“妈子靓汤”白切跑山鸡：即点即宰即做

广州mark

2011-10-02 22:04   来源：广州日报

文

/肖显 　　从“妈子靓汤”这个名字就可以看出，这家店以汤出名。不过，他们做的白切跑山鸡也受到食客的关注。虽然受台风雨影响，但是很多品鸡团的团友还是早早就到达了位于康王北路华业大厦的“妈子靓汤”。
　　按照计划流程，团友在11点半报到，但是11点刚过，大部分团友已经就位，可见品鸡团的热度。酒家的工作人员也对这个活动大加赞赏：“这个活动好啊，看有什么好吃的东西可以挖掘出来给市民。”
　　据“妈子靓汤”的大厨林师傅介绍说，白切跑山鸡是店里购买了鸡种，专门在清远农场养的跑山鸡。和外面的鸡相比，主要是饲料上不一样。在选料上也会有斤两上的要求，不超过3斤8两，也不会低于3斤半，达到这个标准的鸡起码要养4个月。
　　白切跑山鸡最大的特点就是耐味足，口感好，不生渣。而且一直保持新鲜，客人即点即宰即做。顾客即使预定也要40分钟才能吃得到。而且做法独特，是以农家隔水蒸鸡的方式做的。为了增强口感，是不会先浸过的。相比起来，其他一些鸡吃下去后，那些筋会有生渣的感觉。
　　团友品尝过后普遍都认为，这只鸡的味道不错，能够吃出鸡的鲜味。但是对于上桌后的卖相，则有改进的空间。这次活动的评委黎碧川也认为：“这只鸡的鸡质和味道比较好。但是卖相差一些。如果烹调的方法能够再用一下其他的方法，卖相会好点。”
　　不过也有团友给出了很高的评价。品鸡团团友黄姨认为，平常吃的鸡，稍微放一会，肉感就会有变化，皮就会软下来。这次吃的白切跑山鸡够老身，肉实一点，皮爽。确实有独到之处。对于这次吃到的白切跑山鸡，黄姨在每个项目都给了满分。
　　“食友”几乎吃遍各大美食
　　黄姨原本在工厂工作，那时候没多少机会下馆子吃饭，退休之后就经常和一群食友到处找吃。前几年加入了《美食导报》的美食兵团，从西关到天河马场，几乎吃遍了广州的各大美食。
　　这次参加品鸡团，黄姨用了丈夫的名字报名，结果一抽即中。以前经常一起参加美食兵团的“食友”当中，刘姨也一起被抽中。这次参加品鸡团，刘姨的丈夫也特地送刘姨过来，但是由于只获得一个名额，只能留下刘姨一人参加品鸡。
　　对于其他食友这次每份参加活动，黄姨觉得很遗憾。她说：“这次就我们两个一起来，他们来不了，我的心都不舒服，唯有把他们那份也吃了，回去告诉他们。”
　　参加各种美食活动多了，黄姨也吃出了不少经验。白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡、信宜的骟鸡、样子很好看的胡须鸡、骨都有味的葵花鸡……黄姨一口气能输出30多种鸡，而且对各种做法的特色了如指掌。
　　虽然现在很多人都逐渐不喜欢肥腻的吃法，但是黄姨仍然觉得鸡要肥才好吃，特别是鸡屁股特别香、特别滑。这次参加活动，黄姨就把两个鸡屁股都吃了。在谈话中，黄姨也最喜欢引用“食神”蔡澜的话说“鸡皮不肥不好吃”。
　　在外面吃得多了，黄姨在家里吃鸡也吃出一套来。平常买了鸡，都要用米、面多养20多天，有时候小母鸡养着还会生出蛋来。经过自己饲养过一段时间后，鸡的肉质吃起来就会好很多。
　　始终觉得最好吃的还是清平鸡
　　蔡安声原来在木材厂工作，现在已经退休了10多年。这次看了《广州日报》的报道后，打电话碰了下运气，没想到打了一次电话就通过了。
　　蔡伯认为，品鸡团这种活动很好，特别是对普通市民来说，是个很好的认识广州美食的机会。但是对于评判一种食物来说，就比较复杂，很难选择。因为普通市民各有各的口味，“最难做的工作就是厨房的大厨了”。
　　蔡伯就住在康王北路附近，所以这一两年间也曾经光顾过妈子靓汤好几次，感觉有些小厨的味道。第一次来吃白切跑山鸡的时候，感觉有点药味，不是清平鸡的做法。而且感觉整个鸡相对比较小，白切上桌后只有一小碟。
　　蔡伯也是白切鸡多年的拥趸，始终觉得最好吃的还是清平鸡。他说：“我以前也是特别喜欢吃白切鸡。对清平鸡的印象特别深刻，觉得特别香。”

酱油鸡抢风头

　　“妈子靓汤“的汤名不虚传。这次品鸡团吃到的粉葛鲮鱼汤让很多团友意犹未尽。但是抢了白切跑山鸡风头的还要算酱油鸡。其色、香、味赢得了更多的好评。团友大多认为这里的酱油鸡很有特色，跟其它地方的很不一样。
　　黄姨甚至认为，吃到酱油鸡是参加这次品鸡团活动的最大成果之一。黄姨说：“这家店的白切鸡固然很好吃，但是别的地方也有很多好吃的白切鸡，它们都很好。然而，今天中午第一次见到这么漂亮的酱油鸡。平常吃的酱油鸡没有这么好吃的，今天真是要赞一下”。




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