【分享】穿牛头巷向南 牛三星拱照

davidliu

        牛年意头多多，趁机品尝与“牛”有关的美食，可谓彩头十足。牛三星是本地人热衷的一款街头小食。一碗好味的牛三星，自有它的标准。一要三星够新鲜足料，二是汤底做得够味，三是腌制得要透。Color为食特工，最近四处寻觅美味牛三星。不知道以下的介绍是否有你的心水。

　　火候靓
　　阿姨快手党

招牌牛三星汤汤底清鲜，牛肝筋挑的好干净　3元（小）4元（大）

　　地址：龙道尾市场陈超记美食坊
　　河南龙道尾市场的陈超记小记几年前已光顾，原来牛三星仅卖2元一碗，分量也足够一顿下午茶的量。我比较挑剔，不喜欢牛肝上的白筋，但超记几乎去除得干干净净。且吃起来一贯新鲜爽口。渌三星的阿姨手势极之快，只将三星放在簸箕里上下灼五六次，立即OK上碟！汤底较清味适中，咸酸就自己任意加。尤其喜欢他们的辣酱，够刺激也可弥补汤底味淡的不足。
      
　　够鲜味
　　大地鱼面汤三星

　　地址：大新路385号云香食坊
　　云香的牛三星汤用的是淡黄色的面汤，入口带有大地鱼味道，够鲜味。三星居然爽口异常，比其他两家的弹牙，但偶微见红，可见如果喜欢全熟的人就会不大喜欢。一般三星如果不经过处理其实是无味。但云香的三星显然经过后期“加味”，酒味尤香，慢嚼会有一种鲜味溢出。5元一大碗，性价比够高。
       味够重
　　名声在外的容记

招牌牛三星汤（5元）里还有牛肾，大大碗，够足料

　　地址：诗书路56号容意发
　　从小摊档做起家的“容意发”，吃惯的人大都叫它容记。由于是超20年老店，所以名声在外。店内牛内脏类食物齐全，备牛羊杂汤、牛双贤、牛骨髓、黑牛百叶。但三星的肉质明显不够爽口，略微柴口。汤底的韭菜、咸酸一股脑放在一起味道虽足，但就略咸了些。

牛柏叶汤5元／碗

牛双弦汤超爽又鲜味