好人邓广台（中）和团友们正在品尝湛江 白切鸡。记者王燕摄 外国朋友细品炳胜白切荔枝鸡。( 鸡真不错，不过偶们老外吃得先去掉骨头，偶就差点卡喉咙了！) 风雨无阻乐品鸡 广州日报300名品鸡团友昨前两日分批出团大快朵颐 本报讯 （记者林晓丽、刘冉冉、伦少斌、梁钰婕、郭晓昊、王亮、肖显、周景亮）“肉色鲜嫩，勾人食欲,跟我想象的完全不一样。”、“我就是来偷师的！希望用最具广州饮食文化的‘白切鸡’拴住西安未来孙媳的胃！”……再大的风雨也阻挡不住广州人吃鸡的热情！包括外国友人、佛山、广州等300多名广州日报品鸡团的读者却准时来到15强酒楼，品鸡谈鸡，誓要“刮”出“广州最好食的白切鸡”。 花都好人：“圆梦”吃名鸡 邓广台来自花都雅瑶镇，放弃工作机会，坚持18年照顾两个失去自理能力的痴呆兄弟，去年12月21日本报报道《痴痴十八载 照顾傻兄弟》曾对其感人事迹进行报道。 十几年来一直照顾痴呆兄弟的邓广台，早上先做好了兄弟的饭菜才出门进城，中午品完鸡后还得赶回家去照顾他们。邓广台告诉记者，他已经有二十多年没进过广州市区了，平时在村里只偶尔吃猪肉和排骨，从没吃过这么好吃的白切鸡。“我能不能少吃两块，然后将鸡打包给我哥哥和弟弟吃？”财哥 湛江鸡老板闻言，连忙嘱咐服务员专门为他打包了一大盒湛江鸡。 英国靓仔：头回吃白切鸡 品鸡团中最特别的团友要数来自英国伯明翰的皮尔斯，这位老外是广州一所国际学校的老师。皮尔斯早就听说“白切鸡”这道广州名菜了，但在广州两年了，这是头一次品尝传统的广州“白切鸡”。“看到广州日报的‘品鸡团’预告后就马上报名，准备来尝尝鲜。”他说：“国外的鸡肉都是不带骨头的，对我而言白切鸡最大的问题是骨头。” 七旬老人：断了手也要来 76岁的杨帼桢被安排在广州酒家海角红楼店品鸡。在众多团友当中，她不仅年纪最大，而且还因右 手打着石膏而特别引人注目。 “虽然今天出门前刮风又下雨，但是想到有好吃的白切鸡，在老公的陪伴下，我风雨无阻。”杨帼桢告诉记者，她很爱吃，只要听说哪里有好吃的，就会和老公坐车去，即使顺德的也要去。“右手就是去顺德寻觅美食的时候不小心摔断的。” 酒楼招待给力有吃有送 对于广州日报品鸡团的到来，15家酒楼的招待规格也相当给力。只见每桌都摆上满满一桌的菜肴，除了本次的主角白切鸡，还有各家的招牌菜。其中，祈福酒家还为每一位到场的团友赠送了自家制作的腊味。 资深媒体人谭先生表示，广州人爱吃鸡，这么多年也不厌。谭先生担忧：“虽然如今鸡的烹调方法多种多样，可惜的是，由于各种原因，一些烹制方法已失传，如刘富兴盐焗鸡、银龙酒家桶子油鸡、陶陶居盐炖鸡，想当年，这些鸡都是红遍广州。”谭先生赞道，广州日报社举办这样的活动，对宣传白切鸡和广州美食有着功不可没的作用。 平靓正 广州名菜 大PK 白切鸡15强大PK 广州酒家海角红楼的福地真味鸡：采用清远三黄鸡，原生态 放养，鸡肉质结实嫩滑，鸡骨头有血但不流出来，肉纤维排列有序，皮脆骨细，鸡味非常浓郁。 友联菜馆的驰名清平鸡：皮薄脆，肉嫩滑，骨鲜正，卤水集合了近万只鸡的精华，特制小葱垫底。清平饭店原班师傅采用最传统的工艺制作。 炳胜酒楼的“炳胜荔枝鸡”：选用清远养殖的荔枝鸡，养殖期需要150天左右，光鸡的净重约1.1公斤，隔水蒸20分钟，最大限度地保持鸡的原味。 大椰丰饭文昌鸡：起源地在海南省的文昌县，以放养为主，喂吃椰丝，番薯玉米等谷物，以肉质鲜美、营养丰富而闻名，具有鲜美嫩滑的原质原味。 “妈子靓汤”的白切跑山鸡:最大特点就是耐味足，口感好，不生渣，而且一直保持新鲜，客人即点即宰即做，是以农家隔水蒸鸡的方式做的。 财哥湛江鸡：选用的是吃橙大的爬树鸡，农场里种满红江橙。鸡还吃天然饲料和虫子，在地里走走，在橙树上歇歇，酱料只用最纯正的花生油。 祈福酒家“海马水蒸鸡”：外表美观，好入味，浓淡适中，肉质甜美，符合现代养生要求，一反传统的白切鸡就要有姜葱味，海马的味道与鸡很“夹”。 矿泉大可以的真味鸡：采用的是清远洲心鸡全放养的 养殖方式，160天后生蛋前食用，皮的爽滑与肉的细嫩配合得天衣无缝，毫不油腻。 黄埔华苑：白切鸡的原料为 虫草鸡，之所以叫虫草鸡是因为这些鸡以草和虫为食放养长大。它们所吃的草是人工种植的，包括麦草、艾草等6种草，而所吃的虫子则是由果蝇所产。 百圣小厨的百圣水晶鸡：鸡表面有光泽，养殖时间够，有鸡味，皮爽肉滑骨香，而且配有姜蓉和芥辣豉油，形成原味、姜蓉味、芥辣味3种味道，更适合不同人群。 白天鹅宾馆的白切葵花鸡：以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁，鸡肉很有口感，食后唇齿留香可达10多分钟。 食鸡专门店的泽记白切鸡：选用清远鸡，在高明的山头放养，食粗粮和虫，平时多运动所以肉紧有弹性，食起来皮爽肉滑香甜骨脆，皮下几乎没有脂肪，很有鸡味。 侨美食家的虫草鸡：选用湛江鸡，吃虫、草长大，自然放养，养足200日。无论是鸡只大小、浸鸡时的水温、水的盐度、过冷河时的温度等，都按标准化。鸡肉很有嚼头。 渔米之香的白切文昌鸡：有别于广州用 白卤水浸熟，而是用了山泉水，这样对鸡质的要求更高，皮爽肉滑味浓。 东方宾馆的市师鸡：传统白切鸡的基础上淋上秘制的豉油，豉油经调配，汤色绵香浓醇，用来搭配靓鸡，相得益彰。据说被某食家誉为“东方不败鸡”， 皮爽、肉滑、骨香入味，有浓郁的豉油香味。 国庆有着数 凭报品鸡打九折 为了让广大市民都可以品尝到广州最具代表性的白切鸡，10月4日至10月7日，凭当天的广州日报和美食导报，在以下酒楼、餐厅午、晚饭饭市点食白切鸡菜肴，可享受9折优惠，并可当场获得致美斋白切鸡最佳蘸料——精装天顶头抽（数量有限，送完即止）。 提供白切鸡9折优惠的酒楼：广州酒家海角红楼店、渔米之香、东方宾馆、食鸡专门店、财哥湛江鸡酒家、大椰丰饭、祈福酒家、白天鹅、妈子靓汤、友联菜馆、黄埔华苑酒家、侨美食家、矿泉大可以饭店等12家酒楼。 来源：广州日报
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发表于 2011-10-25 15:46:49
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