【美食DIY】菇惑

davidliu

     “蘑菇在食物的种类上是属于肉类，传说蘑菇其实不是植物，而是动物变的，动物变得衰弱后渐渐不能动，就变成了蘑菇。”在Ｒay的书架上翻出一本书，打开第192页，看到了这句话。也分不清这是蘑菇湿滑肥厚的肉感带来幻觉还是懒惰的春困下遐想，反正这该是春天的美好幻觉之一吧。　　
　　金菇桂鱼卷
　　材料：桂鱼 1条，金针菇 50克 ，青葱 6条，姜 4片
　　配料：油适量，盐适量，胡椒粉少量，料酒(推荐塔牌的花雕) 适量
　　腌料：油少量、淀粉１茶匙、盐适量、胡椒粉少量、蛋清1只
　　DIY  TIPS
　　花费：香草杂菌法包的材料成本大约20元，耗时约10分钟；金菇桂鱼卷的材料成本也在20元以内，但汤底和手工都耗时不菲，连熬汤的时间在内40分钟跑不掉。
　　备注： 因为在扎金菇桂鱼卷时需要用青葱来扎鱼，所以要把葱管切开，切成约12cm长条,斜切葱管尾部，卷扎时效果会较好。

         

1.将桂鱼起鱼片，用蛋清、淀粉、油、胡椒粉、盐拌匀腌10分钟。

2.热锅下油，爆香姜片，放入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至两面金黄、下料酒，注入热水，转慢火煮30分钟至汤呈乳白色 。

3.用鱼片卷上金针菇，再用青葱捆扎， 扎好下锅蒸约8分钟；再取鱼汤适量，用盐、胡椒调味，加入水和淀粉勾芡，将芡浇在蒸好的鱼卷上 即成。

　


　　DIY  TIPS(贴士）:

　　花费：香草杂菌法包的材料成本大约20元，耗时约10分钟；金菇桂鱼卷的材料成本也在20元以内，但汤底和手工都耗时不菲，连熬汤的时间在内40分钟跑不掉。

　　备注： 因为在扎金菇桂鱼卷时需要用青葱来扎鱼，所以要把葱管切开，切成约12cm长条,斜切葱管尾部，卷扎时效果会较好。

赖秋丽

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