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古稀阿婆手打石膏冒雨品鸡

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发表于 2011-10-4 21:36:40 | |阅读模式
好人邓广台(中)和团友们正在品尝湛江白切鸡。记者王燕摄
外国朋友细品炳胜白切荔枝鸡。( 鸡真不错,不过偶们老外吃得先去掉骨头,偶就差点卡喉咙了!)
风雨无阻乐品鸡 广州日报300名品鸡团友昨前两日分批出团大快朵颐
本报讯 (记者林晓丽、刘冉冉、伦少斌、梁钰婕、郭晓昊、王亮、肖显、周景亮)“肉色鲜嫩,勾人食欲,跟我想象的完全不一样。”、“我就是来偷师的!希望用最具广州饮食文化的‘白切鸡’拴住西安未来孙媳的胃!”……再大的风雨也阻挡不住广州人吃鸡的热情!包括外国友人、佛山、广州等300多名广州日报品鸡团的读者却准时来到15强酒楼,品鸡谈鸡,誓要“刮”出“广州最好食的白切鸡”。
花都好人:“圆梦”吃名鸡
邓广台来自花都雅瑶镇,放弃工作机会,坚持18年照顾两个失去自理能力的痴呆兄弟,去年12月21日本报报道《痴痴十八载 照顾傻兄弟》曾对其感人事迹进行报道。
十几年来一直照顾痴呆兄弟的邓广台,早上先做好了兄弟的饭菜才出门进城,中午品完鸡后还得赶回家去照顾他们。邓广台告诉记者,他已经有二十多年没进过广州市区了,平时在村里只偶尔吃猪肉和排骨,从没吃过这么好吃的白切鸡。“我能不能少吃两块,然后将鸡打包给我哥哥和弟弟吃?”财哥湛江鸡老板闻言,连忙嘱咐服务员专门为他打包了一大盒湛江鸡。
英国靓仔:头回吃白切鸡
品鸡团中最特别的团友要数来自英国伯明翰的皮尔斯,这位老外是广州一所国际学校的老师。皮尔斯早就听说“白切鸡”这道广州名菜了,但在广州两年了,这是头一次品尝传统的广州“白切鸡”。“看到广州日报的‘品鸡团’预告后就马上报名,准备来尝尝鲜。”他说:“国外的鸡肉都是不带骨头的,对我而言白切鸡最大的问题是骨头。”
七旬老人:断了手也要来
76岁的杨帼桢被安排在广州酒家海角红楼店品鸡。在众多团友当中,她不仅年纪最大,而且还因右手打着石膏而特别引人注目。
“虽然今天出门前刮风又下雨,但是想到有好吃的白切鸡,在老公的陪伴下,我风雨无阻。”杨帼桢告诉记者,她很爱吃,只要听说哪里有好吃的,就会和老公坐车去,即使顺德的也要去。“右手就是去顺德寻觅美食的时候不小心摔断的。”
酒楼招待给力有吃有送
对于广州日报品鸡团的到来,15家酒楼的招待规格也相当给力。只见每桌都摆上满满一桌的菜肴,除了本次的主角白切鸡,还有各家的招牌菜。其中,祈福酒家还为每一位到场的团友赠送了自家制作的腊味。
资深媒体人谭先生表示,广州人爱吃鸡,这么多年也不厌。谭先生担忧:“虽然如今鸡的烹调方法多种多样,可惜的是,由于各种原因,一些烹制方法已失传,如刘富兴盐焗鸡、银龙酒家桶子油鸡、陶陶居盐炖鸡,想当年,这些鸡都是红遍广州。”谭先生赞道,广州日报社举办这样的活动,对宣传白切鸡和广州美食有着功不可没的作用。
平靓正
广州名菜
大PK
白切鸡15强大PK
广州酒家海角红楼的福地真味鸡:采用清远三黄鸡,原生态放养,鸡肉质结实嫩滑,鸡骨头有血但不流出来,肉纤维排列有序,皮脆骨细,鸡味非常浓郁。
友联菜馆的驰名清平鸡:皮薄脆,肉嫩滑,骨鲜正,卤水集合了近万只鸡的精华,特制小葱垫底。清平饭店原班师傅采用最传统的工艺制作。
炳胜酒楼的“炳胜荔枝鸡”:选用清远养殖的荔枝鸡,养殖期需要150天左右,光鸡的净重约1.1公斤,隔水蒸20分钟,最大限度地保持鸡的原味。
大椰丰饭文昌鸡:起源地在海南省的文昌县,以放养为主,喂吃椰丝,番薯玉米等谷物,以肉质鲜美、营养丰富而闻名,具有鲜美嫩滑的原质原味。
“妈子靓汤”的白切跑山鸡:最大特点就是耐味足,口感好,不生渣,而且一直保持新鲜,客人即点即宰即做,是以农家隔水蒸鸡的方式做的。
财哥湛江鸡:选用的是吃橙大的爬树鸡,农场里种满红江橙。鸡还吃天然饲料和虫子,在地里走走,在橙树上歇歇,酱料只用最纯正的花生油。
祈福酒家“海马水蒸鸡”:外表美观,好入味,浓淡适中,肉质甜美,符合现代养生要求,一反传统的白切鸡就要有姜葱味,海马的味道与鸡很“夹”。
矿泉大可以的真味鸡:采用的是清远洲心鸡全放养的养殖方式,160天后生蛋前食用,皮的爽滑与肉的细嫩配合得天衣无缝,毫不油腻。
黄埔华苑:白切鸡的原料为虫草鸡,之所以叫虫草鸡是因为这些鸡以草和虫为食放养长大。它们所吃的草是人工种植的,包括麦草、艾草等6种草,而所吃的虫子则是由果蝇所产。
百圣小厨的百圣水晶鸡:鸡表面有光泽,养殖时间够,有鸡味,皮爽肉滑骨香,而且配有姜蓉和芥辣豉油,形成原味、姜蓉味、芥辣味3种味道,更适合不同人群。
白天鹅宾馆的白切葵花鸡:以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养,连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁,鸡肉很有口感,食后唇齿留香可达10多分钟。
食鸡专门店的泽记白切鸡:选用清远鸡,在高明的山头放养,食粗粮和虫,平时多运动所以肉紧有弹性,食起来皮爽肉滑香甜骨脆,皮下几乎没有脂肪,很有鸡味。
侨美食家的虫草鸡:选用湛江鸡,吃虫、草长大,自然放养,养足200日。无论是鸡只大小、浸鸡时的水温、水的盐度、过冷河时的温度等,都按标准化。鸡肉很有嚼头。
渔米之香的白切文昌鸡:有别于广州用白卤水浸熟,而是用了山泉水,这样对鸡质的要求更高,皮爽肉滑味浓。
东方宾馆的市师鸡:传统白切鸡的基础上淋上秘制的豉油,豉油经调配,汤色绵香浓醇,用来搭配靓鸡,相得益彰。据说被某食家誉为“东方不败鸡”, 皮爽、肉滑、骨香入味,有浓郁的豉油香味。
国庆有着数
凭报品鸡打九折
为了让广大市民都可以品尝到广州最具代表性的白切鸡,10月4日至10月7日,凭当天的广州日报和美食导报,在以下酒楼、餐厅午、晚饭饭市点食白切鸡菜肴,可享受9折优惠,并可当场获得致美斋白切鸡最佳蘸料——精装天顶头抽(数量有限,送完即止)。
提供白切鸡9折优惠的酒楼:广州酒家海角红楼店、渔米之香、东方宾馆、食鸡专门店、财哥湛江鸡酒家、大椰丰饭、祈福酒家、白天鹅、妈子靓汤、友联菜馆、黄埔华苑酒家、侨美食家、矿泉大可以饭店等12家酒楼。 来源:广州日报   


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发表于 2011-10-25 15:46:49 |
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