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结球甘蓝（绿），又叫卷心菜、包心菜、洋白菜...
热量：12 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)12.00 碳水化合物(克)4.00 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)0.90 纤维素(克)2.30
维生素A(微克)一 维生素C(毫克)一 维生素E(毫克)一 胡罗卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黄素(毫克)一 烟酸(毫克)一 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)一 钙(毫克)一 铁(毫克)一 锌(毫克)一 铜(毫克)一 锰(毫克)一 钾(毫克)一 磷(毫克)一 钠(毫克)一 硒(微克)一
介绍
圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。
营养价值1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
3. 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7. 多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
食用效果祖国中医认为圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
适用人群一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；
2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
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苦瓜，又叫凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄
热量：19 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)19.00 碳水化合物(克)4.90 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.00 纤维素(克)1.40
维生素A(微克)17.00 维生素C(毫克)56.00 维生素E(毫克)0.85 胡罗卜素(微克)100.00 硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.03 烟酸(毫克)0.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)18.00 钙(毫克)14.00 铁(毫克)0.70 锌(毫克)0.36 铜(毫克)0.06 锰(毫克)0.16 钾(毫克)256.00 磷(毫克)35.00 钠(毫克)2.50 硒(微克)0.36
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毛豆，又叫枝豆、菜用大豆
热量：123 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)123.00 碳水化合物(克)10.50 脂肪(克)5.00 蛋白质(克)13.10 纤维素(克)4.00
维生素A(微克)22.00 维生素C(毫克)27.00 维生素E(毫克)2.44 胡罗卜素(微克)130.00 硫胺素(毫克)0.15 核黄素(毫克)0.07 烟酸(毫克)1.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)70.00 钙(毫克)135.00 铁(毫克)3.50 锌(毫克)1.73 铜(毫克)0.54 锰(毫克)1.20 钾(毫克)478.00 磷(毫克)188.00 钠(毫克)3.90 硒(微克)2.48
介绍
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒乾之后又称大豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
营养价值1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4. 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
适用人群一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
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豆角
热量：30 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)30.00 碳水化合物(克)6.70 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)2.50 纤维素(克)2.10
维生素A(微克)33.00 维生素C(毫克)18.00 维生素E(毫克)2.24 胡罗卜素(微克)200.00 硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.07 烟酸(毫克)0.90 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)35.00 钙(毫克)29.00 铁(毫克)1.50 锌(毫克)0.54 铜(毫克)0.15 锰(毫克)0.41 钾(毫克)207.00 磷(毫克)55.00 钠(毫克)3.40 硒(微克)2.16
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芹菜茎
热量：20 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)20.00 碳水化合物(克)4.50 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)1.20 纤维素(克)1.20
维生素A(微克)57.00 维生素C(毫克)8.00 维生素E(毫克)1.32 胡罗卜素(微克)340.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.06 烟酸(毫克)0.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)18.00 钙(毫克)80.00 铁(毫克)1.20 锌(毫克)0.24 铜(毫克)0.09 锰(毫克)0.16 钾(毫克)206.00 磷(毫克)38.00 钠(毫克)159.00 硒(微克)0.57
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丝瓜，又叫天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜...
热量：20 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)20.00 碳水化合物(克)4.20 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)1.00 纤维素(克)0.60
维生素A(微克)15.00 维生素C(毫克)5.00 维生素E(毫克)0.22 胡罗卜素(微克)90.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)0.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)11.00 钙(毫克)14.00 铁(毫克)0.40 锌(毫克)0.21 铜(毫克)0.06 锰(毫克)0.06 钾(毫克)115.00 磷(毫克)29.00 钠(毫克)2.60 硒(微克)0.86
介绍
丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
营养价值丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
1. 抗坏血病：
丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；
2. 健脑美容：
由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；
3. 抗病毒、抗过敏：
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
食用效果丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；
可消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风；
用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
适用人群一般人群均可食用。
1. 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；
2. 体虚内寒、腹泻者不宜多食。
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四季豆，又叫菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙...
热量：28 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)28.00 碳水化合物(克)5.70 脂肪(克)0.40 蛋白质(克)2.00 纤维素(克)1.50
维生素A(微克)35.00 维生素C(毫克)6.00 维生素E(毫克)1.24 胡罗卜素(微克)210.00 硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.07 烟酸(毫克)0.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)27.00 钙(毫克)42.00 铁(毫克)1.50 锌(毫克)0.23 铜(毫克)0.11 锰(毫克)0.18 钾(毫克)123.00 磷(毫克)51.00 钠(毫克)8.60 硒(微克)0.43
介绍四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。
营养价值富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
食用效果四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
适用人群一般人群均可食用。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者。
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莴笋，又叫莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴...
热量：14 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)14.00 碳水化合物(克)2.80 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.00 纤维素(克)0.60
维生素A(微克)25.00 维生素C(毫克)4.00 维生素E(毫克)0.19 胡罗卜素(微克)150.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.02 烟酸(毫克)0.50 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)19.00 钙(毫克)23.00 铁(毫克)0.90 锌(毫克)0.33 铜(毫克)0.07 锰(毫克)0.19 钾(毫克)212.00 磷(毫克)48.00 钠(毫克)36.50 硒(微克)0.54
介绍莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
营养价值1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
食用效果莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
适用人群一般人群均可食用。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
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西芹，又叫西洋芹菜、美芹 热量：12 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)12.00 碳水化合物(克)4.80 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)0.60 纤维素(克)2.60 维生素A(微克)一 维生素C(毫克)一 维生素E(毫克)一 胡罗卜素(微克)一 硫胺素(毫克)一 核黄素(毫克)一 烟酸(毫克)一 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)一 钙(毫克)一 铁(毫克)一 锌(毫克)一 铜(毫克)一 锰(毫克)一 钾(毫克)一 磷(毫克)一 钠(毫克)一 硒(微克)一
介绍芹菜是常用蔬菜之一，为伞形科植物旱芹的全草。既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物，产于全国大部分地区。
营养价值1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；
3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；
4. 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；
5. 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
食用效果芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；
可平肝清热，祛风利湿；
用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
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白萝卜，又叫莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、...
热量：21 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)21.00 碳水化合物(克)5.00 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)0.90 纤维素(克)1.00
维生素A(微克)3.00 维生素C(毫克)21.00 维生素E(毫克)0.92 胡罗卜素(微克)20.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.03 烟酸(毫克)0.30 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)16.00 钙(毫克)36.00 铁(毫克)0.50 锌(毫克)0.30 铜(毫克)0.04 锰(毫克)0.09 钾(毫克)173.00 磷(毫克)26.00 钠(毫克)61.80 硒(微克)0.61
度量单位热量(可食部分热量)
1根白萝卜(510.0克，可食部分485.0克) 102大卡
标准(100克)21大卡
介绍白萝卜是萝卜的一种，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
营养价值1. 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
食用效果萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；
可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰；
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
适用人群一般人都可食用。
1. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
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卷心菜，又叫圆白菜，包菜，甘蓝
热量：22 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)22.00 碳水化合物(克)4.60 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)1.50 纤维素(克)1.00
维生素A(微克)12.00 维生素C(毫克)40.00 维生素E(毫克)0.50 胡罗卜素(微克)70.00 硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.03 烟酸(毫克)0.40 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)12.00 钙(毫克)49.00 铁(毫克)0.60 锌(毫克)0.25 铜(毫克)0.04 锰(毫克)0.18 钾(毫克)124.00 磷(毫克)26.00 钠(毫克)27.20 硒(微克)0.96
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西兰花，又叫绿菜花、西兰花菜
热量：33 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)33.00 碳水化合物(克)4.30 脂肪(克)0.60 蛋白质(克)4.10 纤维素(克)1.60
维生素A(微克)1202.00 维生素C(毫克)51.00 维生素E(毫克)0.91 胡罗卜素(微克)7210.00 硫胺素(毫克)0.09 核黄素(毫克)0.13 烟酸(毫克)0.90 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)17.00 钙(毫克)67.00 铁(毫克)1.00 锌(毫克)0.78 铜(毫克)0.03 锰(毫克)0.24 钾(毫克)17.00 磷(毫克)72.00 钠(毫克)18.80 硒(微克)0.70
介绍西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。
西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。
营养价值1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
适用人群一般人群均可食用
http://s2.boohee.cn/house/food_mid/m_1160636510359.jpg
绿豆芽，又叫巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银...
热量：18 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)18.00 碳水化合物(克)2.90 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)2.10 纤维素(克)0.80
维生素A(微克)3.00 维生素C(毫克)6.00 维生素E(毫克)0.19 胡罗卜素(微克)20.00 硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.06 烟酸(毫克)0.50 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)18.00 钙(毫克)9.00 铁(毫克)0.60 锌(毫克)0.35 铜(毫克)0.10 锰(毫克)0.10 钾(毫克)68.00 磷(毫克)37.00 钠(毫克)4.40 硒(微克)0.50
度量单位热量(可食部分热量)
1碟绿豆芽(100.0克) 18大卡
标准(100克)18大卡
介绍食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
营养价值1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
食用效果绿豆芽味甘、性寒，入胃经；
有清热解毒，醒酒利尿的功效。
适用人群一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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茄子，又叫落苏、茄瓜
热量：21 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)21.00 碳水化合物(克)4.90 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)1.10 纤维素(克)1.30
维生素A(微克)8.00 维生素C(毫克)5.00 维生素E(毫克)1.13 胡罗卜素(微克)50.00 硫胺素(毫克)0.02 核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)0.60 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)13.00 钙(毫克)24.00 铁(毫克)0.50 锌(毫克)0.23 铜(毫克)0.10 锰(毫克)0.13 钾(毫克)142.00 磷(毫克)23.00 钠(毫克)5.40 硒(微克)0.48
度量单位热量(可食部分热量)
1碟茄子(100.0克，可食部分93.0克) 20大卡
1根茄子(150.0克，可食部分140.0克) 29大卡
标准(100克)21大卡
介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
营养价值1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用效果味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
可清热止血，消肿止痛；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
适用人群一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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辣椒(青，尖)，又叫尖椒、海椒
热量：23 大卡(每100克)
营养信息 营养素含量(每100克) 热量(大卡)23.00 碳水化合物(克)5.80 脂肪(克)0.30 蛋白质(克)1.40 纤维素(克)2.10
维生素A(微克)57.00 维生素C(毫克)62.00 维生素E(毫克)0.88 胡罗卜素(微克)340.00 硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)0.50 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)15.00 钙(毫克)15.00 铁(毫克)0.70 锌(毫克)0.22 铜(毫克)0.11 锰(毫克)0.14 钾(毫克)209.00 磷(毫克)33.00 钠(毫克)2.20 硒(微克)0.62
度量单位热量(可食部分热量)
1根辣椒(青，尖)(70.0克，可食部分59.0克) 14大卡
标准(100克)23大卡
介绍
辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。
我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
营养价值辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
食用效果辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
适用人群一般人群均可食用。
1. 不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。