小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

davidliu

菜系： 粤菜
难度： 普通
煮法： 蒸

口味： 香甜
时间： 30分钟以下
主材： 点心






记得有次外省的朋友过来玩,我们请她喝早茶,她看到我给另一位朋友倒茶的时候,朋友用食指和中指轻扣桌面,她觉得很奇怪,就问她为什么要这样做,那位朋友也被问蒙了:“我们这都是这样的呀！人家倒茶给你就这样谢谢嘛！”
    在广东，饮茶有“礼节”。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。
   传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。
　　
    在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。
    关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。



       小巧玲珑的澄粉类小点，一口一个！



           溶入了橙子的香味，淡淡的金黄色！是不是很诱人呢？


  







小巧玲珑的南瓜包

面皮材料:
    澄粉------75克
    生粉------50克
    橙汁------50ML
    开水------150ML
    猪油------5克
    可可粉----5克
馅料:
    南瓜-------500克
    细砂糖-----100克
    植物油-----35ML
装饰：
    椰蓉-------20克




馅料制作:
     1、将面瓜去皮，切成簿片。
     2、盖上保鲜膜，放微波炉用中高火加热4分钟至软（视各家的微波炉火力而定）。
     3、趁热用匙子把南瓜按压成泥。
     4、锅烧热后放入油、糖略炒。
     5、放入南瓜泥。
     6、用中火不断翻炒，使南瓜泥水份蒸发。
     7、南瓜泥炒至水份蒸发，变得较稠。
     8、盛出，晾冷即成南瓜馅。





南瓜包制作过程：
    1、将橙子压榨出汁。
    2、150ML的开水中加入橙汁，放炉上烧开后立即关火，倒入过筛好的75克澄粉+25克生粉中。
    3、用筷子搅拌均匀成面糊状。





    4、将面糊倒在案板上。
    5、用手不断地搓揉。
    6、加入5克猪油，揉匀。





    7、一边搓揉面团，一边分次加入剩余的25克生粉。
    8、揉成光滑的面团。
    9、将面团搓成条。




    10、将长条分切成20克一个的小面团。
    11、取其中一个小面团，加入5克可可粉。
    12、搓揉均匀成棕色的小面团，这是用来制作南瓜梗的。



    13、取一小团揉捏成窝状圆皮。
    14、放入馅心。
    15、象捏包子一样用双手慢慢的收口。



    16、收成有一小尖角，用手稍搓揉变圆。
    17、用小刀背在面团上纵向压几条线呈南瓜状（把面团拿在手上比较好操作）。
    18、把可可粉染成的面团取一小块做成南瓜梗。




    19、将面瓜梗按在南瓜状的面团上。
    20、底部粘上椰蓉。
    21、放入蒸笼内，上笼蒸4-5分钟即可。

TIPS：
    鲜榨橙汁可以用果汁粉划是市售柳橙果汁代替，但步骤略有不同：
    1、用果汁粉做法：
    开水改为200ML，在第7步时加入果汁粉15克和生粉一起搓揉均匀成黄色面团即可。
    2、用售柳橙果汁做法：
    改成用100ML开水，加入100ML的柳橙果汁煮开后，马上关后，然后再与粉类材料搅拌搓揉成黄色面团即可。

samwi

我喜欢这个

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用心煮会很美味

可以做改良版的！将南瓜变成皮，馅料按自己喜好做