更新：周泳杉老师讲解《新世紀健康飲食》 ------敬请多素食，爱健康，爱自己，爱家人

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲
       下面我们开始要来探讨，一些饮食观的问题。从前面的这些讯息跟这些研究报告，我们不难了解到，忽略饮食的重要性、忽略膳食的重要性，所导致的健康问题，远比我们想象的还要严重。
       各位朋友，文明病的研究，到现在累积这么多的研究资料，它告诉我们、传递给我们的讯息是什么？其实就是一个讯息，解决健康问题的捷径，并不在医疗，而在餐桌上，因为我们吃错！要让我们的身体健康，它的秘诀并不在医药的发明、新药的发明，或者是高科技医学仪器的发明，不在这里，在哪里？在餐桌。而每吃进去的一口菜，都在决定着我们的健康，这是非常关键的一个要点。
       病从口入，正确的膳食可以预防疾病，减少疾病的风险跟罹患疾病的痛苦，这当然是显而易见的。而我们整个「新世纪健康饮食」的课题，前半段也在跟大家阐述这个理念，把正确的饮食观培养起来，我们自然而然身体有好的体质，我们就可以抵抗这些疾病，避免我们走向罹患这些疾病的绝境。
       所以我们要很严肃的来提出一个问题，您是为舌头而吃，还是为健康而吃？一般的人，当然讲我是为健康而吃。我们想想看，舌头有多长？一般讲「三寸不烂之舌」，这个舌头大概只有三寸这么长。天下再好的美味过了这个三寸之后，过了喉咙，请问还有没有味道？就没有味道了。我们却因为这三寸舌头的需要，我们把整个身体都吃垮了，各位朋友，值得吗？
       很多人讲，我们很多人是为了脖子以上而吃，而不是为了脖子以下而吃，有没有道理？确实有道理。为什么说为脖子以上而吃？因为我们讲求色香味要俱全。色，为什么而吃？为眼睛而吃，要看起来好吃，颜色要丰富；香，为鼻子而吃，闻起来要很清香，而没有想到可能是致癌物；味，为舌头而吃。为眼睛、为鼻子、为舌头而吃，但是就没有人为健康而吃，就没有人想过，为我们的五脏六腑而吃。各位朋友，这样的饮食观能得到健康吗？我们在想非常的困难，因为背道而驰。
       下面我们要跟大家剖析的，是对一些营养观念的偏执。这张投影片，我们说到的是对蛋白质的偏执，长久以来，人们都认为蛋白质等于肉类，这个观念，确实不少人有这样的观念。我们随便做个问卷调查，可能有一半以上的人，会认为蛋白质等于肉类，但是这样讯息其实由来已久。
       我们往下看，早期的德国的科学家卡尔沃夫，他是十八世纪末跟十九世纪初的人。他很早就发现，人每天需要的蛋白质量，大概只需要四十八点五克，但是他却建议一般的人，每天吃蛋白质吃一百一十八克。为什么只需要四十八克，为什么建议一百一十八克？因为蛋白质太好了，这是在十八世纪末的观念。各位朋友，因为蛋白质太好，吃再多也都不过分。
       各位朋友，其实在这个讲座的前面，我们一再讨论到这个问题，营养成分对我们人很需要，难道就是愈多愈好吗？答案当然是否定的，这是很偏差的观念，因为过之而犹不及。
       我们从十八世纪末德国科学家对于，营养蛋白质的这种看法，我们不难理解，为什么现在的人有这样的看法，因为它是有历史背景的，十九世纪到二十世纪，于是乎西方就产生这样的文化氛围。我们来看一下，一般在十九世纪到二十世纪，欧洲人他认为蛋白质的摄入，就等于是肉的摄入，吃蛋白质就等于是吃肉，没有吃肉就没有蛋白质。
       而更大的扭曲，是更多的人还认为吃肉是文明的象征，这是十九世纪的文化氛围，这在欧洲。当时欧洲人普遍认为如果你是有教养的人，你就应该要摄取大量的蛋白质，这是一般当时的文化。如果你是有钱人，你就应该多吃肉；如果你是穷人，你只好靠吃素来裹腹。所以当时吃素，被当成是非常丢脸的一件事情，你可能是个穷人，而且你贫穷的原因，是因为你懒惰。
       我们当然现在看到这段历史，可能会有些感觉到，啼笑皆非的一种感觉。但是各位朋友，我们冷静的来思考一下，不管是东西方的社会，其实现在弥漫的社会状况，不也是如此吗？而这个价值观一两百年了，就是没有办法把它做个修正。
       即使现在科学已经这么发达了，已经证明了植物性的蛋白质，还比动物性的蛋白质更好。已经证明了动物性蛋白质、脂肪、胆固醇，会引起那么多的慢性病。但是我们这个社会还没有办法，普遍的了解到事实的真相。
       很多人讲，我们现在是个资讯非常发达的时代，这有待商榷，资讯发达，为什么这样的讯息大多数人还不清楚？所以讯息的发达、资讯的发达，并不代表智慧的累积，它是没有关联性的。因此各位朋友，这些问题我们都要冷静的来思考，这是十九世纪到二十世纪的文化氛围。
感恩共学！

您好

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       因为有这样的文化背景，后来在科学的研究上，就发生了一些比较有趣的故事。这个故事是我们前面讲到，做「中国健康调查报告」的科学家，坎贝尔教授他的一些故事。因为过去坎贝尔教授他是肉食主义者，他年轻的时候非常喜欢吃肉，他也受到刚刚所讲的文化氛围的影响，这是成长的一个背景。但是一直到坎贝尔教授他去做了一些，无意当中去接触到，一些研究课题的时候，他慢慢开始改变了他的饮食观。
       故事是这样子的，投影片上面是讲到，在一九六０年代的时候，坎贝尔教授曾经参与菲律宾儿童，他的营养救助的一个计划。当时菲律宾的儿童，他的营养确实出现了比较缺乏的状态，他做为一个学者，他参与了这个救助的计划。结果意外的，发现了几个不寻常的问题，他发现当地的花生黄曲毒素的污染，非常的严重。黄曲毒素过去因为不晓得，现在已经很清楚了，它是肝癌很强的一个致癌物，所以儿童死于肝癌的比例非常的高。
       他们当时发现在西方的国家当中，一般肝癌的病人，发病大概都在四十岁以后才发病。可是当时他们在菲律宾观察到的，最小的肝癌手术的案例，还不到四岁，这是非常震惊的状况。但是比这个更震惊的是什么？是坎贝尔教授当他再深入去观察，到底是哪个族群的孩童，最容易得到肝癌的时候，他发现了一个更惊人的结果。除了这个年纪很小罹患肝癌，让他觉得很震惊之外，当他深入去探讨之后，他发现来自于富裕家庭，动物性蛋白质吃得比较多的儿童，他罹患肝癌的比例也比较高。
       这个观察跟当时科学家值观的想法，是完全矛盾的，当时很多人认为，什么样的人才会得肝癌？营养不良，然后又吃了这么多的致癌物，那才会得肝癌。营养很好，怎么会得肝癌？当时的想法是这样。可是坎贝尔教授对上述的现象，观察之后，发觉事实不是如此，他感到非常的惊讶。
       这在投影片上就写道，过去的观念都认为，这科学家的观念，这在一九六０年代，他们都认为肝癌，是因为蛋白质摄取不足而造成的，这是一九六０年代的观念，上个世纪。但是菲律宾的临床观察却正好相反，完全是相反的，可见得临床的观察，跟实验室的实验，应该要怎么样？去做一个交叉的比对。
       所以观察的结果正好相反，可是坎贝尔教授没有因此而退缩，他反而把观察落实到他的研究当中。他当时正好看到一篇报告，这篇报告是个印度的研究团队所研究出来的报告，在一九六八年的时候。这个研究报告的实验结果，跟坎贝尔教授在菲律宾里面观察到的，富裕的儿童罹患肝癌的结果是不谋而合的，他当时就感到很惊讶。
       我们这里先来介绍印度科学家，他的实验，这是很有趣的观察。这个科学家他养了两组的老鼠，这两组老鼠，第一组，红色的这一组，他在牠的饲料里面加入黄曲毒素，而且喂食百分之二十的蛋白质饲料，就是让牠吃的东西，有百分之二十的蛋白质加上黄曲毒素。蓝色的这一组蛋白质的含量降到百分之五，只有吃百分之五的蛋白质，一样加入黄曲毒素。
       要去看什么？看这两组的老鼠罹患肝癌的状况。就发现红色的这一组，吃百分之二十蛋白质饲料的这一组，百分之百全部得到肝癌。而吃百分之五蛋白质饲料的这一组老鼠，没有一只得到肝癌。这个实验确实让科学家非常的震惊，可是当时有很多的科学家，也表示过怀疑，甚至还嘲笑可能是他的实验组，跟对照组的标签贴错了，还有这样的一个讥讽。但是事实上坎贝尔教授一看，他就发现说这个实验非常有价值，而且在科学实验里面，你要发掘到百分之百比零，这样的显着的实验结果，这是不多见的。
        所以坎贝尔教授对这篇文章非常的重视，他观察到百分之二十蛋白质，这就是吃得比较好的那一组，加上黄曲毒素，它得到肝癌的比例居然非常的高。就像菲律宾的儿童，他观察到的罹患肝癌，除了跟黄曲毒素有关之外，还跟他出生富裕家庭，可以得到丰富的动物性蛋白，有非常密切的关系。
       因此坎贝尔教授把这个议题，再继续的去延伸，这是个科学的态度。他不选择用老鼠来做观察的对象，因为老鼠的生命周期比较长。他选择用癌症的病灶细胞来作观察的对象，首先他就拿了两组的病灶细胞，一组为病灶细胞培养液，里面加了百分之二十的蛋白质。这个蛋白质里面，主要的成分是酪蛋白，也就是动物性蛋白。
       发现到，我们看投影片，百分之二十蛋白质所培养出来的病灶细胞，反应非常的强烈，这是癌症的病灶细胞。表示这么丰富的蛋白质，会促进癌症病灶细胞的表现。而另外一组用百分之五，就是红色的这个，用百分之五的蛋白质来培养，发现这个病灶细胞的反应很弱，没有促进癌症病灶细胞发展的能力。
       另外他又设计了一组实验，他在培养癌症病灶细胞的过程当中，每三个礼拜换一次不同的培养基。我们看到右边这个图，蛋白质的量一到三周是百分之二十，四到六周也是百分之二十，可是七到九周把它换成百分之五，到了十到十二周又换回百分之二十。结果他观察病灶细胞的成长，他发现当培养液的蛋白质含量是百分之二十的时候，病灶细胞的发育都被促进，都增加了。可是到了七到九周，降到百分之五，病灶细胞明显的减少；可是后来恢复到百分之二十，病灶细胞又增加。
       这告诉我们什么？癌症是可以逆转的，癌症是可以透过饮食当中的蛋白质含量来逆转的，这是当时他看到的一个现象。所以病灶细胞基团的发育，可以透过不同剂量的蛋白质调节，来实现逆转。
感恩共学！

您好

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        之后坎贝尔教授又再进一步的去观察，哪一种因子对癌症的表现比较关键。因为现在已经看到了，蛋白质有参与病灶细胞的反应。致癌物也参与了病灶细胞的反应，这里已经有两个因素了。坎贝尔教授就把这两个因素，现在把它加起来，要来看到底哪个因素比较关键。
       在这张投影片上面，我们看到病灶细胞的反应，在低黄曲毒素跟高蛋白质的这一块，它的反应很强，注意低黄曲毒素跟高蛋白质含量。可是另外一组却是高黄曲霉毒素跟低蛋白质含量，结果发现病灶细胞的反应非常的微弱，很微弱。
       所以了解到初步的探讨，他警觉到了黄曲毒素可能不是关键，黄曲霉毒素的浓度可能不是关键，也就是致癌物的浓度跟癌症的诱发，并不是很相关的，反而跟高的动物性蛋白比较有关联性。那我们再来看，他又做了个实验，这个图表里面红色的这一组，是百分之五蛋白质的培养基的这一组，病灶细胞的反应不管横轴的黄曲毒素的量有多少，病灶细胞都是没有什么反应的，这是百分之五蛋白质的这一组。
       另外一组，蓝色的这一组，是百分之二十蛋白质培养基的这一组，我们可以看到，当培养基的蛋白质含量高达百分之二十的时候，你看这个曲线随着黄曲毒素的剂量增加，癌症病灶细胞的反应愈来怎么样？愈强，愈来愈强。
       可见得它的结论是病灶细胞基团的发育，几乎完全取决于蛋白质的摄入量。跟黄曲毒素的剂量是没有什么关系的，这个结论十分的重要。
       后来坎贝尔教授又详细的再去探讨，他发现不是所有的蛋白质都促进癌症。我们看到这张投影片，百分之二十的酪蛋白，这是动物性蛋白，让病灶细胞的反应是很强的。但是到了百分之二十的谷蛋白，就是植物性蛋白，病灶细胞的反应却很弱。这个谷蛋白含量很高，可是病灶细胞的反应很弱，表示植物性蛋白并没有促发癌症这样的效力，它跟百分之五的酪蛋白是差不多的。而这里就讲到，植物性的蛋白质即使它摄入的剂量非常高，也没有促进癌症的效果。所以整个实验到这里，已经有了一个初步的认识。
       坎贝尔教授继续再去设计一些实验，他从老鼠的身上也看到了这样的状况。第一个实验，他养了老鼠，大概有一百周的寿命。这个老鼠他用等量的黄曲毒素，加上百分之五的酪蛋白，他发现百分之百的老鼠都活得很好，到一百周的时候毛色还很健康。第二组，他用等量的黄曲霉毒素加上百分之二十的酪蛋白，到了一百周的时候，百分之百都得到肝癌。这个跟刚刚印度的实验，是一模一样的，前面是用病灶细胞，这里是用老鼠来做实验。
       另外他设计了两组实验，一组是用高蛋白来转成低蛋白，什么叫高蛋白转成低蛋白？就是原来吃得很好，现在让牠吃不好，吃得比较差，牠的肿瘤减少了百分之三十五到百分之四十，这很重要，就是癌症是可以逆转的。另外一组，它本来是低蛋白，在四十周到六十周，把牠转成高蛋白，高的动物性蛋白，结果肿瘤开始生长。
       所以我们看到坎贝尔教授一口气，设计这么多的实验，有用蛋白质来做实验，还有用黄曲毒素来做实验。他发现到其实真正癌症发生的关键点，是在动物性蛋白的摄取上。而动物性蛋白在整个实验的过程当中，表现出严重促进癌症的迹象。
        因此各位朋友，我们就了解到，确实这些实验都给我们很多的启发。究竟这个实验的结果如何？我们下一集再跟大家做详细的报告。谢谢大家。

       尊敬的各位朋友，大家好。上一集跟大家介绍了一连串科学的实验，这对于大部分的朋友来讲，可能是比较陌生的。但是我们也可以从这些实验的设计上，看到一个科学家，他在解开一些问题真相的过程。坎贝尔教授他从对菲律宾儿童营养救助计划的专案当中，去观察到菲律宾的儿童，因为黄曲毒素的污染，在花生酱里面黄曲毒素的污染，而比起一般地区的，儿童或者是成年人罹患肝癌的比例，超出很多。
       进一步观察到，比较富裕的儿童，反而罹患肝癌的比率比较高。再加上他阅读到印度的一篇医疗文献，他看到印度的团队，他在对老鼠做实验的过程当中，发现了与他在菲律宾所观察到的，肝癌的现象不谋而合。
       结果他就设计了一系列的，以病灶细胞，癌症的病灶细胞，来观察的实验。结果他发现说，我们过去所认为的这些致癌物，确实它对癌症的引发，是有它一定的效应，但是关键点还不在这些致癌物上面。他发现了让人非常震惊的事实，就是原来动物性的蛋白，才是真正促发癌症最主要的元凶。
       于是乎他从细胞的实验，进一步到老鼠的实验，除了他设计的黄曲毒素，配合不同的蛋白质的含量，来看癌症的表现之外，他还设计了不同的癌症诱发的因素，来做观察，就是这张投影片所呈现的。
       他用什么？用Ｂ肝，就是乙肝转基因老鼠来做实验。什么叫乙肝转基因老鼠？就是这只老鼠，牠在老鼠的胚胎，就已经被植入Ｂ型肝炎病毒的基因。也就是说这只老鼠生下来，一出生牠就是Ｂ型肝炎的带原者，乙肝的携带者，牠携带乙肝的病毒基因，牠终身就是乙肝的老鼠。这个老鼠是商品化的老鼠，所以它从一个基因公司把牠买过来之后，然后做不同组别的分组。

感恩共学！

您好

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        第一组乙肝转基因老鼠，他喂牠吃百分之二十二的酪蛋白，这是动物性的蛋白质，结果所有的老鼠都观察到有大量的肝癌的细胞产生。我们知道乙肝三部曲，乙肝然后肝硬化，然后是肝癌，这是一般的说法。
       在亚洲乙肝的携带者非常的多，Ｂ型肝炎带原者，这么多肝癌的罹患率也很高。我们一般的说法，就是把责任都推给乙肝的病毒，这也是不公平的、不客观的结论。
       从这里我们看到，坎贝尔教授他第一组喂养百分之二十二酪蛋白，发现老鼠产生大量的癌细胞的病变。第二组喂养百分之十四，就是把动物性蛋白的比例降低，发现癌症细胞的数目减少了，肝癌细胞的数字减少了。第三组也就是我们看到的左下角，喂养百分之六酪蛋白的这一组，因为牠的酪蛋白，动物性蛋白的含量很低，牠看不到癌细胞。即使牠是个Ｂ型肝炎的，乙肝的携带者，看不到癌细胞。表示说虽然牠终身带原，可是由于这只老鼠牠所食用的食物当中，含有比较低的动物性蛋白，牠也没有产生癌细胞。
       最后这一组也很有趣，在我们的右下角这一组，他用非乙肝转基因老鼠，就是这只老鼠，他确定牠没有乙肝，他在喂食的时候，也没有给牠任何的致癌物，没有。结果这个老鼠即使喂养百分之二十二的酪蛋白，也没有看到任何的癌细胞。
       从这里，各位朋友，坎贝尔教授的这一系列的实验设计，让他对于癌症的表达，勾画出一个初步的学说，就是下面这张投影片所看到的，癌症的三个阶段。第一个阶段是一个启动的阶段，第二阶段叫做促进阶段，第三个阶段叫做进展的阶段。
       什么叫做癌症的启动阶段？这里我们就举个例子，就是致癌物它会启动癌症的表达。譬如像黄曲毒素、亚硝酸盐、ＰＨ，像这些致癌物，我们现在都很清楚的这些致癌物，它对癌症的贡献，是它在启动癌症的发展上面，扮演着很重要的角色。这里做了个形容，就像是种子把它播种到地上一样，这个种子种下去，请问有没有表示一定发芽？并不代表发芽。为什么？如果这个种子种下去是种在沙漠，那可能就不发芽，因为没有条件让它发芽。如果是种在肥沃的土壤里面，它发芽的速度就很快，所以这是播种的阶段。
       也就是说致癌物，它对癌症的意义在于启动，而启动的时间非常的短，就是你致癌物吃下去之后，它很快的就会去我们的身体里面，不一定是哪个层次，也许是代谢的层次，也许是基因的层次，就是分子的层次，它去启动这些癌症的机转。这个机转通常是不可逆的，因为被启动，它就开始启动。可是没有下面的阶段，这个种子它也没有办法发芽。
       我们看到下面的阶段，就是促进的阶段，这个阶段由什么来促进？通常是由动物性蛋白来促进。你看把前面的实验，我们拿来做一对照，就非常的清楚了。动物性蛋白质的含量，确实主导着癌细胞的发育跟减少，这是我们看到的。所以在这个阶段，我们把它比喻是个发芽的阶段，种子种下去了，它要发芽。它没有这些动物性蛋白没有办法发芽，所以动物性蛋白被视为是促癌剂。
       各位朋友，这里一定要非常的清楚，致癌物跟促癌剂是不一样的。刚刚乙肝老鼠的实验里面，有提到牠没有乙肝，也没有接触任何的致癌物，即使牠吃大量的动物性蛋白，牠也不得癌症。因为没有种子，没有得癌症的种子，你一直灌溉、一直施肥，它也不长。
       所以我们就了解到，各位朋友，促癌剂并不等于致癌物。所以坊间有很多的文章，它就提到肉是致癌物，不对，肉不是致癌物，肉是促癌剂。它没有致癌的效果，但是它有促发癌症的效率，就像种子的发芽需要条件一样。因此我们就可以很明确的了解到，癌症的促进确实跟动物性蛋白质，有非常密切的关联性。
感恩共学！

您好

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       再接下来，他说到作用的时间很长，可以通过饮食来逆转。什么意思？就是刚刚讲播种时间很短，但是发芽成长这个时间非常的长。并不是说你今天吃肉，明天就得癌症，那当然是不可能的。这个时间往往拖得很长，拖多长？个体不一样，就看你施肥灌溉的频率。要是你给它的肥料很多，灌溉很勤，它就长得快。
       就像我们前面提到十四岁的国中生，他得大肠癌，为什么？因为他大量的吃这些加工的肉品类。肉品类不但有致癌物，还有亚硝酸盐，也有什么？促癌剂。他有致癌症的因素、原因、种子，跟癌症的条件，两个合得非常的怎么样？密切，配合得很密切。所以表示他的癌症促进得很快，所以他的癌细胞就长得快，十四岁就得到了大肠癌。但是一般的人，他没有那么勐烈的去给它灌溉施肥，他可能比较懒惰一点，所以吃的肉比较少一点。因此这个过程就拖得比较长，有的十年发作，有的二十年发作，有的三十年。
       当然还有涉及到一些情绪的因素，还有体质的因素，还有作息的因素。有些人做很繁杂的工作，劳心劳力的工作，有些人他的情绪非常的不好，这些都有加减乘除的效应，它的原因可能也非常的复杂。而动物性蛋白在这里已经非常确定，它是个非常关键的因子。
       最后这个阶段的就是进展阶段，在植物生长的比喻里面，就是繁茂期，就是癌症细胞已经扩散了，大量的在其他的器官里面滋生，发展成恶性的肿瘤。所以就这三个阶段来看，第一个阶段是播种阶段，由什么来启动？由致癌物来启动。所以没有致癌物不可能得癌症，因为没有得癌症的因，没有这个因不会得癌症。即使吃再多的动物性蛋白，你也不得癌症，但是可能得其他的慢性病。譬如像糖尿病，像心脏病，那是另外一回事，但是不会得癌症，因为没有致癌物。
       可是各位朋友，有谁敢保证自己的体内没有任何致癌物？我们生长在这个工业文明的生活当中，有谁敢保证他的体内是完全非常干净的，没有这些致癌物？我想没有一个人敢保证，这是个大问题。往下有因还要有什么？还要有条件，种子下去还要条件，这个条件动物性蛋白很关键。有了因，有了缘（条件），就会产生结果，什么结果？得癌症的结果。
       因此我们没有办法掌控这个因，因为有致癌物，我们可以掌控什么？掌控缘。我们可以在动物性蛋白这一块我们不要，我们避免，我们不要摄取这些动物性蛋白，我们自然可以远离癌症的威胁。这是整个坎贝尔教授实验里面，所告诉我们的癌症形成的三个阶段。
       很多人就讲这是细胞实验，是老鼠动物实验。那人，没有用人来做实验，其实这样的问难是没有意义的。因为我们确实看到大量的临床研究报告，我们发现到临床的研究报告，确实跟坎贝尔教授提出来这个致癌的模型，是相符合的，很多的癌症是相符合的。
       坎贝尔教授也因为担心外界有这样的问难，所以他到一九八一年的时候，才决定做「中国饮食调查报告」。因为从实验室里面得到了结论，还不足以去证实在人类的身体就是如此。
       所以他进一步的在从一九八一年到一九八七年，去做田野调查。真实到实际的生活里面，去做饮食健康的调查，结果调查完了之后，他七年的时间投入。再经过二十几年的数据的分析、交叉比对，终于证实了，他当初在实验室里面用的这些模型。譬如说细胞的模型，还有老鼠的模型，所做出来的实验，是跟真正田野上调查的报告，是完全符合的。
       这个实验才被《纽约时报》誉为是营养学的巅峰之作，他本人也被誉为是营养学界的爱因斯坦。我们确实对这样的名誉的肯定，我们也表达这样的肯定。
       所以下面这里就讲到，他说大量的实验证实癌症的启动阶段，不如促进阶段那么关键。这个缘的管理，条件的管理比起因，种子的下地更重要。所以我们能不能避免掉癌症？事实上有正确的饮食观念，而真正我们立身行道，用我们的身体来实验的时候，我们确实可以有把握，可以远离这些慢性病的折磨。
       即使不幸得到这样的疾病，那您也绝对有把握，让这个患者可以得到很好的调理，这是我们从这些研究当中，所得到的一些结论。当然有很多的朋友会问说，你这样子讲，到底有没有另外的一些实际的实验，来支持素食确实可以得到，健康的这样的论点？事实上是有的。
感恩共学！

Rano

                            我来打酱油

您好

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       这张投影片指出，在第一次世界大战的时候，有一个大规模的素食的实验，发生在我们现实的生活当中。在一次世界大战，丹麦，就是图里面我们看到红线所指的这个领土，这是北欧的一个小国。丹麦在遭遇联军的封锁，就是与英国所隔的海峡，我们叫英吉利海峡被封锁，联军封锁了。封锁之后，它没有办法得到粮食的补充，当时丹麦的国王就委托非常有名的医生，叫米契尔汉德帝医生来做一个粮食分配的计划。
       因为粮食禁运，他们又要让人民有足够的粮食可以吃，怎么办？米契尔汉德帝医生他就跟国王提出这样的建议，他说因为现在食物非常的吃紧，所以我们的粮食不能再拿来喂这些牲畜，我们不能拿这些谷物来喂牲畜。所以把所有的谷物，统统分配给国人去吃。
       结果在一九一七年到一九一八年，这一年的时间，全丹麦有三百万人被迫吃素。在我们看来这三百万人，好像吃得比较差，事实上各位朋友，「祸兮福之所倚，福兮祸之所倚」，祸福，事实上在一般人的眼中常常看错。你看中国字「祸」跟「福」，两个字长得很像，一般的人确实常常看错。没有肉可以吃，可能很多人觉得吃得比较不好，但是我们可以看到，这一年三百万人被迫吃素，其结果如何？
       我们看投影片，一年之后意外的发现丹麦人的死亡率，比过去十八年来，降低百分之三十四。各位朋友，百分之三十四绝对不是统计学上的误差。一个国家在全部吃素的过程当中，居然有这么大死亡率的降低。我们看这是不是个很成功的，大规模素食的实验！
       无独有偶的，我们看下一张投影片，在第二次世界大战的时候，也是北欧的一个国家叫挪威，在丹麦的隔壁。挪威这个国家，它也被德国人给占领了，占领之后，德国人控管了全国肉品的供应。所以挪威的人没有办法吃到肉，也是一样，人民被迫吃素，好事还是坏事？
       其实也是好事。因为后来发现挪威的人，在那段时间罹患疾病的死亡率，创下新低点。但是战争以后又恢复肉食，死亡率又很快的回到跟战争以前，一样的水平。我们来看下一个投影片，这是延伸的研究，后来丹麦的科学家就去做统计，统计什么？统计在战乱的那个期间，因为饮食结构的改变跟死亡率的下降，他们去看食物谱之间，跟疾病谱之间，有什么样的关联性，这是很多营养学家，跟流行病学专家，非常感兴趣的课题。
       结果他们发现，因为动物的油脂摄取比较少，结果循环系统的疾病，所造成的死亡率也跟着降低了。
       我们看到这两张图，绿色的上面这张图，它的横轴是时间，纵轴是因为循环系统而死亡的人口。我们看到它的曲线，从一九三八年的后半部，它就开始怎么样？下降。到了一九四三年到了谷底，可是到了一九四四年的时候又往上攀升，这是跟战争的时间是有关系的，就是在战乱的时间，这个死亡率是下降的，因为循环系统疾病的死亡率。
       对照下面那个红色的图，我们看到横轴一样是时间，纵轴就是每年油脂的消耗量，脂肪的消耗量。我们发现，你看这个图几乎怎么样？趋势是一模一样的。在油脂的消耗降低的情况之下，循环系统的死亡率就降低。当油脂的消耗量又增加的时候，因为循环系统而死亡的比例也随之升高。
       各位朋友，这两个大规模的素食实验，一个发生在第一次世界大战，一个发生在第二次世界大战，都给我们非常大的一个启发。
       下面我们再提出几个科学上的研究，来跟大家说明一下，素食跟肉食它的营养成分的比较。很多人认为吃肉才有营养，这在现代二十一世纪，还有不少人有这样的观念。我们试着从营养成分来做个比较，这张投影片我们是比较钙质的数量，在表格里面我们可以看到，每一百公克食物钙质的含量，大家可以看到，其实很多的植物蔬菜里面，它钙质的含量都要比肉类还要多很多。
       这是一般民众可能比较陌生的，大家都觉得吃肉才可以补钙，尤其红肉很多人说钙质很丰富。可是没想到很多的蔬菜，它的钙质的含量比肉还要多，所以吃骨头好像能补骨头，这是比较偏颇的观念。我们都了解到吃什么并不能补什么，反而是吃什么就受什么的影响。
       当我们吃猪的肝脏，猪肝或者是动物的肝脏，那我们就受到它的影响。为什么？因为肝脏是解毒的地方，所有的毒素累积最多的，就是肝脏。我们如果把肝脏拿来吃，表示我们把动物的毒素，一次性的全部接收过来，吃什么就受什么的影响，这个我们需要冷静的去思考。
       你看吃猪的脑，猪脑我们前面说过，胆固醇的含量很高，那我们的脑血管可能就被塞住，所以吃什么就受什么的影响，这才是事实的真相。
       钙质的摄取，一般人可能也并不是非常的了解，钙质的摄取，并不取决于说，我这个东西钙质含有多少，我就能够摄取多少，不是的。这张投影片告诉我们，钙质的吸收决定于磷的含量，它不是独立存在的。它还得参考食物当中磷的含量有多少，才能决定这个钙质，被人体的吸收率有多少。科学家很客观的指出，钙跟磷的比值，钙在分子，磷在分母，这个比值如果愈高的话，表示磷愈低钙愈高的话，它愈容易被人体所吸收。
感恩共学！

您好

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       我们举个例子在莴苣里面，莴苣钙的含量并不高，但是由于它磷的含量很低，所以它的含量虽然很少，但是却可以完全被人所吸收。相对的，它的钙磷比是肝的七十倍，是牛肉跟猪肉的二、三倍。虽然牛肉跟猪肉的钙的含量，可能超过莴苣，可是因为它的磷也很多，所以它的吸收的能力就比较弱。
       因此各位朋友，我们不能再执着于科学的简化主义，营养成分它是互相牵制的，互相影响的，钙的吸收居然还要取决于磷的含量。
       我们接下来看，这里做了个比喻，我们看到这个摩天大楼，它比喻这个高度就像是芥菜的钙磷比，这个比值很大，表示钙跟磷差异很大。并不是它的绝对值，钙的绝对值很大，不是，是它除以磷之后，它的值，如果像是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙磷比，就像是摩天大楼旁边的，那间小狗房子一样，那么矮。
       这告诉我们什么？很有可能钙的绝对值，蔬菜里面可能比较少，动物性里面的产品可能比较多。可是加入磷的考虑因素之后，我们发现动物性的产品，它的钙质比较不容易被人体所吸收，它吃进去可能就怎么样？就流掉了。可是植物性的产品，可能某些钙比较少，但是它磷也很少，所以吃进去多少就可以被人利用多少。
       我们光看效率是不对的，也还要看效益，不能只看效率。因此从这个投影片，我们就看到了营养成分，不能只看单一的考虑，这是有偏颇的。
       下一张投影片，我们看到钙质的吸收率，虽然牛奶被宣称钙质含量非常的多，可是很不幸，它的吸收率只有百分之三十二，因为没有考虑到它磷的含量，也是有它的影响。下面绿色的这个区域，统统都是植物性的食品，它的钙质含量，可能没有牛奶那么多，但是看到它的吸收率，每个都高于百分之五十，也就是说在植物里面钙质的吸收率，对人来讲是非常容易被吸收的，而动物却正好相反，这是我们看到的科学的佐证。
       再来我们来比较铁质的含量，一样的，很多人认为可能红肉里面的铁质很多，这也是误解。我们看到在这个图谱里面，在植物的面前，动物肉里面含铁量，可能抬不起头，非常低的。我们就了解到肉类的铁质含量并不高，而且科学家也指出，肉类铁质大概只有百分之十一能被人吸收，而植物则大部分可以被人所吸收。
       奶类制品里面的铁质含量非常的低，这个投影片我们看到了，您如果要得到相等的铁质，那您可以吃一碗菠菜，或者考虑喝两千公升的牛奶。
       各位朋友，您是要考虑吃一碗菠菜，还是要喝两千公升的牛奶？它们可以让您得到相等的铁质含量。当然我想这个我们有参与过课程的朋友，大概都会选择吃一碗菠菜。因为我们知道牛奶里面，可能有很多我们不太适合的成分在里面。
       下一个投影片告诉我们，以卡路里做单位来衡量，相同卡路里的菠菜，它的含铁量比牛排还要多十四倍。两个卡路里一样的成分，结果依据分析，甘蓝菜含铁的量居然是牛排的十四倍，而且维生素C可以促进铁质的吸收。当然甘蓝菜里面含有很丰富的维生素C，它有一个加乘促进的作用。但是肉类里面，并没有这样的成分。
       所以我们往下看，第三个我们来看蛋白质的比较。很多人当然会觉得，钙质植物比较多，铁质也是植物比较优胜，蛋白质大概动物会超过植物的含量了！其实不然。我们看到这个图表里面，在图表的显示，很多肉类里面含的蛋白质含量，跟某些植物比起来，一半都不到，这也打破我们过去有些很深的成见。过去我们根深蒂固的认为，不吃肉没有营养，其实正好相反。
       这里我们从这张投影片，看到您能从一口菠菜得到这些营养。大家看到这个图表里面，有看到巨量的营养，包括我们所熟悉的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素。不要忘了，也有微量的这些营养素，包括矿物质、维生素、脂肪酸等等的，这些微量元素可能对我们身体的帮助，不会亚于这些巨量的营养成分。所以你怎么得到？一口菠菜就得到了。您吃一口菠菜，可以得到这个表格当中所有的营养素。
       而这里就说明到，营养是上百种成分的综合表现，它是非常复杂的结构，互相的影响，整体的效用加乘，往往超过单一成分作用的总合。这个绝对不是我们现在吃维他命，可以得到的效果。所以我们需要完整的营养，还是得从天然，未经加工的粗粮来得到。
       下一张投影片，我们比较了植物性膳食，跟动物性膳食的营养成分。我们看到在表格的中间，这是植物性食物的营养成分，表格的右边是动物性食物的营养成分。植物性食物，我们以等量的马铃薯，也就是土豆、菠菜、利马豆、豌豆跟蕃茄来做分析。动物性食物，我们以等量的牛肉、猪肉、鸡肉、全脂牛奶，营养成分全部把它分析出来，然后把它做加乘。结果发现，我们来看表格，白色的部分是巨量的这个成分，像胆固醇植物里面没有，坏的胆固醇植物里面没有。动物的食物里面居然有一百三十七毫克，这很多，这是我们不需要的。
       再来植物性的食物里面，脂肪的含量不高；动物性的食物，脂肪的含量很高。蛋白质的含量两者在伯仲之间，差不多，这是我们人所需要的。但是植物性的蛋白，更适合人的消化跟吸收；而动物性蛋白质，现在已经被了解到，它会促进癌症的发展。这是白色的部分，我们已经了解到了。
       可是更重要的是下面黄色的部分，大家可以看到，β胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素Ｅ、铁质、镁、钙质，这些都是人类需要的，而在植物性的膳食里面，你看它都非常的丰富，β胡萝卜素这么多。可是在动物食物里面，几乎少得可怜。
       各位朋友，请问是植物食物比较营养，还是动物的食物比较营养？我想看过这个图表的观众朋友，都会认同其实素食是比较有营养的，动物性的膳食是比较没有营养的。各位朋友，这个事实我们在想有多少人不了解，有多少人误解。然而今天透过这样的科学研究，很清楚明白的让我们知道事实的真相，当然是吃素比较营养！所以我们不能够依照我们的成见，来判断整个事物的发展。
感恩共学！

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲

       下面这里，这个投影片告诉我们，维生素Ｃ还可以抑制癌症。这「中国健康调查报告」里面，它都指出血液当中维生素Ｃ的水平愈低，癌症的发病率就愈高。这些癌症包括哪些？包括白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、还有肺癌。这些都是非常好发的疾病，而且死亡率都很高，这些都跟维他命Ｃ的摄取有关。维他命Ｃ在哪里存在？不是在维他命丸里面，不是的。在蔬菜、水果里面，在这些植物性的膳食里面，这是我们要非常清楚的。所以天然的保养品，那当然是以蔬菜、水果莫属了。
       抗氧化剂会吸收自由基，什么意思？我们看到这么样丰富的水果的色彩，你看有黄色的，有红色的，有紫色的，有绿色的这些颜色，为什么会有这些颜色？其实在化学里面我们就了解，这些颜色是抗氧化剂的颜色，抗氧化剂它出现了这么多丰富的色彩，这是在肉类里面你看不到的，因为肉类里面不含这些东西。
       这些抗氧化剂，因为在有机化学里面，学过的人大家知道，有双键这样的结构，它可以吸收什么？自由基。我们现在知道自由基可能也会促发癌症，它会到分子的层次来促发癌症的基因。所以它吸收自由基，降低癌症的发病率，也可以延缓老化。因为我们知道自由基，它在攻击我们的皮肤脂肪的时候，造成我们的皮肤老化，就是细胞膜的老化，这个也是已经得到很多的证实。
       这些抗氧化剂有哪些？像β胡萝卜素它是黄色的，茄红素是红色的，隐黄质是橙色的，维他命Ｃ跟维他命Ｅ虽然是无色的，但是它也是个很好的抗氧化剂，所以它对皮肤的保养确实是很有帮助的。
       这里我们要声明的是综和的维他命丸，并没有办法提供您完整而均衡的营养，这是我们要跟大家做说明的，不能只靠吃维他命丸。甚至很多人还认为，喝饮料跟吃水果是一样的，这个其实都是不正确的观念。只有从最天然的食品里面，你才能获得到最完整，而且最均衡的营养。
       下面这张图片告诉我们科学的简化主义，人为什么会发明维他命丸？因为这是个科学的简化主义，当然维他命丸有它疾病治疗上的意义跟价值存在。可是如果我们把它当成是营养的来源的话，可能有所偏颇，人必须摄取天然存在的营养成分，不能光靠药丸。营养必须考虑整体，而非单一，这个我们在前面一直在强调。
       大多数的维生素人体是没有办法合成的，而且必须从食物当中来摄取。所以一般我们只要均衡的饮食，其实也不需要吃维他命丸。所以有人认为维他命，可以完全取代完整的食物来提供营养，这是不正确的。因为愈来愈多的研究证实，大量摄取维他命丸，不但徒劳无功，甚至可能对身体有负面的伤害。所以从这里我们就了解到，确实大量的吃素食，植物性的膳食对人体确实是最有营养的。
       可是还是有人提出这样的问题，从人体的特征来看，人到底应该吃什么？各位朋友，我们来看一下这张图片，请问我们有这两颗牙齿吗？这两颗牙齿是肉食动物的特征，这两颗牙齿这么尖做什么？撕裂肉块。但是我们并没有这两根，这么可怕的牙齿。再来我们看这张嘴，后面的臼齿，您看到这只动物并没有平坦的臼齿，牠的臼齿是呈现尖的状态。为什么？因为牠不需要平坦的臼齿，来磨碎植物性的食物，牠不需要。
       人类的臼齿是很平整的，就像马、就像牛这种吃草的动物一样，牠必须要用这个来磨碎植物性的食品。再来这张嘴还有第三个特征，是可以来做参考的，也就是说牠的唾液腺非常的细小，因为牠是吃肉的。所以牠的唾液是酸性的，并没有含有能消化植物性淀粉的，唾液淀粉酶，牠没有。所以牠不能事先消耗谷物，为什么？因为牠是吃肉的，牠不是吃素的。
       可是我们人类的唾液就不一样，我们人类的唾液，是含有唾液淀粉酶，它可以事先的消化淀粉。因此，各位朋友，从这张嘴，我们看到有三个特征，我们跟肉食动物是不一样的。
       因为有唾液淀粉酶，我们也要跟大家提醒的，细嚼慢咽就很重要了。因为我们的唾液是硷性的，这个硷性的唾液在细嚼慢咽的过程当中，我们的食物可以被充分的，去做初步的消化，再吃到胃里面去的时候，就可以减轻我们胃部的负担。
       所以就从第一个特征来讲，我们就知道人是吃素的，不是吃肉的。
       再往下走，到了消化道的中间这里，这是我们的胃部。科学家指出，人类胃液呈现的是弱酸性的状态，跟什么比？跟这只吃肉的动物来比。牠的胃液是强酸性的，而且是吃素动物酸性的二十倍。为什么？因为它要适应来消化肉跟骨头，这么强的酸性才能够把肉跟骨头消化掉。
       所以这也给我们一个启发，就是各位朋友，如果我们常常吃这些肉类的食品，我们的胃，如果要去适应来消化这些肉食的话，我们就要拼命的分泌更多的胃液，因为我们的胃液本身不是用来消化这些东西的。那你拼命分泌胃液来消化肉类的时候，相对的我们的胃壁也会被腐蚀掉，所以常常就造成了胃部的溃疡。
       另外这么多胃液的分泌，它还造成了另外的一个问题，当我们晚上进食的时候，还没有消化完，我们就跑去睡觉。当我们平躺的时候胃部的胃液，多馀的胃液就会倒流，造成食道的灼伤，还有我们喉部的灼伤。所以很多人不明原因的喉咙痛，什么原因？肉吃太多，这个可能大家必须要有所了解。
       因为时间的关系，关于人体这个特征，应该吃什么？这样的议题我们留待下一节，再跟大家做更详细的说明。这一节就先到这里，谢谢大家。
感恩共学！

selina@

好开心在这可以看到，有人分享素食，我支持！

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲
       尊敬的各位朋友，大家好。上一集跟大家分享到人类的组织器官，到底是适合吃什么样的膳食。我们从嘴巴开始来探讨结构上的适应性，我们看到肉食动物，牠两颗非常显着的犬齿，主要是用来切割肉类的食物。这在人类的牙齿上面，并没有看到这么样显着的特征。
        比照臼齿，又发现肉食类动物的臼齿，并没有像人类这样平整的状况，显示出它并不是适合用来磨碎植物性的膳食。像牛、马、人类的臼齿，很清楚的它是用来让我们磨碎，比较难以消化的纤维。再看到唾腺的结构，我们发现肉食动物的唾液腺也非常的退化，呈弱酸性的状况。原因是因为牠不是吃素的，牠不需要有很进化的唾腺，来分解植物膳食的醣类。因此从整个口部的结构上来讲，其实已经可以分出一个大概。
       往消化道里面走到了胃部，我们上一节课也跟大家说过，胃部胃液的分泌，肉食动物是素食动物胃液强度的二十倍。原因是因为这么强的胃酸，是为了适应肉食动物，牠分解肉食的状况。
       如果我们吃太多肉，我们的胃部就必须被强迫分泌更多的胃酸，这个时候我们的胃部，就可能受到这些强酸的影响，久而久之，就很容易形成一些溃疡的状况。过多的胃酸在休息的时候，它可能又会顺着我们的食道逆流回来，伤害到我们的食道跟咽喉。
       所以现在很多的人感觉到咽喉，莫名其妙的有这样沙哑、肿痛的现象。但是话并没有讲很多，或者是也没有感冒的症状，这个时候可能就是胃液灼伤的现象。这个状态只要减少肉食的摄取，或者是把肉食的摄取断掉，暂时的断掉，以蔬食来做食物的主要摄取，过一段时间，甚至不用吃胃药就可以痊愈。
       这也是现代人非常普遍的小毛病，不过这个小毛病拖久了之后，我们的咽喉就会受到很大的损伤，甚至于我们的食道也会受到很大的伤害。这是医学上的常识，希望各位朋友可以做为参考。
       下面这张投影片我们谈到，继续往下走，在消化道的后面，我们看到小肠跟大肠，人类的小肠的长度是非常长的。上面讲到，它的长度大概是我们背嵴的十二倍，这样的一个长度。我们看到我们肚子虽然可能很小，但是如果把里面的肠子拿出来，摊开来看的话，其实是很长的。再加上大肠的肠壁是非常皱折的，它适合慢慢的去消化纤维丰富的食品，而不是肉食。
       我们前面也说到，在爱尔兰一个知名的医生，他曾经做过这样的临床的调查，他发现植物性的膳食，在通过人类的肠道的时候，它会很快的被排出去。原因是因为高含量的纤维素，刺激我们肠壁的蠕动，让我们的肠壁有正常的蠕动状态，然后它就可以促进，我们消化跟排泄这样的进程。
       可是如果我们吃太多的动物性膳食，动物性膳食由于缺乏纤维素，因此我们肠子的蠕动，就会受到阻碍。再加上小肠的长度，这么的长，它没有办法很快速的排出去的时候，肉品的残渣，就在我们的肠子里面腐烂。造成我们肠子第一个吸收到很多的毒素，第二个是肠内菌种的生态，就会因此而改变。这些毒素会让益生菌没有办法生存得很好，反而让一些有害的菌种滋生。
       这也是我们前面跟大家沟通过的问题，那就是「物必自腐，而后虫生」。  我们自己的体质确实靠我们自己来建立，建立好的体质就要顺应自然，人的身体适合吃什么样的饮食，这是自然的规律；我们背着自然的规律而走，人体就会产生疾病。人的肠子这么的长，它最主要就是用来，适应人类消化植物性的膳食，而不是动物性的膳食。
       我们来看投影片，反观肉食性的动物，我们看到牠小肠的长度，大概只有背嵴的三倍，跟人类的小肠长度比起来，确实差非常的多。它很短，很明显的，很短，为什么它要这么短？因为它的设计，就是用来适应消化肉类的食品，牠们吃完肉类食物之后，进入到小肠消化。由于没有太多的纤维素，而又会产生很多的代谢之后，腐化的这些毒素。
        因此这些动物牠们的生理构造，就适应到这样的状况，牠希望吃进去的肉食，很快的就从肠子里面排掉，否则牠的生理上的健康，会受到很大的负面的影响。因此我们从小肠的长度，可以看到事实上素食动物跟肉食动物，有个非常大的差异。再来大肠也是一样，人类的大肠肠壁皱折是很多的，为什么要这么多？因为它要增加吸收的表面积，让水分能够在大肠，在比较有效率的被回收。
       但是反观这些肉食动物的大肠，牠的肠壁是非常光滑，没有那么多的皱折。原因也在于这些动物牠们生理构造上面，适应到肉食的排泄物，牠们再重新回收这些水分的时候，不希望连这些毒素回收得太多。
       因此这些生理构造，都说明了食物的适应性，顺着生理构造去饮食，或者是生活的话，我们的身体健康就得到基本的保障。如果逆着这个生理构造去饮食，或生活的话，很有可能我们的寿命，还有我们的健康就会受到相当大的损害。这是从生理的构造来观察的结果。所以很多人了解到这些，前面我们说的科学的验证，也了解到营养的比较，确实素食比肉食还要有营养，也了解到人类的体质确实适合素食的食用。
       可是还是有很多的朋友有这样的疑问，我们看这张投影片，素食者的体力好像比较差。一般的朋友都会有这样的考虑，好像吃素的人看起来身体比较弱的，比较没有精神的。
       其实这些印象都是成见，并没有实质的道理，怎么这样说？我们调查过很多的研究报告，跟这样子的认知是相反的。我们来看这张投影片，在体力的比较上，很多知名的学校，像耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学，像这些很有名的大学，有很多的研究团队，也曾经做过很多的实验来比较，到底是吃素的人身体体力比较好，还是吃肉的人身体比较好？产生了非常多的实验结果，结果都发现素食者的体力，并没有比较差。
       我们来看一下，第一个素食者的精力约为肉食者的两倍。这是在很多的研究里面，我们萃取出来的几个项目，素食者的精力比肉食者还要好。第二个，疲劳后恢复强壮，以及敏捷，这三项指标，素食者都比肉食者还要表现得好。就是素食者在工作疲劳之后，只要稍事休息，他就可以恢复生理的体力。而且在强壮的指标跟敏捷，就是动作非常的敏捷，这样的指标上都优于肉食者。
       最后素食者疲倦负荷的时间，大概是肉食者的两到三倍，也就是同样做一个劳力的工作，不是劳心的工作，劳力的工作他疲倦负荷，就是从工作到疲倦了，这个负荷的时间，大概是肉食者的两到三倍。也就是说吃素的人是精神面貌，或者是各方面动作的敏捷。还有甚至于我们前面说过的，智力发展，因为不是酸性体质，智力的发展也是优于肉食者的。
       从这些实验结果，可能有些朋友还是感觉有问题。因为现在大多数人都希望看到证据，或者看到有实际的例子。
       下面这张投影片，我们就跟大家说明实际的例子，运动家现身说法。在十一届的柏林奥运，马拉松的项目有个冠军的选手，是韩国的选手叫孙基祯先生。这位先生他是个素食者，我们都晓得，马拉松比赛，是非常考验体力的比赛，没有相当的体力，没有办法非常顺利的跑完全程。甚至于你要拿到冠军的话，那个体力的负荷，耐力的考验，不是一般人可以做得到的。而我们看到这位韩国选手，事实上他得到了冠军的头衔，他是个素食者。
       十一届的柏林奥运，因为有了这样的选手出现，造成当时舆论的一些轰动，也让很多的德国人，因此而对素食有很大的改观，这个事件也影响到很多的欧洲人，后来认同素食。
       我们也晓得在运动员的调查里面，我们发现很多的运动员，其实寿命并不是很长的。有一份调查报告显示，美式足球的队员，他们的平均寿命，大概就只有五十四岁。为什么？其一可能是跟他们体力的这种训练，违反了身体正常的生理特征，这是其一。其二很有可能是因为他们的饮食的结构里面，肉品的含量太多。当然这是一般人的成见，认为吃肉比较有体力，比较有耐力，事实上反而可能适得其反。但是我们来看投影片，孙基祯先生享年九十岁，这位马拉松的选手，他终身接受这么样严苛的训练，这么样付出体力、劳力的训练，可是居然他这么样的长寿。我们从这个寿命的指标来看，又更加肯定素食对身体的利益，它不但没有让选手的成绩下降，让他的体力衰弱。不但没有，反而让他缔造这么好的成绩，而且这么长的寿命。
       但是很多的朋友听到这里，也许会认为这是特例，或者这是东方人的例子，有没有西方人的例子？有的。这张投影片我们看到这位先生，九面奥运短跑金牌卡尔路易斯。卡尔路易斯曾说我参赛表现最佳的一年，正是我开始吃素的那一年。
       我想卡尔路易斯是所有关心体育讯息的朋友，非常熟悉的一位运动明星。他在奥运场上金牌的数目，也是很少人有办法达到这样的金牌数目。他一开始的时候并不是素食者，而是后来他调整了他的饮食之后，他发现素食让他的体力更佳的，更上一层楼。甚至于这位运动家还是严格的素食者，连牛奶跟鸡蛋一点都不沾的，他在做集训的时候。这个状况告诉我们，因为人类在消化肉食的时候，要付出很大的能量。
       一般来讲临床医学做过这样的研究，它发现在能量的获取上，我们吃蔬菜水果，大概可以回收百分之九十的能量。因为蔬菜水果吃到人体里面，它要经过消化，消化也需要浪费能量。而消化蔬菜水果对我们的生理构造来讲，它的负担比较少，比较容易。
       所以它只要付出百分之十的能量，就足以把蔬菜水果消化，剩下百分之九十的能量它是可以回收的。吃一碗米饭，平均大概是需要百分之三十的能量，所以它能够回收的能量，降到百分之七十。
       如果是吃肉类的话，不管是什么样的肉类，吃到我们肚子里面，因为我们的生理构造，刚刚说过，不是用来适应消化这些肉类的，所以它必须花更多的能量，才能把这些肉类给消化掉。临床的研究发现，居然消化肉类的能量，人类要付出百分之七十的能量来消化。所以吃肉，我们只能回收百分之三十的能量，这是非常没有效益的一件事情。
       所以在能量的损失非常高的情况下，就透支了我们的体力跟精力的消耗。所以这些运动家很清楚的了解到，这样的生理特征。因此卡尔路易斯在他集训的时候，甚至于连牛奶跟鸡蛋都是不吃的，这个让他的体力跟爆发力，都有非常好的表现。当然卡尔路易斯只是众多吃素者，表现良好的运动员之一。
       下面我们看这个投影片，这个运动家是大卫史考特。大卫史考特曾经说，「运动员需要动物性蛋白质的说法，其实是可笑的谬论。」因为他本身是素食者。
       大卫史考特曾经连续三年，赢得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，我们看到他在照片上，是他在拿到铁人三项冠军的镜头。什么是铁人三项持久赛？这里我们可以看到，就是第一个，是二点四英里的海里长泳，他必须要先克服；第二个是一百一十二英里单车，长程的单车接力；再来，在前面经历过这么多耐力考验之后，最后他还要跑二十六点二英里的长跑，最后抵达终点。
       各位朋友，从这个铁人三项持久赛的历程上来讲，我们就晓得，他需要耗费相当庞大的体力。没有相当庞大的体力，没有相当优秀的耐力表现，是做不到的。他的肌肉的协调性，以及他全身在适应这么激烈运动付出上，必须要比一般的人更要来得，更大的考验。如果他没有体力怎么做得到？因此素食并不会让一个人没有体力、没有耐力。这是大卫史考特为我们所现身说法的状况。
感恩共学！

  

您好

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       下面这张投影片，我们再来看另外一个运动家，这个人叫做爱德温摩西。爱德温摩西这个人他曾经在一九七六年到一九八四年，这几次中间的奥运，大概经过三次的奥运，四百米跨栏金牌都是他来囊括的。他个人更曾经在一九七七到一九八七年之间，这几年世界上各种跨栏赛事里面，创下了一百二十二场比赛，连胜的记录，连胜没有一次是失手的。而摩西本身是个素食者，他也是吃素的，我们可以看到，这是个黑人的名将，他在运动场上的表现，也是非常惊人的。连续三次的奥运都拿下金牌，而且在十年内缔造了，一百二十二场不败的记录，这不是一般体力能够达到的，而他是素食者，他并没有靠肉食，来得到他的能量，并没有的。
       一般人为什么觉得，吃肉才会有能量？其实这是误解，这个误解来自于，肉食的消化过程当中，它会产生一些，类似像吗啡一样的化学成分。它会刺激我们的神经系统，让我们的神经系统，以为我们的精神状态很好。事实上并不是真实的情况，而是一种被刺激性物质所刺激的情况，而这样的刺激会让人上瘾，对肉食上瘾。
       所以一般人在从肉食要过渡到素食，一开始的阶段上，都会有非常一段长时间的过渡，原因在哪里？就是在对肉食的瘾做格斗、抗争的阶段，这也是十分正常的。
       所以各位朋友，当我们已经习惯肉食，我们又明白素食，对人体健康的这些道理之后，我们很向往素食的饮食习惯，因为我们知道它对身体的好处。那如何来顺利的跨到素食这样的饮食？
       我们建议您可以采取渐进的模式，不需要一开始就立刻断掉，您可以慢慢的减少。从四条腿的我们先不要吃，吃两条腿的，过一段时间两条腿的也不要吃，我们吃一条腿的。很多的朋友问我，一条腿的是什么？一条腿的就是蘑菰。蘑菰的味道在很多的素料里面，其实做得很像肉食的味道，从这样子我们慢慢过渡到素食里面。再从一条腿的过渡到没有腿的，就完成了整个素食成功的过渡。这也是给各位朋友做个参考。
       下面还有一个运动家，他叫做穆雷罗斯。穆雷罗斯他曾经在一九五六年的时候，在墨尔本奥运赢得三面游泳金牌，而当时他只有十七岁，这位运动家他在两岁的时候就开始吃素了。其实两岁开始吃素，意思就是他小的时候身体的消化道里面，很少接受到肉食的污染，因此他的消化道是很干净的，身体是很干净的。所以我们可以看到他在十七岁的时候，就有能力在奥运场上赢得三面游泳的金牌。
       各位朋友，当我们看到这些运动家现身说法之后，我们还会认为吃素是没有营养的，没有体力的事情吗？事实上这个观念我们应该要去修正。
       而我们再看下一张投影片，我们发现在自然界体力好，而且寿命长的动物，都是吃素的。你看马、牛、大象牠们都是吃素的，我们能说牠们没有体力吗？千里马这么有体力的表现，牛牠能拉载重物的能力，是一般动物所无法比拟的。再来大象，这么庞大的身躯，牠的能量来源其实只有靠什么？靠植物性的膳食。牠不是很健康吗？而且牠们都很长寿。
       因此各位朋友，自然界告诉我们什么？告诉我们只有适不适合的饮食，而没有好不好的饮食。这个饮食没有善恶，只有适不适合，适合的饮食它就能够让我们的身体健康，就能让我们的体力充沛，这是我们应该要去思考的。
       在整个世界上我们也可以观察到这样的现象，素食的族群，往往在很多临床医学的研究报告里面，发现某些宗教团体吃素的族群，确实他们在慢性病的罹患率上明显的降低，而且体力上、耐力上、体质上，也并不比一般的族群还要差。所以我们看到了这些现象之后，我们应该更有信心。
       下面很多人还会有些疑问，成年人适合吃素，那儿童，可能很多人还有这样的疑问。我们看到这么多的证据，觉得不错，成年人吃素应该没什么问题，但是儿童适合吃素吗？答案是肯定的。许多的研究证实，素食儿童他的发育不但正常，而且身体与头脑的反应，皆比肉食的儿童还要好。
       在前面我们也跟大家提过，素食儿童因为吃素的关系，他的体质是正常的。吃了太多肉的小朋友，他的体质可能会偏酸，偏酸之后，我们身体的这些机能反应，都会下降，吸氧率，就是吸带氧气的效率下降，组织器官里面接受到这些氧气的供应下降之后，他的脑袋可能会受到一些影响，当然影响到智力，影响到反应等等的，这一连串的后遗症就出来了。所以很多人了解到，确实素食的儿童可能比较敏捷，比较聪明，但是还是有些朋友有疑问。
       我们看投影片，素食儿童好像比同侪要来得苗条，来得比较瘦。可是各位朋友，瘦不好吗？很多人直觉上，觉得比较瘦看起来，这叫面有菜色。其实瘦并不一定不好，我们看这里讲到，中度肥胖的儿童高血压的发病率，大概是百分之三十，这是他长大之后的发病率。重度肥胖的儿童，脂肪肝的发病率是百分之八十，大概长大之后会有百分之八十罹患脂肪肝。
       这我们在前面看到，大学生的健康调查报告也看到了。百分之八十的儿童肥胖，会延续到成年人的阶段，造成他终身健康上的隐忧。现在的儿童为什么看起来那么胖？当然很多的原因，我们前面已经跟大家说过，这些含糖饮料，还有汉堡、薯条、炸鸡，这些饮食的偏差，还有很多零食的使用都让我们的下一代，现在的身体质量指数，ＢＭＩ指数都已经有偏重，这样的状况，这对于全民的健康确实威胁很大。
       下面我们看到儿童适合吃素吗？是的，因为只有偏食才会引起营养不良，而素食不会。可是很多人会有个疑问，好像吃素的儿童到青少年的阶段，好像发育比较慢，好像长得比较没有那么的快。
       其实各位朋友这也是什么？也是错觉。因为只要营养均衡，运动量适量，就没有这些问题。为什么我们会觉得吃素的儿童发育较慢，吃肉的儿童长得比较快？各位朋友，我们忽略了非常严重的课题。那就是高动物性的脂肪跟激素的残留，很有可能加速青少年青春期的提早。而青春期的提早，更会让成年之后身体状况变差，寿命减短，这是个非常严重的问题。科学家在临床的医学里面，做过很多的研究，他发现脂肪的摄取，会促进女性荷尔蒙的分泌。一般肉食的女性一生当中，她身体的女性荷尔蒙的浓度，大概是素食妇女的三到五倍。
       我们前面已经说过，这个现象会造成青春期的提前，更年期的迟缓，这都会增加女性乳腺癌罹患的比例。从这个角度来看，我们也可以很清楚的联系到，为什么西方的女性，乳腺癌的罹患率远远高于东方的女性？前面也讲过，每八个当中就有一个，这是二０００年的数据在美国。但是回到东方的社会来看，我们前面也说到，台湾的女性虽然乳腺癌的罹患率，没有像欧美那么高，可是年龄层怎么样？下降了。三十五岁以下罹患乳腺癌的女性，我们群体的个数，居然比欧美还要高出好几倍，为什么？从这里也可以看得到，因为我们近几年来饮食的结构，饮食的习惯有非常重大的改变。
       像这些洋快餐，我们讲的汉堡、薯条，还有西方的膳食模式这么样的盛行。以至于我们下一代的健康，已经产生很大的这些改变，造成我们整个癌症的罹患年龄下降，罹患率升高。年龄下降，十四岁的、十八岁的，很轻的年纪都罹患了癌症。
       我们在报纸上也看到，现在大学生罹患癌症的比率，也愈来愈高，有大一的新生一进去报到，一检查就知道，发现自己已经有肝癌，有个例子是一个二十八岁的女性研究生，她也罹患了癌症。这些报导在现代其实常常看到，在过去十年前、二十年前都是叫做罕见的，非常罕见的。
       原因在哪里？脂肪的摄取、肉食的摄取偏高，造成荷尔蒙的分泌错乱。
       另外一个问题在于荷尔蒙激素的残留，肉品生长素的残留，是我们现代养殖的现状很严重的问题。在过去几千年的历史里面，我们没有看到人类像现代这样频繁的肉食，我们没有看到，这是历史记载上看不到的。现在人吃肉的频率跟泛滥的程度，是有史以来所见不到的，原因在哪里？
       因为过去没有这样养殖的条件。拜现在养殖业技术提升所致，现代人的肉食才有可能这样子的普遍。怎么养？现在的养殖都是集中型的养殖，这集中式的养殖它必须面临的改革就很多，譬如像会遇到疾病的问题。譬如说一个养鸡场，养了三、四万只鸡，如果其中有一只鸡生病了，可能三、四万只都会感染而死亡，所以第一个问题就要面临到生病的问题，牲畜生病的问题。所以就产生了抗生素喂养，抗生素残留的问题，这是第一个问题。
       第二个遇到的问题是，饲养的速度来不急销售的速度。怎么办？让这些动物长快一点。怎么样才能长得很快？只有用生长素来做辅助，生长素在辅助的过程当中，就会产生生长素的残留。
       我曾经听说过，一只鸡在出生到养殖，从养殖场出来，仅仅历经了二十八天的饲养。二十八天，我们晓得在过去鸡的养殖，二十八天是没有办法贩卖的，那牠太小了。但是现在居然二十八天，就能够拿到市场上去销售，可见得这个鸡是在不正常的情况之下，被养出来的。
       但是你说为什么他们要这样子养？因为他不这样子养，没有办法供应市场上消耗的速度。所以各位朋友，行有不得还是要反求诸己，我们不能去怪这些饲养者他的饲养方法。他为什么养？因为我们想吃，因为我们需要消耗这么多肉品的量。如果我们都晓得，饲养的方式所产生的肉品是有问题的，我们不愿意这样子的饮食，进入到我们的身体当中，去污染我们的身体的时候，自然而然，整个商业的平衡，就会趋向那个方向。我们所吃到的饮食就会往健康的方向来走，这是我们消费者应该要有这样的意识。
感恩共学！

您好

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       回到我们的主题，当我们的孩子，吃进大量这样子残留有生长激素的，这些肉品，当然反应到我们的身体里面，这些生长素对我们的身体会有些干扰。所以我们可以看到现在的孩子，确实比过去的青春期，都已经提早了很多，更早熟，长得更高。
       而我们感觉很好，好像营养很充分，其实这是不正常的生长曲线。我们现在都把不正常的当成正常的，反而很正常的生长曲线，我们觉得他长得太慢。可是青春期的提前好吗？
       各位朋友，青春期愈早到，就像花愈早开，就愈早凋落一样，他的寿命会受到很大的威胁。还有当然很多的疾病，也会因此而长出来，所以并不是长得愈快愈好。现在引发很严重的另外一个问题，那就是有太多的孩子，青春期提早得太早。在医院里面现在有个门诊的量非常庞大，就是有关于儿童，他的青春期提早的这种门诊。
       我们听说在一个知名的医院里面，曾经有这样的一个病例，就是一位小女孩在四岁的时候，就已经有月经。我们看到这样的孩子，她的未来的人生是平坦的吗？为什么这么早就有青春期的特征。就有第二性征？因为肉食，还有不正常的这些食物吃得太多所造成的。
       这也是我们现在父母应该要非常注意的，孩子的炸鸡吃得这么多，还有不正常的饮食吃这么多，都会让我们孩子的健康，在不知不觉中流失掉。
       所以我们如果有机会，去卖这些商品的商店去看，您拿起动物的骨头，譬如说一块炸鸡，您拿起它的骨头，您把它折断看看，折看看。老一辈的人，应该都会有这样的经验，折下去，它的骨头是非常脆弱的。因为它的成长时间太短了，它没有足够的时间，让这个骨头做非常完整的发育，所以它一折就断。我这也是听很多的朋友跟我分享，因为我们已经素食很多年，并不是很清楚。
       但是朋友告诉我，现代的鸡肉，如果没有加这些调味料，就是用比较清澹的方式去烹调，没有鸡的味道，跟过去的土鸡，牠的味道是不一样的。各位朋友，这是我们要注意的另外问题。
       这里我们看到这个图，它跟我们分享到，日本女性，平均初经的年龄，就是她的青春期的年龄，我们看到从一八七五到一九七四年，就是一百年的统计数字，我们可以看到，从十八世纪日本妇女青春期十六点五岁，这是平均。一直到一九七四年，青春期居然已经提前到十二点二岁，也就是提前了四年左右，四岁左右。而这个趋势到二００七年还在增长，并没有消退的状况。所以我们看到这些青春期的提前、癌症的增加，都跟我们饮食上的改变有十分重大的关系。这一节因为时间的关系，我们先分享到这里，谢谢大家。

       尊敬的各位朋友，大家好。上一节跟大家分享到，饮食与儿童发育的问题，我们谈到因为现代饮食结构的重大改变，和牲畜饲养的模式有很大的改变，都造成了我们下一代健康非常大的隐忧。
       尤其是青春期在这一百多年来，提前了四到五岁，青春期的提前对人类的寿命，是非常大的影响。而在青春期提前的生理反应里面，因为也牵涉到很多生理状况的，这些巨大的变化，连带的也让身体很多的疾病，因此而跑出来，这是我们在前面看到的。所以下面我们再继续来探讨，儿童是否适合吃素的问题。这张投影片告诉我们，确实在很多的研究报告里面，发现动物性蛋白质摄取，确实跟身材的高大、壮硕有明显的关系。
       也就是说，现在的科学家已经发现到，没有错，现代人也许长得比较高，比较高大、比较壮硕，这跟吃很多的动物性蛋白质，确实是有关系的。可是问题是我们来看，这一个高大壮硕的外表之下，必须要让我们付出身体健康的代价。
       因为这些动物性的蛋白质，动物性的脂肪，对我们生理的改变、生理的伤害，都是我们显而易见的。然而能不能两全其美？能不能兼顾身体的高大壮硕，又让我们身体不要付出这么多的代价？可不可能做到？答案是可以的。
       下面我们来看，坎贝尔教授在「中国健康调查报告」里面，很清楚的告诉我们，身体的成长与蛋白质摄入有关。而且蛋白质的摄入，是指总蛋白的摄入，总蛋白里面包括植物性蛋白跟动物性蛋白。而坎贝尔教授告诉我们，吃植物性蛋白它让身体成长，长得很高的效力，跟动物性的蛋白效力是一模一样的，但是它没有动物性蛋白的副作用。
       所以，各位朋友，我们只要在儿童成长的时期当中，多补充植物性蛋白质，豆类的东西让他可以多吃一点。这样儿童自然可以在他长身体的过程当中，得到充分的植物性蛋白质的补充，而长得比较高，这是可以做得到的。但是在青春期过后，人的成长到某个阶段稳定之后，蛋白质的摄取就建议不要那么的高。因为它是有上限，任何东西都不能太过。   
       我们看到儿童适合吃素，再来老人适合吃素吗？其实老人也是适合吃素的。我们来看这张投影片，投影片上面我们看到这位老人，她是着名新加坡的国宝许哲女士，这位女士今年已经一百一十一岁。一百一十一岁的高龄，她仍然认为自己是个年轻人。而这位许哲女士她的传奇故事，我相信很多的朋友应该都有听过。我们也可以上网站去搜寻这位女士，这位年轻的老人，她的事迹很受启发，这位老人她是个终身的素食者。
       曾经有朋友问到她说，您的养生之道是什么？为什么您可以在一百多岁的高龄，还没有退休，每天还在照顾很多七、八十岁的，比您年轻三十几岁的老人？许哲女士她回答很简单，就是开心加素食，开心加素食是我健康的秘诀。
       各位朋友，这位一百一十一岁的年轻老人，她每天都还可以不用人来服侍，很健康的自己处理自己的生活。她还可以做非常好的瑜伽运动，去照顾很多老人院的需要照顾的老人。她每天都在付出她自己，都在帮助别人，所以她很开心。她讲开心是帮助别人，不断的去看到别人的需要，她很开心。
       我们也晓得，在我们的生活经验当中，一个「仰不愧于天，俯不怍于人」的人，是最开心的。
       另外素食，也是她长寿的另外一个秘诀，这个老人十分的特别。很多人觉得吃素不好，吃素不营养、吃素不健康。但是看到这个老人的故事之后，我们感觉到这个说法，都是没有根据的。
       因为许哲女士在她妈妈的肚子里面，她就开始吃素，什么意思？她是个胎里素。许哲女士的母亲也是位素食者，所以她在怀许哲女士的时候，就已经是素食，这也告诉我们，孕妇也适合吃素。
       她怀下来的孩子，生下来之后不但很健康，而且你看活到一百多岁。所以当她出生之后，由于她的身体非常的干净，没有接受肉食的这些污染，这些毒素的污染，所以她的身体，没有办法接受肉食的进食。她只要一吃到有肉的东西，她就会吐出来，因为她的身体太干净了，她感受到肉食这些毒素的入侵，她的消化系统会非常的不舒服，这是正常的现象。
感恩共学！
      

您好

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       反而我们现在觉得肉食的味道很好，很可口、很美味，事实上是我们的消化系统，已经没有分辨好坏食物的能力了，丧失这个能力，被麻痹了，五味令人口爽，已经麻痹了。  
        因此，各位朋友，我们一定要非常冷静，我们现在的消化系统，已经处于一种非常麻痹，而且十分不健全的状态，它的灵敏度不够，它没有办法感受到食物的好坏。但是许哲女士由于她是胎里素，所以她有这样干净的身体。而我们看许哲女士，她的不管是精神、面貌，还有她的整个疾病的病史，我们都看到她不生病，而且永远年轻，她的皮肤非常的光滑，没有老态，完全没有老态。除了她有一头的白头发之外，她其实是没有老态的，而前几年，我们又听说，她长出了黑色的头发。
       所以各位朋友，老人适合吃素吗？当然适合。不是只有老人适合，其实人的一生都适合吃素，不管你在哪个年龄层，你都适合吃素。
       因为许哲女士的故事，给我们非常好的信心。她不吃这些精制的食物，她所摄取的素食，都是属于没有经过加工的粗粮，这是她健康的很重要的因素。再加上她每天帮助别人，很开心的帮助别人，她没有想到自己。很多人都问她说，你都照顾别人，那谁照顾你？她说我不需要人家照顾，天会照顾我。这么样乐观，这么样无私的心境，再配合素食的生活饮食状态，造就了她一百多岁没有老态。
       各位朋友，这给我们很大的启发，我相信追求健康的人，应该也能够有这样的信心，开始来改善我们的饮食。
       下面这个投影片告诉我们，老人适合吃素吗？是的。在另外有个地方，有个长寿村也给我们做了很好的典范。在巴基斯坦有个地方叫罕萨，罕萨这个地方，是现在全球很知名的长寿村，这里的居民都是终身吃素的。因为环境的关系，他们很难饲养牲畜，所以这里的食物结构，自然而然就以素食为主。
       而很多的专家到罕萨这个地方去做考察，发现这个地方没有医院，不需要医院，因为生病的状态几乎看不到。而在这里，在地里面工作的，所谓的看起来还像中年人的这些居民，其实都已经七、八十岁了。而在当地一百多岁的老人，比比皆是，非常的多，没有什么好觉得奇怪的。而且更重要的是，这些一百多岁的老人，都很健康的活着，而不是躺在病床上，而不是没有生活能力，不是的。他们都非常健康的活着，都能够有自理的能力，而且头脑非常的清楚。
       各位朋友，我们一定要相信，健康的蔬食只会让我们更健康；而肉食，会让我们的身体遭遇很多疾病的伤害。我曾经到一个很偏僻的乡下，看到当地的居民在地里面种地，很辛苦。这个乡下也没有医院，我在闲聊的时候，曾经跟这些老人请教过，我说你们这个年纪，还这么健康的在地里面工作，你们是什么样的方式在做保养？他们告诉我，他们吃得很简单，都是以素食为主，肉食一年吃不上几次。
       这个村里面的老人，也都是很长寿的，而且不生病。那我就请教他们，为什么您不生病？结果有个老人他回答了，很有哲理的一句话，让我印象非常深刻，他回答我说，「我们村庄里面没有医院，你叫我怎么生病？」我听到之后觉得很惊讶，感觉到这个回答充满着哲理，没有医院你叫我怎么生病？
       各位朋友，我们现在的医院愈盖愈大，人是否愈来愈健康？然而我们前面说到，有个哲学家说，我们吃进去的食物，有多数的食物，一半以上的食物是为医生而吃的，不是为自己而吃的。这个都有很深的道理。
       我们看到了各阶层的人，各年龄层的人都适合吃素之后，我们再来看历史上，几个知名的人物他素食的经验。这张投影片我们看到，素食提升你精神的素养，这是印度的圣雄甘地，他是位素食者。甘地曾说，「一个民族的伟大和它道德的水平，可用其对待动物的态度来加以衡量。」圣雄甘地是一位人道主义者，他对人道的关怀，不仅体现在他对人的爱心，他还把他的爱心拓展到动物的身上。
       各位朋友，各位家长，我们要培养孩子对人道主义的关怀，其实从小就可以从他们对待小动物的，这些态度上我们来做引导。引导我们的孩子从小就尊重所有的生命，不是只有人，而是把他的尊重扩大到动物界，甚至于到植物界，不随便去伤害任何一个生命。这可以提升我们下一代精神的素养。
       下一个投影片我们看到，素食让您更为仁慈。这个照片上，我们看到的是非洲之父史怀哲先生。史怀哲先生曾经说到，「除非人类能将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。」他是个素食者，我们看到这么慈悲、这么仁慈的长者，他无私的为非洲的土着，来付出他一生的精力。这样的一个医生，他用他医学的专业，用他仁心仁术来为非洲大陆，在奉献牺牲的时候，他也力行素食这样的饮食习惯。而且从他的话语当中，他把和平的根源给找到了，和平，除非我们能把爱心延伸到所有的生物上。你看这个话语，让我们找到和平的根本，为什么人类的社会缺乏和平？因为我们没有把爱心拓展出去。
       现在不要讲拓展到动物的身上、植物的身上，或者地球、矿物的身上。我们连人对人之间最基本的信赖、最基本的尊重，可能都不存在，世界会有和平吗？
       所以各位朋友，从餐桌上来找世界的和平，让我们远离肉食。让我们在精神、面貌上从肉食上来做远离，来提升我们的精神、面貌。这些都是很根本的议题，当我们看到这些伟大的人物，他们所做出来的风范，我们就了解到，我们要培养下一代成为有人道主义关怀，有仁慈的胸怀，有这样远见的人物，饮食是非常重要，而且非常简单的下手处。这我们从史怀哲先生的例子里面，我们也看到了。
       下一个图片，我们看到素食让您头脑更加聪明，这是上个世纪非常伟大的科学家爱因斯坦。爱因斯坦是个素食者，他曾经说，「没有什么能比素食，更能改善人的健康，和增加人在地球上生存的机会。」这句话十分的有智慧，一个科学家的口吻，说出这样的话，更加令我们产生信心。素食可以提升人的健康，更重要的下面这句话，是它能够增加人在地球上生存的机会。
       各位朋友，人在地球上生存与否，和素食有什么关系？接下来我们就要跟大家探讨这样的问题。饮食习惯也跟环保有关吗？事实上是有关的，各位朋友，在我们饮食习惯，改变的这一百年来，我们发现整个地球的生态与环境，也在发生变化。
       首先我们看到投影片讲的，肉食的增加带来严重的环保问题。从一九六０年到一九九０年，全球肉品消耗量直线上升，增加了好几倍。到了现在二００八年更是如此，肉品的增加是非常快速的，为什么会这么快？
       我们看到，第一个愈来愈多的人，把汉堡当成正餐，第二个肉类已从配菜变成了主食。在我们祖父那一辈，离我们现在，并不是很远，我们从老人的口中得知，在他们那一辈，吃肉并不是那么容易的。在过年过节，可能才有比较丰盛的肉食可以享用，一般的时间是不吃的。
       曾几何时我们的饮食习惯当中，已经做了很重大的变革。现在可能我们到西餐厅里面点的西餐，它的主食就是一块很大的肉。这块肉的量在我们祖父那一辈，可能一个月或者是半年，都吃不到那么多的肉量，我们一餐就把它吃掉了。这样的饮食结构的变化，跟对身体的冲击不说，更大的宏观的角度，我们要思考到这些肉是怎么来的？怎么有这么多的肉，突然的出现？这是从宏观的角度，我们应该去思考的。
       再来，更让我们觉得很忧心的，是每天有大量的剩肉被倒到馊水桶里面去，我们吃不完就把它倒掉。而倒掉这么多肉，都跟濒临危险的环境，有密切的关联性。我们下面来跟大家做个详细的说明。
       这张投影片告诉我们，以美国为例，在一九九七年，这是十年前的一个数字，美国家畜的总量，大概是全美人口总量的四倍。看到这么多的牲畜，四倍人口的牲畜，被养在这片土地上，我们首先思考到的，第一个问题是什么？那就是动物的粪便的问题。
       家畜的粪便在一九九七年的时候，美国全国所有家畜的粪便加起来，一年产生十六亿吨的粪便，分给每个美国人，每个美国人可以得到六千磅的粪便。而这些粪便到底要往哪里倒？各位朋友，这是个问题！
       在美国他们还做过这样的统计，美国牲畜所产生的排泄物，是全美国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友，这么多排泄物最后往哪里去？动物会不会自己盖下水道？答案当然是否定的。
       我们看这张图片，动物不会自己盖下水道，牲畜的排泄物最后会渗到地下水里面去，污染我们的地下水，或者是到我们的河流里面去，污染我们的河川。第一个，造成我们的河川跟地下水、饮用水，被亚硝酸盐所污染，这是动物排泄物里面的一个分子。而亚硝酸盐各种代谢物，第一个它会致癌，再来，它的结构，会让我们的血红素降低携带氧气的能力，而造成婴儿的缺氧跟猝死。
感恩共学！

您好

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       下面我们来看，亚硝酸盐污染饮用水的状况，因为亚硝酸盐可以氧化血红素，降低氧气的携带量，所以它可能会造成蓝婴症。蓝婴症就是孕妇，她如果饮用太多亚硝酸盐污染的水，她肚子里的胎儿就会受到这样的影响。因为亚硝酸盐它没有办法，被我们的味觉给分辨出来，它是无色无味的。饮下去之后，你也不晓得你饮的已经是个不好的水质。当喝进去之后，我们身体的血红素受到亚硝酸盐的氧化之后，降低了它吸氧量，妈妈肚子里面的胎儿，他自然而然就缺氧。缺氧之后你也不晓得，只有等到生产出来的时候，才看到这个婴儿他是发紫的状态，我们叫蓝婴症。为什么会发紫？因为缺氧。
       因为我们知道大脑的发育，跟氧气提供是很有关联性的，往往造成这个孩子，他的神经系统跟大脑发育，受到非常大的影响，就会带来很多肢体上的残障，跟生理上的一些不幸，但是这是我们防不胜防的。
       最简单的方法，就是减少这些动物粪便的污染。蓝婴症它会造成血液缺氧，让嘴唇、手指的末梢会有发黑的现象，因为末梢，氧气没法提供供应到末梢。再来，亚硝酸盐也会透过哺乳，来进入到婴儿的体内，就是如果母体里面，有太多这种的亚硝酸盐的话，经过哺乳也会传给婴儿。成年人他的耐受力比较强，但是婴儿的耐受力却比较弱，往往会造成终身的遗憾。这是动物的排泄物污染水源的状况。
       如果我们要去清除这些污染，我们看到这张投影片，清理一个水源的污染必须要花数亿的美金。所以各位朋友，很多的科学家已经提出这样的劝谏，就是在经过很多科学评估之后，他们发现动物的饲养，所产生的污染，并不亚于工业的污染，这是很多科学家已经提出的这样劝谏。
       那我们就了解到，其实慎重的去选择我们的饮食，也是在保护水源。当我们远离动物性的膳食，自然养的就减少了，养的数量减少了，我们的水源自然就被保护了。所以这是非常直接的效益。我们如何用我们一己的力量，来保护这个地球？很简单的从吃素开始。然而水源的保护，还衍生出非常多的议题。
       我们看下面许多的地区，它的谷物并不是给人吃的。有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆，跟百分之九十五的麦子都是做成饲料，因此还要消耗大量灌溉用水。
       刚刚我们提到，除动物的粪便污染水源，消耗了干净的饮水之外。饲养动物，我们还要拿非常多的谷物来饲养牠，谷物的灌溉需不需要用水？需要，这也是饲养动物第二个消耗水源的来源。
       所以我们看到动物的饲养，已经有这两个消耗了。再看这些植物，作物的耕作过程当中，还要消耗更多的水。我们看这张投影片上面告诉我们，灌溉用水，这是全球的状况，灌溉用水占百分之七十的可用水的量，我们现在的状况。所以科学家观察到，灌溉造成世界上，主要的河流有百分之十的水，没有办法到达海洋。因为要灌溉这些谷物，灌溉完之后成长出来，不是给人吃的，是给动物去吃的，它就要花这么多的水。
       再来，我们还看到什么？肉食要污染、消耗更多的水。科学家就统计生产一磅的牛肉，大概需要消耗五千加仑的用水。可是同样生产一磅的苹果，却只要四十九加仑；生产一磅的马铃薯，只要二十五加仑。也就是说，生产同样重量的苹果，它所使用的水，只是牛肉的百分之一；生产同样重量的马铃薯，所消耗的水是生产牛肉的二百分之一。
       各位朋友，当我们考虑到饮用水的消耗的因子，我们就要很冷静的来思考，同样产生这么多的谷物，这么多的水果跟蔬菜，为什么我们要花一百倍到两百倍的水，来得到肉食？这是我们要去考虑的问题。
       当我们考虑这些问题的时候，我们还要再深入的去看。这张投影片告诉我们，我们要去种植这么多的农作物，除了灌溉水之外，大量使用杀虫剂、化肥、除草剂，还会大规模的去污染地下水。你看现在已经有好几个来源，都在消耗饮用水。
       下面我们看到投影片，这是飞机正在大量喷洒农药的状况，这些农药的使用，在现在也是非常的惊人的，这些都会随着时间的推移，污染到我们的水源。
       各位朋友，现在的农业隐藏着莫大的危机，农药的使用超出我们想象的范围。大家看这张投影片，每年有二十二点七亿公斤，这是统计的杀虫剂排入大自然，二十二点七亿公斤。它不但造成昆虫和友善的微生物一起死亡，也让土地日益的贫瘠，土地不再肥沃。科学家发现农药让生产率降低三分之一，本来以为喷农药可以提高生产率，结果这几年，科学家也发现其实没有，正好相反，农药的使用让生产率降低三分之一。不但伤害野生动物，也伤害人类自己，不是只有吃有毒害，连我们穿的衣服都可能毒害地球。
       这张投影片告诉我们，穿出永续无毒的环境。棉花田很多的种植，已经使用大量溷合的肥料和农药，肥料跟农药它也会污染地下水、饮用水，不但毒害这些鸟类、海洋的哺乳动物，也伤害农人自己，以及他的下一代。
       所以我们为了要提倡健康的农业，我们呼吁不要再使用农药，不要再使用化肥，回归到我们传统的农业。这是我们从整个肉食的养殖业课题，回归到农业养殖这个问题，我们去观察，它是息息相关的，所以牵一发而动全身。
       我们需要大量的肉食就需要大量的养殖，养殖大量的家禽、家畜，面临到的不但是牠的排泄物的污染，还有牠需要这些作物的提供，又消耗了灌溉的水。再加上这些植物，想要让它很快速的生产出来，提供这些养殖业，他又想出了很多的办法。譬如说农药的使用、化肥的使用，再度的来污染环境，让我们的下一代，付出很大的代价。
       这张投影片上面，我们看到环境的污染，谁获得了利益？在中国的卫生部统计的数字显示，二００一到二００六年出生的缺陷儿，全中国大陆高达八十到一百二十万，也就是平均每两分钟、两分多钟，就出生一个缺陷儿，而且将近有三千万个家庭，曾经生育过先天缺陷和残疾的儿童。
       这是我们在前面看到，每年有二十二点七亿公斤的农药，流到大自然里面，还有这些化肥，还有动物的粪便污染，可能所带来的这些后遗症，这些都是我们看到的。从整个宏观的角度来看，我们是不是全体的人类，都应该来思考怎么样做，才能够让我们的下一代更健康。这个投影片告诉我们，全球化肥滥用的趋势，也看到了一九六０年，预估到二０二０年化肥使用的趋势。我们可以看到在已开发的国家，将来的化肥使用趋势会慢慢的降低，但是开发中的国家是升高的，为什么？因为眼光太短浅。
       纵观全球化肥使用的趋势，在上个世纪，到最近它的使用量，非常严重的，有滥用的情况。我们知道植物施化肥，就像是人吃吗啡一样，人在吃这些毒品的时候，他的剂量只会愈来愈增加，他不会愈来愈减少。因为上瘾之后，他对这些药物的依赖就愈来愈增加。化肥也是一样的，就像吃吗啡一样，你这一季第一次施化肥，感觉好像长得很好，可是这片土地已经被污染了。
       将来几个季度下来，长年下来，你的化肥必须要愈来愈多，植物的生长才会达到这样的水平，为什么？因为土地贫瘠了。所以整个的作物，在施化肥的过程当中，并没有得到好处。反而土地贫瘠之后，植物得不到适当的养分，它的抵抗力不够，所以就遭虫子，农药就要特别多。农业专家对这方面，现在慢慢清楚了。如果一个作物它能够非常均衡的摄取到营养的话，它不遭虫子。就跟人的生理健康一样，我们的体质要是健康的话，即使有病菌进去，病菌没有办法生存，我们生理是健康的。
       可是各位朋友，植物也是一样的，我们大量的施化肥，这些化肥氮肥、磷肥、钾肥，它虽然对叶、果、茎的生长所需要的，可是我们忘了，不是只有这三种元素是植物所需要的，植物还需要一些微量的元素。在化肥大量的施用之后，这些元素可能慢慢都会流失掉，不见了，造成植物的营养不良。营养不良它就遭虫子，它抵抗力不够它就遭虫子，虫害就会非常的严重。这个状况就是个恶性的循环，这个给电视机前面的朋友一些参考。
       我们呼吁传统的耕作，能够在我们这一代重新的复兴起来，不要再用化肥，不要再用农药。当我们改变这个工作习惯的时候，或许在短时间之内，我们生产的效果会降低，我们的生产量会降低。但是请大家要把眼光放远，如果我们坚持这样的传统耕作，不要出一年，不出一年土地得到休息，得到喘息，一年之后土地的生机恢复了，我们的产率跟产量会慢慢的提升。
        这点我们希望有志之士，或者是从事这一方面工作的朋友，能够一起来呼吁，一起来提倡，这是我们乐见其成的。这是化肥的问题。
感恩共学！