上汤娃娃菜

davidliu

材料：娃娃菜1颗（250克），皮蛋1颗，虾米 10克，水发香菇3朵，姜蓉1/2小匙，高汤1饭碗（200ml)

调味料：盐1/4小匙

准备工作：

娃娃菜撕成小块洗净，干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。

制作方法：

1.锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味。

2.加入皮蛋翻炒数下，加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟

3.加入娃娃菜，将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟

4.至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可

            

制作心得：

1.这道菜要用高汤做出来才鲜美，没有高汤的最后要加点鸡精以增加风味。

2.下入皮蛋和虾米，香菇碎后，可以用小火多煮一下，以煮出奶白色的汤，这样味道更好。

3.娃娃菜很快熟，不需要煮太久，煮至软身即可，否则失去爽脆的口感。