【分享】正宗西餐点菜顺序

davidliu · 发表于 2009-3-31 14:23:55

本帖最后由 davidliu 于 2009-7-17 11:28 编辑

点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考： 　
 
　1.头盘 
 
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头盘 　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 　　
 
2.汤 
 
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汤 　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 　　
 
3.副菜 
 
<IMG alt="" src="http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070817/o/3FAEF49B533476863A1508396654E882.jpg" border=0>
 
副菜 　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 　　
 
4.主菜 
 
<IMG alt="" src="http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070817/o/9A68E1F3FD9D4FDED9CBD4B5A40E00B7.jpg" border=0>
 
主菜 　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 　　
 
5.蔬菜类菜肴 　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 　　
 
6.甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 　　
 
7.咖啡 　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

阿強 · 发表于 2009-3-31 19:02:25

西餐規矩太多，還是中餐好！

长云ID · 发表于 2009-3-31 23:02:30

各有各特色啦……人生苦短，多D尝试~

呒塵劒 · 发表于 2009-4-2 10:33:37

曾经学过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

水晶狐狸 · 发表于 2009-4-19 23:21:27

楼主，带水去尝试上吧

davidliu · 发表于 2009-5-22 12:54:43

水水,过来偶请你去吃~!

lishengdong · 发表于 2009-7-17 11:18:55

我也学过，我系食肉动物但系我点的牛排是9分生1分熟

想想 · 发表于 2009-7-17 12:31:08

我要减肥。拒绝诱惑

水晶狐狸 · 发表于 2009-7-17 18:09:10

我要减肥。拒绝
想想发表于 2009-7-17 12:31

我都要减肥,不过可以吃完再减....

Davy · 发表于 2009-8-14 23:48:17

喜欢西餐的氛围，喜欢西餐的情调，更喜欢锯扒

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