【分享】[健康饮食]越来越咸 广州人口味变重？

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　　广州餐饮市场，湘菜馆、川菜馆、东北菜馆越开越多，这些菜系相对菜肴较咸，广州人也越来越接受外地辛辣酸浓的味感，有人说现在的广州人越吃越咸了。带着这个问题，记者走访了一些市民和酒楼从业人员。

　　逾七成市民：是吃得越来越咸了

　　记者随机对20多位市民进行了问卷调查，结果超过7成的被访者表示近年的饮食口味是变咸了，而超过8成的被访者家里的每道菜都是要放盐的。

　　越来越多的健康专家对现代人口味变咸的现象，表示了担忧，不断地呼吁人们饮食要清淡。对此，以“食在广州”为傲的广州人是持何种念感的呢？

　　网友肥鹏就觉得没所谓，“我喜欢吃味道重的东西，像咸的、辣的我都喜欢。至于说吃咸的对身体不好的话，那很多东西对身体都不好的啦，什么薯片、雪糕、可乐的说了多少年，超市不还是卖得红火。能吃的话就吃呗，计较那么多，本来没事都变得有事了。”

　　有市民抱怨说现在的食材变得味淡了，肉不像以前的香了，没办法只好放多点盐和其他的酱料下去调味。就像家庭主妇罗女士说的“现在无论是在家里还是在外边酒楼，饮食都普遍偏咸了，但这也是没办法的事，现在的鸡鸭鹅都是大饲养场的‘速成品’，一点肉香味都没有，不放多点味料怎么好吃？”

　　也有人表示，家里吃的还是挺清淡的，油水也不多，其实主要是酒楼的出品味道变重。学生哥小龙由于父母工作的关系，经常随家人外出应酬，他就告诉记者：“在家里就吃得挺清淡，但是酒楼的就挺咸的。”

　　酒楼：味道重是无奈之举

　　面对市民的责难，经营酒楼的黄先生是这样回应的：现在的食客嘴越来越刁，如果只在食材身上做文章的话是不够的，味道也要跟上去。虽然大家都明白长期吃过咸食物对身体不好，但面对大众的酒楼，还是以大多数人的口味为主。”

　　当记者问到“酒楼进货的腌制品、咸鱼、咸菜多不多？多少菜是味道重的？”的时候，黄先生是这样说的：“我们酒楼以传统的粤菜海鲜河鲜为主，咸鱼、咸菜类的腌制品比较少，此类菜式也较少。这类菜在客家菜、潮州菜馆比较多。”

　　中级厨师小熊说：“其实传统的粤菜是甜的，例如蜜汁叉烧这一类。但由于外来菜系的逐年南下并且兴起，味道也变得重了起来。”

　　美食家李先生认为，随着人们健康意识的加强，相信“返璞归真”会逐渐成为饮食的主流。据李先生介绍，由于口味的南北融合，广东人逐渐接受了外地的酸、辣等偏刺激的口味。

　　在一德西路经营调味品店的向先生向记者介绍，近年的生意一般般，起色不大，传统的调味酱料，像柱侯酱什么的销量上升不大。前来购买柱侯酱的一位男士就告诉记者，酱料买排骨回去是用来蒸排骨的，不放的话味道就没那么好。

　　专家：味重的危害

　　中医师陈威生告诉记者：“长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利，有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制盐的摄取，以免加重病情。”

　　广东中医药大学附属第一医院的吴医生认为，一两次的咸鱼餐、咸菜餐其实对身体是没什么影响的，但如果长期的偏咸的饮食习惯就绝对不可取了。吴医生解释到，盐的主要成分其实是氯化钠，长期摄取过量会导致体内的钠离子过多，会提高渗透压，使血容量增高，从而增加心脏的压力，令血压升高，而且过咸的饮食习惯也是高血压的诱因之一。

　　吴医生还特别提醒高血压、肾病、肝硬化、胃炎患者，尤其要减少盐的摄取。

　　营养知识

　　α乳白蛋白：天然的熟睡因子

　　相关资料显示，肠胃功能紊乱，血脂、血糖、血压、血黏度升高，睡眠质量下降，体重上升，免疫力下降，已经成为困扰现代都市人群体质的主要症候。

　　专家认为，大量的益生菌进入肠道以后可形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，使肠道菌群趋于正常；乳酸和其他发酵产物在肠道内为乳酸菌和双歧杆菌生长提供了适宜的环境，促进肠道有益菌生长发育，并抑制腐败菌和有害菌群生长繁殖，维护肠道菌群生态平衡。而发酵产物中的乳酸和醋酸除了具有抗菌作用外，还能刺激加强肠道蠕动，促进消化液分泌的功能，因而可以防治便秘；在乳酸菌的发酵过程中会产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动，菌体大量生长也会改变渗透压，从而防止便秘。

　　随着生活节奏和工作压力的增加，很多都市人的睡眠质量急剧下降，陷入亚健康状态。某技术中心通过研究发现，牛奶中含有一种天然物质“α乳白蛋白”，基于其纯天然特性，它和在普通牛奶中添加人工的“褪黑素”有天壤之别，所以被科学界誉为“天然熟睡因子”。可是这种珍贵的α乳白蛋白在普通牛奶中的含量十分有限，目前，有一种适合睡前饮用、富含α乳白蛋白的功能性乳品“舒睡奶”。这种“舒睡奶”虽然售价高出普通常温奶，但急于改善失眠状况的消费者还是趋之若鹜。(阿萌)

　　吃盐小提示

　　一、每天每人摄入多少盐量为宜？

　　1、健康人按世界卫生组织的荐用量为6g。

　　2、对前述疾病的成人患者和老年人为2~5g(体质差或病较重者宜取小值)。

　　3、1~5岁的儿童不超过2g；1周岁以前的幼儿不超过1g。注：1.上述荐用量是总的盐量，包括酱油、味精、咸菜、咸肉、咸鱼等调料和佐餐食品中的含盐量在内。2.当盐用于治疗低血压等病时，用量不受此限。

　　二、采用低盐膳食时如何改善人的口感？1、营养学家建议采用“餐时加盐法”———烹调菜肴时先别加盐，待要起锅时再加盐。让盐主要留在菜肴表面，来不及渗入内部。这样、放少量的盐，吃起来口感也不觉太淡。而且，此法也减少了碘盐中的碘在高温下的升华损失。

　　另外还可以用“递减法”：例如，本来喜欢吃咸的放了两匙盐，那么往后在炒菜时就一匙半、一匙这样逐渐递减到一个合适度，从而慢慢改变偏咸的口味习惯。

　　2、长寿之国的日本人信奉和推崇“咸易渗水而伤胃，淡能保脏腑”的古训。为改善低盐膳食的味觉，他们采用加醋、芥末、辣椒以及香料等不含盐的作料来增强口感。

　　3、专家建议，应酬饭局多或者口味较重的人，应多吃水果和蔬菜，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则同样会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。