tips：如果天气比较潮湿，则茶叶在使用前要稍微烤一烤，以除去湿气。视乎个人喜好，也可以在锡兰茶的基础上再加上有果香味的伯爵茶，奶茶能散发些许果香。
　　小链接：
　　港式茶餐厅的古怪暗语
　　茶走：初时叫“飞沙走奶”。“茶走”其实是一种特别要求的奶茶，这种奶茶的要求是减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶，它的味道奶味更浓，是许多港客的最爱。要体验地道的茶餐厅，可以试一下别具一格的“茶走”。
　　甩色：它通常会与“柠茶”连用，就是柠檬水。“甩”在粤语中就是去掉的意思。像“两柠茶一甩色”，意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的，就是去掉了颜色。
　　凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝，但肯定没有下火的凉茶啊！这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，且特指冻奶茶。


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