想做首长？且看首长饮食

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       为军队首长做临床营养配餐工作十几年了。住院首长的平均年龄一般偏高，而且不少都有慢性病，他们的晚餐安排是很有讲究的。

       按照中国营养膳食宝塔的指导，首先在晚餐中安排100—125克的主食，可以有一部分粗杂粮，如老玉米、杂粮粥，薯类也可以作为主食的一部分，像土豆、山药、红薯、紫薯、芋头等。

       肉类以容易消化的白色肉类为主，如鱼肉、鸡鸭肉，或细小的猪肉丝炒的半荤菜。这些食物通常用低温烹调方法制作，以保证首长在睡觉前消化完。

       蔬菜选颜色多样新鲜的，焯水后急火快炒，灭活其中的维生素C氧化酶、多酚氧化酶和细菌，保留丰富的微量元素和维生素；豆制品如果放到晚餐食用，最好切得细小一点，不要油炸，保证能够充分消化。

       另外，我们会在首长晚上就寝前安排一次简单的加餐，如牛奶、酸奶加少量碳水化合物类食物，能帮助补钙。晚上睡觉前补充钙剂比较容易吸收。

       如果是糖尿病的首长，我们通常会提高粗杂粮的比例，约占主食的30%—40%，低糖薯类可以作为主食的一部分，比如山药、芋头、紫薯等。每天食用的蔬菜量需要在500克到800克，以保证充分的饱腹感。另外比较重要的是要少食多餐，一天膳食分为5—6餐，降低血糖峰值。

       高血压的首长晚餐膳食中更严格控制油脂用量，忌食饱和脂肪酸和胆固醇含量较多的肉类、内脏，多吃水果蔬菜，可以用豆制品代替部分肉类，不要进食辛辣或油腻的食物。主食中增加粗杂粮的摄入。全天饮食中要有丰富的高钾低钠的新鲜蔬菜。

       高血脂的首长在饮食方面要注意：

1． 宜多食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉等），少吃单纯碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。
2． 宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。
3． 宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
4． 宜多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。
5． 宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。

       宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。