卢海潮的西关美食情怀

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       说起西关的饮食风情，可说是几天几夜都说不完。最近，相约一位相识多年但平时各自各忙的老友、粤剧界的大佬倌卢海潮，来到荔湾一间颇有西关风情的酒家小聚。

       为什么要来这里呢？主要的原因是小弟与潮哥都是在西关长大，从小便在西关的空气中滋润成长，旧西关的风情和美食是我们这帮“西关大少”时常都要相聚回味的。骑楼、趟栊、拉天窗、满洲窗、锦卤炸馄饨、香芋石螺粥、咸煎饼、三星、四宝大包等等都是我们谈论的话题。看着灿烂的阳光从窗口直射进店内，潮哥很感慨地指着食肆门口的仿古民间的“趟栊”说：“哇！这个以前就见得多了，现在居然还可以在这里见到！记得以前我小时候，是隔着‘趟栊’，把手伸出去买那些传统的小食的。”

潮哥（中）饶有兴致地说着广州西关的美食

       说起小食的历史，可说是广州饮食业发展最早的自然行业之一，经营的品种以粥品、糕品、米粉类、甜品、各式杂食等富有地方特色的民间小食为主。小食业最早的经营方式是挑担叫卖和街边设档。1920年以后，逐渐有小食店铺出现。初时店铺设备简陋，门面狭小，顾客多是普通劳动群众。

       广州市小食品种名目繁多，主要分为三种类型：1.油器白粥。包括油条、油香饼、大米粥、肠粉、糯品、粽子等。白粥用大米熬制，以20世纪40年代惠福路的胜利白粥店的白粥最为出名，其粥色白如乳，绵香可口。肠粉类小食以沙河镇生产的最有名，早期多以食担流动经营，民初以固定店铺经营的点档逐渐增多。2.粥粉面。包括云吞面、各种炒粉、炒面、味粥等。粥品本是家庭食品，后出现挑担小贩及江面小艇经营。“艇仔粥”最先出自西关荔枝湾，因是在江湾里泛舟游动叫卖，故此命名。“荔枝湾游河”，每到傍晚，西关人乃至广州人坐着小艇畅游荔枝夹岸的荔枝湾，吃艇仔粥，打牌，听粤剧，与朋友同游，高雅者吟诗作对，情趣无限。以后又出现粥品专业店，以“馥园坠火粥”、“吴连记鱼粥”等颇有名气。云吞面以广州西关的九记和池记云吞面担最为有名。每天晚上，九记云吞面担的小贩敲击两片竹板，“笃得笃得”地在西关住宅区街巷穿行叫卖。池记云吞面担摆在西关龙津路边，顾客在路边站着或蹲着就食，远在东山的有钱人也驱车前往品尝。3.甜品。包括牛奶、豆浆、豆沙、芝麻糊、汤丸、炖蛋、饼食等，是广州饮食市场很普遍的小食，四季经营，夏季最盛。早期是小贩挑担沿街叫卖，20世纪20年代后店铺经营的点档增加，是甜品业的黄金时代。

       通常我们都会说：以茶会友。在清幽的环境下，品着靓茶，叹着西关怀旧的传统美食，与身边的朋友们就会越聊越起劲。临近中秋，潮哥便聊起以前的中秋趣闻。以前每逢中秋节，西关商贾总爱在其铺面悬挂艳丽而复杂的宫廷造型彩灯来庆贺中秋，而在商铺门前的骑楼下，花灯扎作艺人也会巧手制作各类宫灯、走马灯、花灯出售。每当明月当空，西关人多携孩童，提着彩灯嬉戏于街道上，烛光熠熠，与天上繁星朗月融为一体，“灯光掩映处，尽是西关人”。听着听着，一幅幅五光十色的西关中秋风情画不停地在小弟的脑海里翻卷。