［原创］访日外篇 最爱那一口神户牛

戴维斯

我国早就明令禁止进口日本牛肉，而日本神户牛肉也根本没有出口过，所以想一啖传说中的神户牛，怕坐飞机的我还是得硬着头皮跑到日本。

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。


在日本，神户牛的认定非常严格，最基本的条件是拥有纯正的但马牛血统，并且是在日本兵库县指定的农家细心照管下长大；它还必须是“处女牛”，不管性别都不能交配； 最后，如果肉质没能达到规定的脂肪分布指标及各种营养成分含量，它还是不能被叫做“神户牛”。

每一头神户牛，都拥有详细记录血统、经历的身份证。日本每年只有大约3000头牛被认定为神户牛，产量极低。连国内市场的需求都满足不了，就更不可能出口，所以在中国是不可能吃到神户牛肉的。有朋友补充道：那走私总得可以了吧。我只能说：走私的事，就无从考究啦。

虽然神户牛并不都如外界盛传一样“是喝着啤酒听着音乐边做按摩长大的”，但每个指定的饲养场都会有自己独特的管理方法，以保证牛肉的品质最终能通过严格的检定，获得“神户牛”的身份认证。

在日本，经营神户牛的餐馆很多，但需要有“兵库县认证食品”标识，才算得上“血统纯正”。以肉眼检测，神户牛生肉的肌理会呈现出如大理石般的花纹，脂肪分布极其均匀。吃用方面，烤牛排最能体现神户牛的神韵：把牛肉烤得两面微焦，肉汁被完美锁住，一口咬下，只觉丰润柔软、香而不腻、入口即化。