珠江新城 刮起异域食风

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黄海胆

　　最近珠江新城刮起了一阵风，不过放心，不是冷风，而是异域美食风。珠江新城作为高级商务区，聚集了许多外国人，还有一大班喜爱尝鲜的小资白领，因此这里的异域风味餐厅是一家接一家地开，优雅的法国菜、鲜活的日本料理、随兴的意大利菜，还有越南菜、印度美食、美国大餐……这风可吹得人心痒痒的。现在马上搜罗几家珠江新城的异域菜新店，让这异域美食风来得更猛烈些吧！

餐厅一楼就是一条巴黎街道的缩影

　　法国风：

　　置身巴黎街头品法国菜

　　走在华就路上，很容易就把这间简单黑色调门面的法国餐厅给错过了。推门而入，内里大有惊喜。一楼的装修设计将巴黎的街道搬到室内，正中间一排复古尖顶式煤油灯，灯下的餐桌既有走简约路线的黑色风格，也有走纯白田园风的。两边则是真假交错的装饰性窗户门扇，配合冬天还喷上了仿真白雪，让人恍如坐在餐厅外的街道上用餐，营造出在巴黎随处可见的场景。

　　“巴黎街”的三个老板虽然祖籍分别是海地、日本、泰国，不过都在法国出生和成长，做地道的法国菜就是他们的梦想，因此他们还专门把巴黎的资深厨师都一起带过来了。为了保持正宗风味，店里的酱汁大部分都是从法国带回来的，因为酱汁是法国菜的灵魂所在，尤其重要。例如一道“法式鸭扒配蜜汁”，鸭扒没经过腌制就直接放到平底锅上煎，淋上柔甜的蜜汁就更显锦上添花了。与中国烹鸭鹅讲究入味不同，法国菜的酱汁多数是淋面，以带出食材的原汁原味。

法式自制鹅肝酿无花果



法国红酒嫩牛肉火锅

　　此外，还有大厨家传的“法国红酒嫩牛肉火锅”，以纯粹的法国果香红酒做锅底，直接涮鲜嫩的牛肉粒，咬下去在口腔中有爆汁的感觉。牛肉原香之余更带着淡淡酒香，搭配大盘现炸薯条和红酒汁、芥末汁、胡椒汁，温暖而满足。

　　这里的菜式品种每季转换过半，但是一些人气菜式则会得以保留。一个套餐162元可选头盘+主食+甜品，分量与单点的一致，餐厅内90%以上的菜式任选，比起单点更抵吃。

和风十足的居酒屋区域

　　日本风：新鲜至上的江户前料理

　　日本料理在广州遍地开花，这间开在海月路广粤天地的“森田渔屋”，有何绝招可以出奇制胜？答案就是主打正宗的“江户前料理”。

　　江户前料理其实来自于“江户前寿司”，原来是指师傅在捏制好的饭团上，加上江户湾即产即杀的海鲜材料，以品尝刺身最原始鲜味。如今“江户前”已经延伸为一种风格，代表着最新鲜的食材，最正统的手法技艺。


　　森田渔屋延续“江户前”的风格，以活鱼刺身和各种海鲜做招牌。主厨吕师傅早年在多家酒店当大厨，积累了不少人脉，店里鱼池常年养着的时令海鲜，大多是他托朋友从世界各地运抵的飞机货。

　　江户前特色的刺身不但讲究新鲜，还有一个最大的特点－－厚切。厚切的刺身吃起来特别软滑，鲜美丰盈，而且鱼味越吃越浓郁。

　　除了常规的活鱼刺身之外，这里还不时有特别品种的海鲜限量供应。例如近期吕师傅就找到一种奇形怪状的海螺－－鬼爪螺，据介绍是生长在美国海边石缝里的，因为有点像“魔鬼的爪子”而得名。不过它样貌很丑却很美味，剥去外皮之后就露出了柔软的螺肉，蘸点酸醋当刺身吃，浓重的海水味道涌入，继而微微泛起鲜味，十分醒胃。

　意大利风：意大利美男美食大汇

　　讲到意大利，你首先想到的是什么？意大利帅哥？还是意大利的美食？不管你是爱“美色”，还是爱美食，在华利路保利香槟花园后门的“Touch”都可以一一满足你。

　　Touch的几个老板都是地道的意大利人，除了有两位做红酒的沾了点餐饮边，其他都是餐饮的门外汉，因此请来了曾经在城中知名意大利餐厅做管理的罗密欧来主持大局。于是乎，这里就成了名副其实的意大利美男“同乡会”，每晚还有许多外国人来捧场。

　　Touch的特别之处还在于，它既是餐厅，也是酒吧。铁灰色主调，一楼是酒吧区，高脚吧台吧椅和宽阔沙发矮桌两边排开，前方就是调酒区和大投影幕，看球最正。二楼就是餐区，虽然地方不是很大桌子也不多，但在暖黄灯光下却是十分温馨的情调。

　　餐厅的大厨来自意大利，做的是地道的意大利家常菜，当中最耳熟能详的莫过于意大利面和比萨了。据罗密欧介绍，意面有着各种不同的形态，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……几乎数之不尽。不过可以分为两大类：干货和用面粉新鲜现做的。干货也就是平时最常见的浅黄色硬身品种，保鲜时间比较长，意大利人还会生吃当零食；而新鲜的意面则是用面粉、鸡蛋等现做的，保鲜时间只有两三日，许多意大利妈妈每到周末都会亲手做给家人吃。

　　讲到地道美食，不能不提意大利比萨。特别推介这款“四季Pizza”，除了有蘑菇、黑橄榄、火腿三种常见货之外，还有来自新西里的亚枝竹，一种含铁丰富的蔬菜，很值得一试。最后再来个甜品结尾，意大利甜品不止Tiramisu，还有这款“意式奶油布丁”，用纯奶油做成，口感介于果冻和慕斯之间，细致柔滑，入口瞬即溶化。