【分享】[健康饮食]畅游食界 八大菜系之苏菜

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　　素有“鱼米之乡”美称的江苏，三面环水，水网交错，“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有疏”，物产资源的富饶为江苏饮食文化的发展提供了条件。
　　江苏菜以海鲜为主要用料，擅长煮、炆、熄、糯，以味鲜醇正为追求。淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜是江苏菜系的主要构成，其都具有江苏菜的清雅风格，但又各具特色。淮扬菜的鳝鱼菜品丰富，镇江三鱼－－酣鱼、刀鲸和蛔鱼驰名天下。金陵菜兼取了四方之美，四大名菜“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”和“凤尾虾”让人赞不绝口。苏锡风味则重甜出头，咸收尾，“碧螺虾”的清新爽适独具一格。徐海菜注重实惠，以鲜咸为主，风格淳朴却又不失雅丽。
　　与川菜、湘菜鲜明的口味有所不同，苏菜追求本味，以清淡为主，独特的烹饪技法保证了菜肴的原汁原味，使肉质鲜美，蔬果鲜嫩，更保证了菜肴形态的俊美，“酥烂脆骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味”。

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