更新：周泳杉老师讲解《新世紀健康飲食》 ------敬请多素食，爱健康，爱自己，爱家人

您好

       下面再看到蛋白质的摄取，动物性蛋白的摄取跟体内胆固醇浓度的一个关系。图里面我们看到，动物性蛋白质如果增加，就是我们吃的肉食愈多，胆固醇的比例就愈高；如果植物性蛋白增加，体内胆固醇的水平就愈低；如果限制动物性蛋白质，胆固醇的比例也会下降。
       这是一九八三年的一个临床的研究。现在大多数的人只知道胆固醇跟心脏病有关，可是没有想到其实胆固醇的含量，动物性蛋白的贡献是非常显着的。关于这一点我们在最前面，大家如果还有记忆的话，我们讲到坎贝尔教授的「中国健康调查报告」里面，我们也谈过这个问题。体内血液胆固醇的含量，不是只有从食物当中的胆固醇过来的，甚至于我们可以说，食物当中的胆固醇对于血胆固醇浓度的升高，它的贡献是比较弱的；对血胆固醇贡献最强的是动物性蛋白。而我们看到图里面告诉我们，动物性蛋白吃得愈多，血胆固醇就愈高；把动物性蛋白降低，吃植物性的蛋白，血胆固醇就下降。甚至于植物性蛋白摄取量不是那么多，你控制动物性蛋白不要摄取，血胆固醇也会下降。
       这个实验给我们很大的一个警示，就是动物性蛋白一定要远离，也就是说它几乎是慢性病最主要的一个成因。因为我们前面也说过，胆固醇几乎跟一切的慢性病都有正相关的这样一个关系。
       下面这个投影片，我们来看另外一个医生叫艾索斯丁医生，他对膳食以及心脏病的一个研究，因为这个医生他是一个心脏科的医生。这个医生他曾经找了23个罹患非常严重心脏病的病患，来做饮食跟疾病的追踪。我们看到图里面，这23个里面其中有18个人，就追踪他的病历，发现八年之内曾经历经49次的冠状动脉事件。
       这18个人当中，在这八年之内，总共有49次的因为冠状动脉而住院治疗，譬如说开刀，这就是一个事件，或者是来就诊、急救，这就是冠状动脉的一个事件。调查他们八年的病历，判断这23个人是非常严重的心脏病患者。为什么挑他们？因为用他们来看饮食对心脏病的一个控制的关系。
       我们接下来看这个投影片，让这些人避免任何油脂、肉类、鱼类、禽类（就是鸡、鸭这样的一个肉）、奶制品，这些的摄取，但是他可以喝脱脂的牛奶，低脂肪的牛奶跟酸奶。就是让这些病人，干预他们的饮食，不要让他们吃荤食，就是肉食，远离全脂牛奶，但是他允许他们喝一点脱脂牛奶跟酸奶。因为这是开始实验的时候，规定的他们的饮食，这个实验是不太容易，因为病人本身必须要有高度的配合。
       我们接下来看，到了第二年的时候，有5个病患就退出了。这也是我们上面为什么说找了23个病人，最后剩下18个，就是有5个人在第二年他就撑不下去了，他不愿意吃受到干预的素食，他还是要吃鸡鸭鱼肉，所以他就退出了。这5个病患就退出了，剩下的是18个病患，就从第二年继续再追踪下去。
       结果到第五年的时候，艾索斯丁医生彻底的把病人的饮食再做一次彻底的干预，就是连脱脂牛奶跟酸奶也都把它停掉。这个时候，我想18个人配合度应该都很高，我想因为他们尝到了好处！一直到了这个实验进行了十一年，你看非常长久的一个追踪。十一年之后，这18个人平均的血胆固醇是132，比起他们在前面那八年观察的，平均的胆固醇246，比起来降低了超过100这样的一个幅度。
       而更让人惊讶的是，我们看投影片，这18个人当中只有一个，当然这一个是比较不听话的病人，除了一个曾经中断两年膳食的，有一次冠状动脉事件之外，其馀的17个人，按照医生的饮食干预的这17个人，在这十一年当中一次心脏病都没有发作过，安然的度过这十一年。在饮食的干预之下，没有任何疾病的痛苦。
       各位朋友，从艾索斯丁医生他的这个实验，我们可以非常清楚的了解到，动物性的膳食确实让心脏病的患者，有非常不好受的一个冠状动脉的事件。为什么我们不从饮食的地方来下手，减低我们身体的负担？
       另外一方面，从整个宏观的角度来看，如果能够，我们讲「寓医于食」，把医疗寄托在食物里面、寄托在吃饭，吃饭就等于是在做医疗。如果能够这样子做的话，我们整个社会的医疗负担会顿时降低很多。
       一个有眼光的实验家，应该从这一点来看整个社会经济负担的因素。这个因素只要降低的话，我们的医疗保险，我们很多的社会开支，很多的家庭负担，还有面对老年化社会的来临，以及我们全民健康管理的层次面来讲，都是非常关键的一个点。
       以吃素来降低医疗的社会负担，跟整个老年化社会来临的因应的一个对策，这是很多的人并没有想到的。而我们从这些医生他的实验，我们也看到了这样的一个可行性，它是可行的！吃饭是每个人每天都要吃的，居然可以利用吃饭来降低医疗的负担跟健康的风险。那这个事情我们应该要做，这是一个方向。
       下一张投影片也是延续艾索斯丁医生他的膳食实验，他深入的再去做一个探究。这18个人，我们刚刚说到，18个病患追踪了十一年，其中有11个人同意医生帮他做血管的照影术，对他的心血管做X射线的摄影。
       这个摄影，我们下面看到，这个图两个血管，左边的这个血管是完全没有阻塞的，很通透的一个血管，右边这个血管是阻塞的一个血管。我们看到有阻塞的这个血管，因为血管本身是一个立体的，所以哪怕有一点点的阻塞，都会造成整个血流量的通过受到阻碍。这里就讲到血管的阻塞，这11个病人血管的阻塞，较头五年平均降低7%。就是在膳食实验，因为经过了十一年，在前面五年因为就做血管的X-RAY的摄影。他发现到了这11个人当中，头五年，第一年到第五年，血管的阻塞平均降低7%。而降低7%换算成实际血流量，意味着血管的通过量增大了30%。这是非常有意义的。
       我们看到有心脏病、中风，原因就是血管阻塞了！居然透过了饮食的干预，可以让血管的阻塞减少7%，就在五年的过程，然后让整个血流通过量增加30%。
       下面有几张图片，我们可以给大家做参考。下面这张图片，A这一张是饮食干预之前，也就是在那八年当中，没有经过任何饮食干预所做的血管的摄影，我们看到有一个白色的弧线的那个地方，大家看到那个血管已经严重的阻塞了；在B这张图，也就是右边的这张图，我们看到一样的是在白色的弧线的那个区域的那个血管，比起A的那张图，大家看到已经有明显的扩张。
       这是一个病人他完全不使用降胆固醇的药物，我们刚刚讲艾索斯丁医生的那个十一年的实验当中，是没有让病人吃药的，全部都是吃素，用素食来控管。他没有吃药，当然他没有药物的副作用，32个月不用降胆固醇的药，吃了32个月的植物性膳食之后，血管的阻塞得到大幅改善的一个状况。你看他的血管，在A图阻塞状况很严重的情况之下，经过了32个月的素食之后，整个都已经打开了，没有做任何的手术，没有吃任何的药物，这是关键。
       我们不用接受皮肉之苦，或者是接受我们在前面所讲的药物的不良反应、不当的手术，还有医疗的失误等等的这些风险，完全不需要历经这些风险。
       再来，这张图，这是另外一个病人，他也是没有用降胆固醇的药物，吃了60个月的素食之后，血管的阻塞改善了20%的一个状况。一样的，左边这个图是血管阻塞的状况，右边的这个图是血管已经打开的一个状况。后面还有两个病历我们来看，一样的，也是没有用胆固醇的药物，60个月的植物性膳食之后，血管改善了10%。下面这个也是60个月的素食之后，血管阻塞改善30%的一个状况。这些图片都是艾索斯丁医生对于他的病人所做的血管摄影展现出来的一个状况，我们可以从这些病历当中得到很大的信心。
       各位朋友，如果您周遭有亲友正受到心脏病的痛苦的时候，您一定要建议他改变他的饮食习惯，纯粹的素食一定能够让这个心脏病的患者，有一个非常健康的生活。他不用依赖药物，甚至于不用依赖外科的手术，就能够让他的生活得到非常好的一个改善。这是我们从艾索斯丁医生的一个实验中得到的一个启发。
感恩共学！

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲
       下面这张投影片是另外的一个医生，叫做欧宁胥医生他的一个膳食的实验。欧宁胥医生一样的把他的病人分成实验组跟对照组。我们看到图片当中的左边是实验组的部分，他找了28个病人，只让他吃植物性的膳食，也就是素食。这些人他的饮食当中，大概只有10%的热量来自于脂肪，也就是油脂吃得比较少，就是少油、少盐这样的一个膳食，一个植物性的膳食。左边的对照组，这个病人他吃常规的药物，他吃药但是他不吃素，他还是用美式的膳食来生活。
       结果这两组的病人，一年之后发现，实验组的28个病人，他的胆固醇的水平从227降到172，很明显的下降。对照组就没有那么的乐观了，这些病人他的胆固醇的水平都比实验组还要高，并没有受到任何的控制，因为吃药！他没有受到非常好的控制，药物可能它有副作用，就没有办法达到像吃健康蔬食这样的一个作用。这是一个观察的现象，最后的结果才是我们关心的。实验组的这28个人胸痛的程度平均下降91%，而对照组这一组胸痛的程度平均增加了165%。
       从这里我们就了解到，药物的治疗并不是我们想象的那么的神奇，光靠药物，我们自己的饮食，我们自己的生活，我们自己的工作方式，不做任何的调整，药物也没有办法给我们很好的疾病的控管，甚至于它的副作用还会大过于疾病的危害。所以，欧宁胥医生的膳食实验，跟前面艾索斯丁医生的膳食实验，都给我们很大的一个启发。
       讲完了心脏病之后，下面我们来看，也是现代人常发生的一个疾病，那就是结石病。因为结石有肾结石跟胆结石。肾结石在这里，这张投影片就提到，有一个医师他是英国利兹医学研究会的一个教授，叫罗伯森教授。他曾经就一九五八年到一九七三年他的病人结石跟饮食状况去做一个调查。
       他发现多数的肾结石是属于草酸钙的结石。而草酸钙的结石，因为结石的种类有很多，但是他分析发现草酸钙的结石非常的普遍，尤其在发达国家，就是已开发国家跟开发中国家，以这方面的结石患者最多，草酸钙的一个结石。这里这个表格是他调查饮食跟结石的一个结果，所绘出来的一个表格。横轴的部分是接受调查者他的饮食的结构，愈往右边我们看到，这个肉类跟鱼类，还有禽类，动物性蛋白吃得愈多，吃得愈多的人，我们看纵轴，纵轴是结石排出来的比例也愈高。
       你看这一个疾病的模式，我们有没有很熟悉？这个饮食与疾病的模式跟我们前面所提到的，这些动物性的膳食与慢性病的模式几乎是如出一辙，一模一样的，如出一辙，吃的肉类愈多，结石就愈高。
       所以我们坊间所流传的吃豆腐会结石，这是没有科学根据的。真正的科学根据就是罗伯森教授他所分析的这一个图谱。而且他追踪的是一九五八年到一九七三年，这十五年的一个历史的病历是非常有公信力的。因为他的年限拉得很长，统计的范围也很广，这是比较有公信力的。
       下面，当然罗伯森教授他再进一步的去研究，为什么吃肉、吃这些动物性的膳食会造成结石？这一个投影片就给我们答案，罗伯森教授他研究吃了动物性蛋白之后，人的尿液里面它的钙跟草酸的浓度就会升高。我们看到这两个图表，这两个图表是让受测者，先吃34克的鱼肉跟55克的其他的动物性蛋白，把这两个东西吃进去。吃进去之后，我们看到横轴是天数，他每天要吃这么多的动物性蛋白，然后纵轴是草酸跟钙的浓度，这两个图我们发现随着时间的增加，你吃进去的这些动物蛋白就造成钙的浓度跟草酸的浓度，在尿里面的这个浓度一直的升高。我们了解到吃了动物性蛋白之后，尿的这两个元素分子增加了。它在我们的肾脏里面，因为尿在透过这个肾脏的过滤，结果在肾脏里面草酸跟钙的浓度就升高了。
       因为摄取动物性蛋白就是肉食，不管是鱼肉也好，猪肉、羊肉、牛肉也好，还有禽类的，就是鸡肉、鸭肉也好，统统会造成钙离子跟草酸浓度的增加。它在肾脏里面遇到的时候，这两个就去形成化学作用，就造成了草酸钙。当然前面我们已经提到钙质，因为吃动物性蛋白，我们再去验尿的时候，尿里面有钙质的增加。
       这个跟骨质疏松已经有很深刻的、密切的关系，这个我们前面已经跟大家介绍过。没有想到，不是只有钙离子的流失，而草酸也会增加，在肾脏就会形成草酸钙的结石。所以肾结石并不是豆腐吃太多，而是肉吃太多。从这一点，我们很清楚的已经找到了它的科学的一个根据。
       接下来我们来看「胆结石」的部分，多数的胆结石形成的原因，我们看投影片，是食物当中胆固醇含量太高所导致的，因为食物当中的胆固醇愈多，胆汁当中的胆固醇也就愈多。如果胆汁里面有过多的胆固醇，胆汁就会变得过于浓稠，这个浓稠的胆汁就容易形成结石，这是胆结石的一个原因。
       所以我们就了解到结石病很大的一部分，都跟肉类的摄取过多是有关系的。其实结石病是非常痛的一个疾病，很疼痛的一个疾病，怎么样来化解或者避免这样的一个疾病？少吃动物性的食品，少吃肉，少吃鸡、鸭、鱼，还有其他的肉品，就可以避免。
       接下来看这张投影片，他提到胆固醇的含量，在各种动物性的食品当中它的比重。我们看到尤其是动物的内脏，譬如说像猪腰、鸡肝、猪肝，或者是猪脑，这些组织胆固醇都非常的高。尤其像猪的猪脑，它的胆固醇的含量是高得吓死人。当然，动物的卵里面胆固醇含量也特别多，像鱼卵，很多人喜欢吃乌鱼子，这个鱼卵的胆固醇含量也是非常高的。这个我们最好能够远离。像鱿鱼，很多人现在很喜欢吃鱿鱼丝，这些食物其实对我们的健康都有非常负面的影响。
       从另一个角度来看，这个投影片上面就讲到，纤维素它的摄取其实有帮助胆酸排泄出去的作用。我们如果能够多吃植物性的膳食，这个纤维素在肠子里面，就会帮助我们吸附胆酸排出去，让体内胆固醇的含量因此而降低。这个我们在前面也有类似的提醒，降低就可以降低胆固醇的发生率，所以我们要找到结石病的根本，根本解。
       最方便的方法就是少吃肉，多吃蔬菜水果，自然而然肾结石、胆结石的病例就会降低，这是很重要的一个观念。     
        从我们前面提到癌症、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病、自体免疫性疾病，还有心脏病以及结石病，这么多的慢性病。各位朋友，我们在这里要跟大家做一个小小的归纳，为什么有这些疾病？我们不能够把它单独的来看、分开来看它的层面。因为这些慢性病都有一个共通性的特征，那就是动物性的膳食过量，植物性的膳食不足；也就是说动物性的膳食就是我们说的肉食，会导致我们上述的这些慢性病的产生。
       如果我们饮食结构再不改变的话，这些慢性病只会愈来愈多。我们如果只是希望透过医疗的进步，药物的进步来控制这些疾病，这个成效确实是有限的。我们在讲座的一开始，已经跟大家分析过这样的一个状况，在后面很多的例证里面，也跟大家说明到吃药不如吃素，这个药的副作用是很大的。所以药补不如食补，这我相信大家也已经有初步的一个概念。
       这里我们再深入的跟大家探讨，疾病的一个很根本的一个原因，那就是体质的一个问题。这张投影片我们要跟大家介绍的是两种错误的饮食所导致的不好的体质：第一种是酸性的体质，第二种是低钾高钠的体质，这两种体质都会导致文明病的产生。那当然这是医学上的一个研究的分类，我们也晓得，其实人的身体一定要用整体的观念来探讨，所以体质的认识是一个非常重要的课题。
       首先，我们来看一下，酸性体质的部分，很多的医学已经了解到，酸性的体质是各种慢性病的根源。什么是酸？什么是硷？大家看到投影片上有一个「酸硷表」。愈靠近各位的左手边黄色的部分，那是酸性；愈靠近右手边的，就是绿色的部分，这是硷性。酸性的指标最开端，我们把它设为0，一般的规定是设为0；硷性的最终，最硷的部分我们把它定为14；0～14的中间值是7，就是中性。人体的正常体质介于7.35到7.45之间，也就是中性偏硷的部分，就是弱硷的体质。
       前面我们说过，人体是一个非常精密的仪器，哪怕体质的酸硷度有一点点的变化，都是不允许的。例如，当我们身体体液的酸硷度落在7.0～7.2这个阶段的时候，我们的身体就被称为癌症的体质。也就是说，哪怕我们的体液有一点点的变化，本来是弱硷性的，现在偏到中性了，中性是7，偏到中性的一个体质，好不好？不好！因为中性的这个体质，等于是给癌细胞一个非常好的生存空间，等于说它是在养癌细胞。癌细胞就是被我们养出来的，被我们这个酸性的体液把它养出来的。这是我们需要有认识的。
感恩共学！

王梓梓梓莜

好  棒~~~

您好

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       这里又讲到SARS（就是非典）这个病毒的培养液，它的酸硷度也是7。这在过去流行过的非典，研究人员利用这个培养液来养非典的病毒来做一些研究，结果他们发现非典的病毒在过酸或过硷的培养液里面都活不了，只有在酸硷度7的这个培养液才活得了。
       从这里我们又得到一个启发。各位朋友，疾病的产生我们自己要负最大的责任。如果我们的体液是正常范围的话，非典的病毒对我们来讲不起作用，这个病毒到我们体内它活不了。
       所以疾病并不是细菌或者是病毒它单独就能产生作用的。更精确的讲，是我们的身体首先已经制造了这样的一个环境，让病毒进来之后，它才能发生作用。所以根本的原因在我们自己的体质，病毒跟细菌只是条件而已，只是帮凶而已，只是致病的辅助条件而已。实际的原因是我们自己的体质出现了问题。
       这告诉我们，中国的经典里面讲「行有不得，反求诸己」。那不是只有在人事的范围里面，健康也是这样！我们一个人的身体不健康，怪谁呢？怪自己。你不能怪细菌，不能把责任推给细菌、推给病毒，这是不行的。
       我们也了解到在历史上有很多的记载，当一个地区发生瘟疫的时候，有很多的人在救治灾区里面，但是这些人不生病，为什么不生病？因为他体质好。照我们现在的医学理论来讲，他在疫区里面，他可能会被病患感染。因为他有细菌、有病毒，但是为什么他不生病？因为他体质比一般人还要正常，所以这些病毒、这些细菌到他的体内活不了。这个我们需要去做一个理解，我们才不至于把我们健康的责任把它推出去。
       在下面看到，如果一个人的体液下降到6.8以下的话，这个人就会死亡。因此，决定血液中的这个维生物是否致病，环境因素我们要先了解，绝对不是把疾病的责任推出去。酸硷度每下降0.2，我们的这个机体输氧量就减少69.4%，什么意思？就是我们的血液愈酸，我们体液愈酸，我们血液当中的红血球带氧气的能力就会下降。你看下降69.4%，这是一个非常严重的状况，造成组织缺氧；而组织缺氧，百病就丛生了。
       所以主导体内酵素的反应，酸硷度也是很重要的，如果过酸过硷，我们体内有很多的消化的酶，这个酵素就没有办法反应，机体就会出现非常多的问题。
       这节课因为时间的关系，我们先简单的跟大家介绍到这里。下一节课，我们再详细的来跟大家分析酸性体质的课题。好，谢谢大家。
尊敬的各位朋友，大家好！
       上一节跟大家分享到有关体质的问题，我们讲到酸性体质是跟所有的慢性病，都有非常密切的一个关联性。我们也提到在人体的体质当中，是比较中性偏弱碱的体质；如果往酸性的地方稍微偏一点点，到了中性这个地方，人的身体就很有可能因此而罹患癌症。
       所以癌细胞是被人体的偏酸性体质养出来的。我们也提到人体偏中性的体质也有利于一些病原菌的生长。这个病原菌在进到我们的体内当中，如果我们身体的体液不在正常的生理范围，就利于这些病原菌它繁殖之后造成我们身体的疾病。
       看到这一点，我们开始对于疾病与生理的状况有更进一步的了解。过去，几乎所有的生物学理论都把人生病的原因推给微生物，认为微生物让人产生疾病。事实上，这样的观念在我们体质的探索之后，了解到并不是非常的客观，因为微生物只是人生病的条件之一；如果人的身体没有它适合生长的环境，微生物也没有办法发挥它致病的作用。所以，中国古代的谚语讲：「物必自腐而后虫生」。
       在过去，很多人反对这样的讲法，以为因为有微生物，所以这个东西它会腐烂，事实上，不是这个样子的。物质本身它必然自己的本质产生了变化，在里面的微生物它才可以发生作用，把这个东西让它腐烂，它有先后的一个次第。
       因此从体质的研究当中，我们更认识到自己应该对自己的身体健康，负起百分之百的责任，我们自己可以掌握自己的体质往好的方向走，或者是往坏的方向走。
       上一节课，我们也很清楚的跟大家提到，人体的体质酸碱度只要降低0.2，它的携氧量，携带氧气的能力就会降低69.4%，这也造成了身体疾病的一个很重要的关键，这叫缺氧的体质。而缺氧的体质跟酸性的体质，其实是一体的两面，酸性体质它就会造成身体缺氧，细胞、组织跟器官的缺氧，就会衍生出很多的慢性病。
       因此，我们就了解到体质非常的重要。酸碱度还有另外一个非常重要的功能，那就是身体有非常多的化学反应，它是一个很复杂的生物化学代谢反应的一个过程。每个代谢的过程都需要由酵素，就是我们称的酶来催化。这个酶对于酸碱度是非常的敏感，酸碱度哪怕变动一点点，都可能对这个酶的活性有非常严重的影响。人体的正常体质既然是介于弱碱性的，就是7.35~7.45之间，正常情况之下，这个酶也是在弱碱性的环境之下，能够发挥最好的效果。
       但是，如果我们长期错误的饮食，或者是错误的生活方式，就会让我们的体质偏酸。这样子一方面携氧量降低，让病菌可以藉此而滋生；另外一方面，也严重的干扰到我们体内的酵素酶发挥的活性。所以体质的重要性我们在这里可见一斑。
       我们接下来介绍一下，体质的酸碱它是怎么样来做调控的。其实我们体质的酸碱，除了我们自己的日常生活作息会影响之外，最大的一个影响是来自于我们对饮食的摄取。这个投影片把食物的酸碱性给我们列出来。我们来看一下，在我们图片的左手边，我们列出酸性的这些食物。最左边这一排是强酸性的食物，就是它酸性的力量是最强的，吃了这些饮食之后，到我们体内会造成非常强的酸性代谢物。我们来看一下，包括可乐，这是一个碳酸的饮料，可乐的饮品在现代非常的普遍，但是这个饮料并不是一个非常健康的饮料，它的酸性造成我们体内酸性的贡献非常的巨大。
       下来绿色的这个是指非动物性的食品，包括甜点，像蛋糕、像糕点之类的。再来白糖，白糖也是一个非常强酸的食品。下面红色的部分代表的是动物性的食品，包括蛋黄、奶酪、金枪鱼、比目鱼、乌鱼子，还有柴鱼等等，这些动物性的食品。
       中间这一行是中度酸性的食品，绿色的这个是非动物性的，白面。下来我们看到火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、奶油，还有羊肉等等这些动物性的食品，几乎都提供比较中度的酸性。
       再往右边的第三排是弱酸性的食品，包括饮料里面有啤酒，还有酒类，下面白米、花生、巧克力、炸豆腐，这是属于植物性的。下面章鱼、文蛤跟泥鳅等等，这是属于弱酸性的。从这里我们看到了一个比较大的趋势，那就是几乎所有动物性的食品它都是酸性的，可以了解到肉类的或者是动物性的制品，它对人类的体质其实并不是非常有利的。植物性的食品里面也有一个共通性，那就是经过加工的植物性的食品，它呈现出来的也是一种比较酸性的表征。饮料里面就是我们说的，碳酸饮料和酒类也都是属于酸性的，这是这一大类。
感恩共学！

您好

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       再来，我们来看碱性的食品，这我就不要一个一个来念了。大家可以看到，全部都是绿色的（绿色的字体），表示它全部都是属于植物性的，也就是非动物性的膳食，包括蔬菜、包括水果、包括海洋里面的这些海菜类的食品。这些我们现在看起来，以我们现在的语言来讲，这些是健康的食品，它是名符其实的一个健康食品。
       它的特征是没有经过细致加工，纯天然的植物性膳食。我们可以从这里来分一个大概，就是粗粮，粗的、自然的植物性的膳食，它偏向碱性；动物性的膳食跟细加工的，或者是一些刺激性的饮料，它比较偏向的是酸性食品。这几类我们很容易的就可以把它区分出来。
       我们来检验看一看，我们到底是属于什么样的一个体质。据临床研究报告显示，现在大致上有70%的人是属于酸性的体质。这个百分点跟我们现在慢性病的比例，其实是差不多的。70%的人有酸性的体质，把它用另外一个方式来理解，就是大概有70%的人是处于亚健康的一个状态，那并不是一个健康的状态。
       我们来思考一下，我们到底是属于这70%，还是属于那30%？其实我们自己的体质是酸性的还是碱性的，不需要去问别人，我们只要自己反省一下，我们每天吃进肚子里面的东西是以什么为主就可以知道了。
       如果我们所偏好的食物是鱼类，是所有的肉类、奶类、蛋类、油脂（我们喜欢吃得很油）、精致的西点，喜欢吃这些蛋糕、糕饼，还有精致的饼干等等；我们喜欢吃甜食、糖果、巧克力；我们喜欢抽烟、喜欢喝酒，很有可能我们是在这70%的范围里面。而酸性的食物不但是造成酸性体质的一个根本，它也是为慢性病制造环境，也是老化的一个指标。身体的体质愈酸，人就老得愈快，这是很多的研究已经很清楚，包括缺氧，包括酵素的活性降低，包括微生物的滋长，代谢产生的问题，统统会导致我们人体老化得很快。
       所以我们不希望自己老化，我们就要从我们的体质来下手，培养我们自己正常的一个体质，不要让我们的体质酸化，这里就要从我们的饮食习惯来着手。
       如何改善酸性的体质？我们在想一个人是酸性体质，那并不要紧，最重要的是我们怎么调整。唯一的一个办法就是多摄取天然的碱性的食品，它可以创造好的体质。碱性的食品我们刚刚说过了，包括未经加工的五谷类，粗粮，已经加工的像刚刚讲的白米、白面，那是酸性的。未经加工的要吃糙米，吃全麦面，这个我们等一下会跟大家做分析。
       蔬菜、水果、海藻类，这些植物性的食物几乎都是非常好的碱性食物。但是这里要跟大家强调的是，不是吃起来酸的，舌头尝起来是酸的，那就叫酸性食品，不是这样子讲的。譬如说像柠檬、像醋，这都很酸，尝起来很酸，甚至于拿石蕊试纸去试，它是酸性的，但是它吃到肚子里面去的时候，经过了我们消化道的分解，分解之后它所产生的这些代谢物是碱性的，这一点我们要非常的清楚！
       因为这样的概念往往被混淆了，大家认为用石蕊试纸去试，柠檬、醋明明就是酸的，你怎么说它是碱性食品？事实上碱性跟酸性的食品，它的认定不是这样子的，它是以吃到我们消化道里面，经过分解以后，它的代谢物是碱性的；鸡鸭鱼肉吃到我们的肚子里面以后，它代谢之后、它分解之后，它的这些代谢物是酸性的，是这个道理。而白糖，我们吃起来虽然是甜的，但是吃到我们的消化道里面去，它经过分解之后产生的代谢物却是酸性的。这个概念希望各位朋友一定要清楚，才不至于有误解，这是跟大家做说明。
       下面这个表格显示出来的是，每100克食物里面酸碱的能力。我们看到在图的左手边，我们可以看到，油炸的小牛肝造成酸性的能力非常的强，再来像烤鸡、烤牛排、水煮的瘦火腿、水煮蛋、油炸的鳕鱼、奶酪，像这些都有不同能力的酸性的贡献。再来，在我们的右手边这些食物，像水煮菠菜、葡萄干、杏仁，像这些都是非常好的一个碱性食品，这个我们可以适量的多偏向这方面的食物来食用。这也给大家做一个参考。
       接下来，下面这里我们要来跟大家介绍一下，酸性体质会有哪些不同的特征。第一个特征会疲劳。我们日常生活当中，有很多的朋友都会觉得，常常没有什么理由就觉得身体非常的疲倦，睡眠也都很充足，但是在工作的过程当中，一工作没多久就会觉得疲劳、倦怠，怎么样睡都睡不饱。这个你上了医院去检查，也觉得没有什么毛病。其实这个就是酸性体质的征兆，我们的身体没有活力、没有精神。
       再来，有些人觉得智力上，就是我们的记忆力上有一些减退，或者是儿童的智力有一些减退。其实我们都了解到，人与人之间的智商其实都差不多。智商很高的跟智商很低的，都是在少数的族群里头，大多数人他智商的表现都是差不多的。但是为什么有人智力显现得比较好，有人智力就显现得比较差？其实这也是体质的关系。一个有好的体质的人、正常体质的人，他所表现出来的智力就比较高。当我们的体质偏酸性的时候，因为我们整个人体的机能都在减弱，都在消减，当然影响着我们智力的表现、记忆力的表现。
       我们的父母都关心孩子的学习能力，如何来提升他们的学习能力？其实饮食非常的重要，吃了很多动物性的食品，或者是喝很多的碳酸饮料、甜食，绝对是对儿童的智力有非常大的折扣。希望做父母的一定要注意这件事情。
       下面讲到过敏症，过敏的体质一般来讲都比较偏酸，这当然也可以透过饮食的调节来做改善。前面讲到的结石病，多种体内的结石，肾结石、胆结石，我们前面已经说过了，这都是因为肉吃太多引起的。下面多种癌症，癌症现在也很清楚了，临床上把癌症病人的体液拿去做化验，发现其实就是酸性的体质，这也有很多的研究报告已经证实了。下面讲到口臭，这是代谢方面的一个问题。动脉硬化、高血压，这都是酸性体质的一个表现。
       再来，感冒，尤其在冬季的时候，或者是某些季节有流行感冒的时候，我们特别要注意，有些孩子特别容易感冒，而且感冒治都治不好。家长就很担心，在很多感冒大流行的时候，孩子就会染上这些风寒、感冒等等的症状。我们的经验是这样，在我们的学校里面，有专门一个小学，我们孩子的膳食主要是以植物性的膳食为主。在我们的观察，我们的孩子在体质上的表现都非常的健康，他们很少有感冒的状况出现，整个学习的状态也都非常的好。
       所以各位家长，您一定要对植物性的膳食有信心。孩子在平常的时候远离动物性的膳食，远离这些零食、甜食、汽水、可乐这些东西，您的孩子他的体质一定会得到改善，学习的能力也会提升。
       下面我们再看糖代谢的疾病，这就是糖尿病，它也是酸性体质的一个表现。各种关节疼痛、痛风、虚胖、肌肉松弛、肌肉跟皮肤常常会有皱纹，老化得很快，这是酸性体质。很多的妇女很在意自己的皮肤是否产生皱纹，但是现在有很多的人求助于整容的手术，其实这也是症状解，最根本的解决之道还是在自己的体质上面。一个人有良好的体质，有正常的弱碱性的体质，她的皮肤，反映在皮肤的健康状况，一定是非常光滑的，而且不容易产生皱纹，即使年纪很大也是如此。这就要靠平常您在饮食上的调整，而不是抹什么化妆品。化妆品的效果毕竟是有限的，它是一个症状解，并不是一个根本解。
       调整以植物性的膳食来做您平常饮食的结构，相信对于皮肤的保养是非常有帮助的。下面包括产生皱纹，或者是皮肤容易感染、治愈的速度很慢、易留下疤痕等等，各位朋友，这里我们所列的这几种毛病，我们仔细的来对照一下，我们有没有这样的一个状况？如果您有上述的这些身体反应的时候，最好的方式就是从您的饮食习惯开始做调整。只要您现在开始调整您的饮食习惯，您的体质就在往好的方向在走。假以时日，您也可以恢复一个很健康的体质。这才是我们说的根本的一个解决。
       讨论完酸性体质之后，接下来我们来看低钾高钠的体质。在临床医学里面，现在已经很清楚的告诉我们，一个正常的细胞里面，钾离子的含量是高过钠离子的含量，钾高而钠低。如果我们的细胞里面钾离子含量比较低，钠离子含量比较高的话，我们看到图上所显示的，这个正常细胞就会往癌症的细胞方面走。
       因为在临床的研究上，科学家去研究癌细胞里面钾钠的比例的时候，发现癌细胞里面钾的浓度比较低，钠的浓度比较高，跟正常细胞是呈现一个相反的方向。科学家已经很清楚的在很多的文献里面跟我们讲到，细胞内钾大概是钠的10倍左右；如果钾不足的话，细胞容易产生癌化，就是我们看到图里面的红色的那个箭头。如果钾不足的话，正常细胞它就往癌症的细胞方向去发展，它就会变成癌细胞，因为它的离子的比例不对了。
       我们接下来看，如果钾增加的话，癌细胞会恢复到正常的细胞，也就是图大家看到的绿色的这个箭头。所以各位朋友，癌症是可逆转的。我们看到这两个箭头，正常的细胞固然会往癌细胞来发展，癌细胞当然也会回复到正常细胞的状态。端看什么？端看我们体质的表现。如果我们的体质是往病理方向在偏移的话，我们的细胞当然是往病理的方向、病态的方向来发展，这是非常清楚的。
       接下来我们就来看，既然细胞里面钾钠的比例这么样的重要，我们当然要来问一下，怎么样提高我们细胞里面的钾，降低我们细胞里面的钠？问题还是在我们的饮食。这个投影片上面告诉我们，多摄取自然存在于食物当中的钾，就能够很有效的提升我们体内钾的含量。
       这里我们来看一下，一些食物当中它钾钠的分布。在图里面我们来看一下，不同的食物它钾钠的比值，这个钾在分子，钠在分母，如果这个比值的数字愈大，表示它的钾的含量就愈高。像蔬菜、水果，植物类的这些食品，大多数它的钾钠的比值都大于200。什么意思？表示说这些植物性的食品，它所提供的钾离子的浓度大概是钠离子的200倍以上，甚至有的高达300倍到400倍，这是健康食品的一个指标。
       接下来我们看，所有的肉类，像鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这些肉类，一般的分析、归纳发现，它们钾钠的比值统统没有超过3~5这样的一个比值。很多的朋友也会说，那这个也不错！它钾的含量也比钠还要高。
       但是我们别忽略了，其实在烹调这些肉品的时候，我想所有的人都会在里面加盐巴，几乎没有人在烹调这些肉品的时候是不加任何的调味料的。加了盐巴之后，我们就晓得，盐巴的学名叫氯化钠，这个氯化钠一加进去，钠的比例就超过钾的比例，它就变成了不健康的食品。因此肉类它对于钾钠的比值所提供的贡献，是在钠离子的增加，所以这个对正常的生理的细胞是没有帮助的。而我们看到像火腿类，这是一个加工的肉品类，它的钾钠的比值却只有0.3，它的钠远远高过于钾的浓度；下面我们看到龙虾也只有0.9，这也是属于不健康的食品，钠的比值比较高。所以看到龙虾钾钠的比例是0.9，我们就有这样的一个概念出来，就是愈贵的东西不一定愈健康，愈贵的东西可能对我们的身体危害愈大。
       最后加工的罐头食品，像泡面，我们讲的方便面，还有一些蜜饯类的、罐头类的、饼干类的，这些钾、钠的比例统统在1以下，表示它都不是一个健康的食品。
       下一张投影片，我们举出一些例子来看钾、钠的比例。在图里面，大家看到绿色底的这个部分指的是动物性的食品，大家可以看到，它钾钠的比例都很低，对不对？都小于1，有的只有0.1、0.2、0.3这样的一个比例，它都是不健康的。下面黄色的部分，它是属于加工的一些碳水化合物或者是甜食等等的，像蛋糕、糖果、洒盐的饼干、白面包，还有罐装的玉米，这是罐头，它们的钾、钠比例也都在1以下，甚至于都是0.1、0.2，这个非常的低，这都是不健康的食品，这是左边的这一边。
       那么右边的这一边是淡蓝色的这个底，我们可以看到，这全部都是纯天然的、未经加工的这些植物性的食品。我们可以看到，都在二、三百，甚至于有的到500、有的到800，像这些植物性的食品都是非常好的一个食品，我们可以做参考。
感恩共学！

lyalway

少食油炸食品  多锻炼    对身体绝对好阿

lyalway

仲有吖仲有啊     要有充足既睡眠

lyalway

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲

       下面我们要跟大家提醒的是另外一个议题，那就是味精的一个问题。因为味精在一般的调味比重，有的地方确实放了非常多的味精，尤其现在外食的人很多。味精这个议题跟低钾高钠的体质是有关系的，因为味精它的学名叫做谷氨酸钠，谷氨酸钠表示说，它的主成分里面有钠离子这样的一个含量，味精加多了之后，当然钠的含量也跟着提高。
       我们知道钾钠的比例，钠如果偏高的话，等于说是往癌症的方向在走。所以谷氨酸钠这个味精在加进去之后，虽然我们的味觉感受上，觉得菜好像比较好吃，但是事实上对我们的身体一点帮助都没有。有什么样一个坏处？
       我们来看投影片，加入了味精之后，它会损害我们的脑神经，造成我们头昏、头痛、视觉模糊、疲劳倦怠、行动不协调、学习力降低、气喘，还有情绪低落等等的这些后遗症。这些后遗症在医学里面叫做「中国餐馆症」。为什么叫中国餐馆症？因为在外国人的眼中，中国菜加味精加得非常的多。这也是在吃完加很多味精的菜之后，一般的人会产生的一些副作用。我们可以看到，这些共通的症状都是人体的神经系统受到了一些破坏。神经系统受到破坏，当然人就比较没有精神，头痛、头昏、疲劳倦怠、视觉模糊、学习力降低等等的。所以，各位朋友，调味料一定要放淡，像我们刚刚讲的盐巴不能够加太多，味精也尽量的可以不放。
       事实上，在我们的中心，我们在用餐的过程当中是从来不放味精的。不放味精，少盐、少油，甚至于没有糖，我们可以吃出食物的原味，食物的原味是非常的甘美。在这几年来，我们的饮食统统都是这样的一个模式，所以当我们偶尔到外头，去吃外面的餐馆饮食的时候，我们舌头的灵敏度就提高了。凡是有加过味精的食物，我们一吃就可以吃得出来，是不一样的，而且味道，感觉上加了味精的食品，味道并不好，比原味还要逊色很多。
       所以一般就可以了解到，大多数人的舌头，现在都已经被这些调味料给麻痹了，它并不是一个非常健康的状况，我们丧失了对食物原味的享受。「五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂」，这是《老子》书里面的一个教诲。确实这个味道太重，我们舌头失去了知觉，被骗了！这舌头被骗了，我们的身体健康也随之流失了。这是我们不得不去注意的。滋味一定要淡，淡才是健康的一个根本的原则。这是味精的部分。
       下一个投影片我们跟大家分享的是，现代人对饮食的一个错误的认知。第一个我们来看，慢性的食物中毒，这里讲是白糖。白糖，事实上在医学上已经很清楚了解到，这个食物本身是非常不健康的。投影片我们看到，它会伤害我们的牙齿，掠夺体内的维生素B，破坏钙的新陈代谢，对神经系统有非常坏的影响。
       所以吃了糖之后，我们来看，孩子就会变得比较调皮、暴躁，而且容易感冒，因为它是酸性的；它把维生素B掠夺去之后，人体的神经系统就不稳定了，所以孩子就比较躁动。现在过动儿很多，为什么？糖吃太多、零食吃太多；孩子的脾气很大、很暴躁，糖吃太多、零食吃太多，这个各位家长一定要注意。
       再来，不是只有孩子受影响，会造成成人的情绪低落、紧张。现在有很多的成年人也是糖不离口，因为现在的物质很丰富，大家随手都可以获取一些零食。成年人喜欢吃这些糖、吃巧克力、吃甜食，无形当中就造成了我们精神容易紧张、容易忧虑。因为神经系统不稳定，容易躁动，有些躁郁的症状出来。
       这些只要能够调整饮食，再加上好好的身心的修养，它确实是可以改善的。我们也看到自杀率或者是躁郁症年年在升高，各位朋友，其实跟饮食也有莫大的关系。我们饮食结构的改变，也影响到我们整个社会精神面貌的呈现。这个课题可能涉及到比较广大的范围，我们呼吁政府或者是各个研究领域的专家们，一定要重视这些问题。
       我们再看投影片，它讲到，白糖燃烧体内的养分，会让免疫力降低，这是白糖的危害。这张投影片延伸前面对糖分的危害，又做了进一步深入的探讨。在美国有很多的研究单位，对这方面的食品添加物做了很深入的研究，他们发现，只要把食品当中的糖分、人工香精、人工色素跟防腐剂这四种东西拿掉，会得到很多超乎人预料之外的结果。
       第一个实验，他们把这四种东西拿掉之后，发现有79%的儿童，就是将近八成的儿童，过动得到改善。这实验里面他们找了很多的儿童，干预他们的饮食，把他们饮食当中糖分、人工香精、人工色素还有防腐剂拿掉，结果经过一段时间的观察发现，有79%将近八成的儿童，他的过动的现象得到改善。
       另外有一个团队他们到感化院里面去做实验，就是12所感化院找了8076个孩子，干预他们的饮食，把他们饮食当中这四种东西拿掉，结果发现这八千多个孩子的特异行为减少了47%。
       另外有一个实验是在拘留所里面做的，这是同一个团队他们做的一个实验。这在维吉尼亚州的一个拘留所，针对276位少年犯来做这个实验，把这四种东西从饮食中拿掉之后，发现他们的偷窃行为减少了77%。洛杉矶的一处监护所1382个人，当他们把这四种东西从食物当中拿掉之后，问题的行为与自杀的倾向，居然减少了44%，这也是同一个团队他们做的一些实验。
       这是属于社会学的一个范畴，居然饮食跟整个社会的一个行为，有这么样密切的一个关联性。各位朋友，这也许是我们过去所忽略的，今天做家长的人，我们不能够不学习这方面的讯息。这个讯息我们不了解，我们很难去让我们的孩子有个非常健康，非常安定、安全的一个成长环境，那得不到。所以这些数据确实值得我们去思考。
       下面这张投影片专门就提到，孩子的学习也跟这些东西有关。这个投影片上面写到，在纽约有803所公立的学校，当他们改变了营养午餐之后所做的观察。我们看到在营养午餐里面，这803所学校把这四种东西拿掉，他只干预一餐，就是在营养午餐这一餐，回去之后晚餐他没有办法干预。即使只有改变一餐，我们看到在图表里面绿色的部分，这是饮食还没有接受干预之前的一个状况，成绩是起起伏伏的。到了后面紫色的这个部分，就是开始干预他们午餐的成分，把糖分、人工香精、人工色素、防腐剂拿掉之后，你可以看到，学生的成绩突飞猛进，而且每一年都在进步。
       各位家长，从这803所纽约的公立学校的实验当中，您有什么启发？他只干预一餐，其他的孩子回到家之后，可能还有接触这些人工的这些东西，但是居然成绩已经得到这样大的提升。为什么成绩提升？因为他精神安定，他有办法定下心来学习。
       各位家长，我们的孩子是否吃了太多的糖分，太多的人工香精、人工色素跟防腐剂，您注意到了吗？然而，让我们非常忧虑的是，这四种东西几乎您到超级市场里面去看，您看到的几乎所有的商品，这四种东西一样都不缺。
       我们看投影片上面，这一杯饮料，里面有没有糖分？有糖分。有没有防腐剂？有防腐剂。有没有人工香精？有人工香精。有没有人工色素？有人工色素。四种一样都不缺。各位家长，我们想想看，这些饮料，这些零食，颜色很漂亮的零食，包装都包装得非常好看的这种小食品，请问我们的孩子一天吃到肚子里面吃了多少？在这样大量的食用这些人工的化学物品进去的时候，请问我们的孩子他的成绩、他的人格、他的精神状态有办法提升吗？这是我们家长必须要非常冷静的来做思考。「爱之不以道，适所以害之也」，对孩子的爱绝对不是去满足他的口腹之欲！这反而是对他一种非常大的伤害。
感恩共学！

您好

http://www.youku.com/playlist_show/id_3772914.html  新世纪健康饮食:周永杉老师主讲

        难道只有孩子是这样吗？我们来看，其实孩子的生活习惯都是跟家长息息相关的。这张投影片讲到，台湾有45%的儿童每天喝含糖的饮料。为什么有这么高比例的儿童每天都喝？他的原因在哪里？第一点，有团体去做调查，调查发现有71.4%的父母常常买给孩子喝；再来，93.3%的家庭里面，他的冰箱永远都有这些含糖的饮料在里面；23.8%的家长本身就很喜欢喝，难怪孩子喜欢喝；32.4%的家长很少或从来不提醒孩子喝水。这是台湾儿童福利联盟在去年（也就是2007年）所做的一个调查报告，给大家做一个参考。
这一节时间已经到了，我们先跟大家报告到这里。谢谢大家。
       尊敬的各位朋友，大家好。上一节跟大家分享到添加物的危害，我们聊到糖分、人工的香精、人工色素，还有防腐剂，对于成年人也好，儿童也好，他的神经系统是有些危害跟影响。把这四种东西拿掉之后，可以让整个儿童的学习能力提升，可以改善成年人不安的情绪、躁动的情绪。
       也跟大家分享到，我们现在要避免掉这个饮食，一定要有非常大的一个决心。因为在超级市场里面，我们几乎这货架上望过去，大多数加工过的这些食品，或多或少都含有这四种东西。很多饮料当中这四种成分是一样都不缺的，全部都是具足的。家长如果没有这方面的警觉性，它就会在无形当中，让孩子也接触太多的，这些人工化学的添加剂，这是我们对饮食当中，一个非常重要的观念。
       所以糖分、白糖对健康是非常的不好，我们在日常生活当中，一定要这样的警觉，对于甜食，对这些含糖的饮料，我们要特别的注意。这是第一点。
       第二点，慢性的食物中毒，我们来看长期食用白米，也可能造成我们身体健康的危害。投影片里面我们看到，人体所需要的养分，几乎全在米糠跟麦麸里面。我们平常所吃的白米跟白面，已经把这些最好的营养，全部都拿掉了。这里虽然讲到的是白米，我们还涉及到另外一个问题，就是白面的问题。米跟面是东方人非常重要的主食，这个主食如果经过精细的加工之后，它也会造成营养缺乏的问题。过去很多人喜欢吃白米、吃白面，原因在哪里？原因就是它长得很好看。并不是白米跟白面比较有营养，不是，而是因为它长得好看。白米跟白面在长期的，一般人的食用之下，所有人都觉得吃这是很正常的事情。你不吃白米，不吃白面，那你要吃什么？事实上完全忽略了，白米跟白面目的只是用来，唯一的作用只是用来填饱肚子而已。
       我们来看投影片上面，这个字是糟粕的粕，粕这个字是两个字组成的，就是白米。我们的老祖宗在造字的时候很有智慧，告诉我们白米它其实并没有营养。粕是什么意思？就是食物的残渣、渣子，它是营养已经去除的渣子，所以我们吃白米，其实就是在吃渣子。
       我们一般的人没有这样的警觉，但是我们老祖宗已经有这样的洞察力，所以这是一个非常大的饮食的误区。下面我们来看到，这碗白米虽然长得非常的好看，可是它已经把米里面所含的，蛋白质、脂质、维他命的Ｂ群、维他命Ｅ、Ｄ，还有纤维素、微量元素，包括钾、镁、锌、铁、锰，这些东西统统已经拿掉。我们看到图片下面有个米的放大的图，这是一个稻谷，稻谷它最外表是稻壳。把这个壳去掉的时候，我们可以看到它就是个糙米，我们现在讲的糙米。
       糙米外面包的那一层糠，米糠，这个米糠没有错它比较硬，为什么？因为它含有纤维素。然而米的主要的营养成分却也在这米糠里面，包括它有蛋白质层、胚芽等等的营养成分，都非常的丰富。可是由于我们看到糙米长得很难看，黄黄的，不是很漂亮，所以一般的人，再做第二次的加工。第一次加工是把稻壳拿掉，再做第二次的加工，把米糠一并的把它去掉。稻米的加工，我们从这一张投影片上面，我们就看得很清楚，稻壳去掉之后，剩下糙米，你看糙米长得很丑，并不是很漂亮的，可是它的营养成分却十分的丰富。到了右手边的白米，虽然很洁白，我们叫精白米，也做过了第二次的加工。
       但是事实上，你看它的米糠不见了，它的胚芽不见了，你看几乎所有的营养成分统统被拿掉了。我们都知道由于糙米里面，有很丰富的纤维素，所以它可以帮助我们，吃进去之后食物在消化道里面加速蠕动，让有害的菌种可以减少。
       所以各位朋友，我们在这里非常诚恳的建议大家，要远离三白，包括白米、白糖跟白面。这三个白的东西，为什么它这么白？因为经过细致的加工。而糙米因为没有经过细致加工，所以它保留了米当中，非常丰富的营养成分。这里告诉我们，其实糙米也是个非常好的减肥食物，因为它纤维素含量比较高，所以吃进去之后它很容易有饱足感。而它的饱足感之后，你就不会再吃很多的东西，就降低我们肥胖的机会。
       而米糠和麦麸里面，我们刚刚讲不是只有米，麦也是一样，全麦面里面，它的麦麸含有纤维素、维他命Ｂ群，都非常的丰富，它可以促进大肠蠕动，促进排便，然后预防便秘这样的作用。这里讲到全麦面的麦麸，也是非常有营养的。
       再来吃糖，你不吃白糖，要吃什么？这里建议我们可以吃糖蜜。你看这是黑色的，表示它没有经过细加工，几乎所有的营养成分，也都在黑色的糖蜜里面。这个可以坚固我们的口感，和我们营养的需求，所以我们建议大家，您可以改吃糙米、全麦面，还有糖蜜这样的一些粗粮。它没有经过细致加工过的，这个对我们营养的吸收是非常有帮助的。
       然后这张投影片，是要我们来比较一下，精白面它损失的营养成分。大家看到蓝色的这个柱状图，就是精白面它所损失的营养成分。与什么比起来？与全麦面比起来，你看维生素Ｅ几乎已经百分之百流失掉了，维生素Ｂ也流失了百分之九十。
       后面我们可以自己看，大家可以看到，烟硷酸，有百分之八十的烟硷酸不见了；泛酸，有百分之九十六的泛酸也不见了。锰离子、镁离子、铁离子、钾、铜、钙、锌，都有超过百分之五十的损失。剩下来的是这里指示出来的，就是橘色的部分，这个部分是它剩下来的营养成分。
       我们可以看到经过加工之后，你看精白面的营养成分损失多少。各位朋友，我们在吃三白的同时，其实就是在吃食物的残渣，十分的没有效益，我们要非常的清楚。所以我们呼吁社会大众不能只看食物外表，我们一定要看它营养的内涵。大家如果能够把主食做调整，吃糙米、吃全麦面，然后吃糖蜜，您的微量的这些元素的需求，其实已经足够了，不太需要再去吃维他命丸来补充维他命，不太需要。
       所以这三个主食，粗粮的选择对一个人生活来讲，十分的关键。如果我们没有吃这些粗的粮食的话，很有可能您在这些微量元素的补充上，就会不足。而这个微量元素的补充，并不是你吃维他命就可以解决的。我们不要忘记了，我们前面一直强调的一个观念，营养是个整体观，它不是一个机械观，不是说我们缺什么就补什么，不是这个样子的。我们光去补单一的元素，可能会造成某些伤害，现在也很清楚。
       所以各位朋友，我们呼吁一定要吃粗粮，回归愈往自然的方向走愈好。不要有太多的人工修饰，这是科学家也已经非常清楚的一件事情。
       下一个投影片，我们看到的是牛奶的问题，这也是长期以来我们对食物的误解。投影片上面跟我们提到，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主因。身体，因为它没有办法排除牛奶的黏液副产品，所以它会产生这些呼吸系统的，过敏性的疾病。
       大家看到牛奶为什么浓浓稠稠的？因为它里面有些黏稠性的副产品，而这些东西是人体所没有办法消化的，很难消化的。其中我们看到百分之八十七的酪蛋白，就是人没有办法消化的。它算是一个胶质的物质，这个吃到人体当中，我们就会产生很多消化方面的问题。因为你不好消化的话，胃就会产生一些胃胀的状况，没有办法消化的这些蛋白质片段，又是我们身体的一些过敏源。又可能产生自体免疫性系统，出现一些不正常的免疫性的反应。这都是现在科学家已经很清楚的课题。
       下一张投影片告诉我们，蛋白质跟钙质在牛奶里面，虽然含量非常的丰富，可是我们要了解到，并不是说蛋白质愈多就愈好，钙质愈多就愈好。这个观念我们在前面几节课，也跟大家做这样一个观念上的沟通。在牛奶里面虽然富含蛋白质，这是事实，可是它里面百分之八十七的酪蛋白，它是属于一个比较大型的，而且坚硬的，比较细致、致密的，很难消化的蛋白质。而蛋白质它适合四个胃的牛来做消化，而由于人只有一个胃，因此很难去消化这样的蛋白质。所以有人才曾经戏称，牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。而且人确实是地球上，唯一一个喝其他动物奶的动物，这是其他动物界里面不存在的。而且所有的动物都会断奶，但是人没有断奶，人没有断奶有什么样的影响？其实影响都不一定是好的。
       我们接下来看，牛奶跟它的奶制品里面，至少含有二十五种以上的异类蛋白。所谓异类蛋白，就是跟我们人体，没有办法很好去消化的蛋白质，很难消化的蛋白质。这些异类蛋白吃到人体里面，它就成为过敏源，对我们的免疫系统会产生免疫系的反应，它是过敏的主因。
       经过研究也发现说，这些蛋白很多都跟自体免疫性疾病，有非常重要的关系。这个我们在前面也以异型的糖尿病，做为例子给大家做过介绍。所以有罹患自体免疫性疾病的患者，千万要远离这样的饮品。这是蛋白质的部分。再来钙质的部分，富含钙质，溷淆身体钙质的吸收，和排出的调控机制，这个我们在讲骨质疏松症的时候，也已经说过了，我们这里就不再详细的跟大家做介绍。
感恩共学！

您好

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       下一张投影片，它在探讨的主题是母奶可以取代吗？现在因为工商业的社会，很多的妇女是职业妇女，在客观的条件之下，确实没有办法做非常长期的哺乳。然而人生是一连串的选择，选择对了，我们的人生才有可能幸福；选择错了，我们的人生是没有办法幸福的。
       一般的职业妇女，她因为在客观的环境条件之下，没有办法长期的哺乳，一般都是用牛奶，添加很多营养成分的牛奶来做为取代。但到底好不好？其实我相信所有专业的人士，都会告诉你，母奶还是婴儿最佳的营养的来源，因为它里面有很多的抗体，有很多的营养成分，对婴儿确实是最好的选择。可是牛奶，很多人因为某些原因，他没有办法就选择了牛奶，可是牛奶的问题确实是不可忽略的。很多人讲，牛奶的总蛋白含量是母奶的三倍，好，这样的讯息出来了之后，我们就在想它的总蛋白是母奶的三倍，是不是比母奶更营养？事实上，不是这样看的。
       各位朋友，我们现在一定要对于我们所摄取的讯息，要有判断力。什么样的判断力？营养素，我们一直强调不是愈多愈好，是够就好。什么样的成分是最适合的，怎么样的量是最适当的，这才是好，太过跟不及都是不好的。
       所以牛奶的总蛋白质为母奶的三倍，其实不一定是好的。我们也看到，因为牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主，母奶则是以白蛋白为主。你看这两个来源，它的营养成分，居然有这么大的差异，蛋白质的种类不一样，一个是适合牛的，一个是适合人的。再来牛奶里面缺乏母乳所含的碘、铁、磷，还有镁这些离子它没有。可见得人在成长的时候，跟牛在成长的时候，他所需要的营养成分是不一样的。我们怎么说可以取代？
       再来母奶里面的色氨酸及胱氨酸，它的含量是其他动物乳汁所不及的，而这两种成分正是婴儿发育所必须的一个营养成分。各位朋友，婴儿的发育、人体的发育，跟其他动物的发育是不一样的。我们来看下面这张投影片，母乳当中含有磷脂质跟牛磺酸，这也是牛奶当中所缺乏的。
       你看在这些比较上来讲，我们可以发现，牛奶跟母奶其实差异性很大。磷脂质跟牛磺酸这两个东西，是婴儿脑部跟眼睛的发育所必须要的。我们来想一下，婴儿在出生到成长，最重要的发育就是他出生的那几年，最重要的发育是哪里？其实是大脑。所以我们看到母奶的营养成分，可以让婴儿的大脑得到充分的发育。这样的营养成分，岂是牛奶可以取代的？因为牛奶没有这些足够的成分，它如何来支持婴儿在他脑部，发育最密集、发育最快速的时期，他的营养成分的需求，做不到的。因此道法自然，还是要道法自然。
       我们来看到下面这张投影片，就很清楚的我们可以看到，孩子是长身体，还是长大脑？当然是长大脑。大家可以看到这个表格，列出几种动物乳汁里面的蛋白质含量，以及这个生物牠分娩之后牠长身体，就是出生之后它的体重加倍所需要的天数，就加一倍需要多少天？人需要一百八十天，就是他身体长得很慢，但是那个时候在长哪里？长大脑。
       婴儿刚出生的时候，他分娩刚接触空气，到他的体重长一倍，需要一百八十天的时间，表示他的身体长得很慢。而我们看到母乳的蛋白质，卡路里的百分比大概只有百分之五，蛋白质含量不高的，为什么？因为它不是用来长身体，反而要集中所有的营养成分，支持大脑的发育。我们看到我们常喝的牛奶，它的蛋白质含量三倍百分之十五，百分之十五用来长什么？长身体。我们看牛犊刚生下来，到牠的体重加倍，需要的时间是多少？四十七天。人要一百八十天，牛只要四十七天。
       所以两者这个乳汁的营养成分的含量，就不一样，我们怎么可以说，因为它的蛋白质含量比较高，而它比较营养？如果是这样讲的话，老鼠的奶你看它的蛋白质含量，居然卡路里比例占百分之四十九，它是最有营养的，其实不是这样的。因为你看老鼠出生，体重加倍只要四天的时间，我们看到这些动物的奶，蛋白质含量都比母奶还要多，我们能说它比较营养吗？话不能这样子讲。
       所以各位朋友，我们要非常的冷静，今天如果我们是要拿蛋白质的含量，来比较谁比较营养的话，这个确实是有非常严重的问题，不是愈多愈好的，并不是这个样子。再来为什么说人一定要断奶？因为人体在三到四岁的过程当中，他体内的分解母奶的一些酵素，会慢慢的不见。这个时候牙齿已经长出来了，他已经有能力可以咀嚼了，他需要的是固体的食物。
       他的身体已经产生变化了，他本来可以消化母乳里面的一些成分，或者是一些蛋白质的酶，已经随着身体的成长，三到四岁的时候慢慢的不见了。那个时候他就不需要再喝母乳，而且他的身体跟他的大脑，也已经发育成熟了。他有足够的抵抗力，他有足够的能力，可以来面对复杂的食物环境，跟他的生活环境。因此在那个时候他已经不需要再依赖母奶，来提供他所需的营养成分。
       所以各位朋友，这些观念都是非常重要的，然而各位朋友，我们有多少的管道，可以了解到这些观念？所以我们今天举出这些例子，并不是要告诉我们，或者不是要来评论哪些食物是好的，哪些食物是不好的。食物本身没有善恶，它只有适合跟不适合这样的问题。
       当然这些数据也都不是我们捏造出来的，它都有参考的文献，我们可以去寻找，都是科学的一个数据。我们也希望，不要因为我们这样的呼吁，引起了很多的争论，因为我们只是一个教育工作者，我们只是负责，希望把科学家所做的一些科学报告，很忠实的呈现出来。希望社会大众自己来做判断，来做选择，没有任何的意图，来左右大家对食物选择的偏好，没有。
       所以这是我们在这里，需要给大家提出来做说明的。牛奶并不是很适合婴儿，并不是很适合一般人的消化道，这个部分我们有所了解之后，下来我们就看到有没有取代的饮品？答案是有的。其实那就是我们古老以来的，最传统的饮品，那就是豆浆。
       这个投影片告诉我们，豆浆其实是绿色的奶。豆浆因为它含有容易消化的，优质的植物性蛋白，植物蛋白含量值高，而且它是非常适合人体消化吸收的。可见我们老祖宗留下来这些传统的饮品，确实因为历史的考验，历史的验证。几千年大家喝下来，都没有什么样的副作用，它就被传下来了。
       所以豆浆当中因为它低脂肪，没有胆固醇，百分之八十五不饱和脂肪酸，包括什么？卵磷脂、脑磷脂、亚麻酸，还有丰富的健脑益智的功能，这都是人类非常需要的不饱和脂肪酸。下面它可以防止肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化，有这么多的好处。它是个低糖指数的，血糖指数很低的，铁质含量很高的，低聚糖有利于肠道益生菌的生长。再来它里面大豆皂、异黄铜类的营养成分很多，所以它可以防癌、抗老化，还有它有高的维他命Ｂ 群，甚至于比牛奶里面维他命Ｂ群的量还要高。
       所以多喝豆浆，其实我们也可以得到非常丰富的营养。而最重要的营养成分，是适合人体的消化跟吸收的，所以大家千万不要忽略了豆浆的益处。
感恩共学！

您好

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       下面我们来看另外一个食物的误区，那就是肉类。肉类我们前面已经探讨很多的研究，都跟我们说明到，肉类是一切文明病的主要的因素。一般人以为蛋白质需要从肉里面来获取，殊不知植物性的蛋白，更适合人的需要，更适合人的消化。
       因为我个人学习的专业，是生物化学专业，我们很清楚了解到，植物性的蛋白，已经符合人体所有营养的需要。投影片上面告诉我们，植物可以提供所有的必须氨基酸，这点非常的关键。所谓必须氨基酸，指的是人体不能够自行合成的氨基酸，必须要从食物当中来获取。在很多的科学实验上面，已经在很早的时间已经证实了，植物完全可以提供给人类，所有的必须氨基酸，不需要再从动物的身上来获取。而氨基酸正是蛋白质分解之后的产物，这点我们相信很多的朋友，可能感觉到很陌生。很多人认为蛋白质就是肉，没有吃肉怎么会有蛋白质？事实上这是完全误解的看法。植物里面蛋白质的含量也很高，我们刚刚讲的豆浆，蛋白质的含量就非常的高。而且也已经很清楚的事实，植物性的，绿色植物跟未加工五谷类的蛋白，它的品质其实是高过动物性蛋白的品质。
       你看我们认知的可能正好是相反的，我们总以为没动物蛋白，那就活不了了。实际上在很多的研究里面发现动物性蛋白，你看会增加胆固醇，会增加我们慢性病的发病。其实动物性的蛋白，并不是一个非常好的蛋白质，反而植物性蛋白是更好的。
       所以我曾经看过一篇文章，它里面就讲到，「不吃肉类的话，你会缺少动物性蛋白。」事实上这样的一个文字的叙述，可能会让我们有所误导，其实他有没有说错？他没有说错，因为不吃肉类那当然会缺少动物性蛋白，这是对的。可是缺少动物性蛋白，会不会对人产生什么样负面的影响？事实上答案是不会的。因为人类所需要的所有的必须氨基酸、所有的营养成分，统统可以从植物当中来获取。没有动物的膳食，人类一样可以存活，这是个非常重要的观念。并不须要动物性蛋白，反而动物性蛋白会让人引发很多的慢性病。下面我们可以跟大家，提出很多营养学上面的佐证，来证实。
       因此我们了解到这个现状之后，我们再来看下面这张投影片，它告诉我们传统四大类的饮食观念，合理吗？在教科书里面告诉我们，人类应该吃四大类的食物。例如像肉类、五谷类、蛋奶类、蔬菜类这四大类的食物，我们从小到大就被教育，应该吃这四大类的食物。
       可是在这几年因为科学的进步，因为临床医学的一些研究，我们了解到，动物性的膳食、肉类和蛋奶类，其实对人类的生命安全，没有积极的作用，只有减分的作用。如果按照四大类的食物来思考的话，人类有百分之五十的食物，是需要来自于动物的。而这动物性的产品，我们看到投影片，它讲的是文明病的根源，一切的慢性病，几乎都是因为这百分之五十动物性的食品，所造成的。因此显然这个分类是有问题的，这个营养的分类是有问题的，但是我们的教科书却一直以来，用这样的一个分类方法，来指导我们下一代的学习。
       但是我们就要去问，为什么不是非常正确的讯息，会被摆在教科书里面？当然这也是有它历史的因素。我们看下面这张投影片，纠正错误的饮食观念，它是有它历史的因素的。在一九五六年，美国人曾经经历过这样的一段历史，美国政府在一九五六年的时候，它公布了一份全民饮食的建议，它建议美国人要以高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维，并且要以肉类、奶类、蛋类为主食。
       各位朋友，这是半个世纪以前美国政府公布，要美国人来服膺的一个食物结构。我们了解一个政府，它发布这样的建议，请问负责任吗？半个世纪之后，我们很清楚的看到，现在美国人的心脏病发病率、癌症的发病率、糖尿病、自体免疫性疾病、肥胖症，其实都跟这样的一个建议，有密不可分的关系。我们就了解到这样的一个概念，它是禁不起时代的验证。
       反而我们看到，中国人五千年来以谷类为主食、以蔬菜为主食。肉类，有，但是只有在祭祀、过年、过节的时候，一年当中，非常罕见可以有肉类来食用。当然也没有牛奶，没有这些饮品，这些人工的添加物没有。但是却有非常健康的一个身体，没有这些慢性病。在医书里面我们去找，这个慢性病的记载确实是很罕见的，这是禁得起历史验证的食物结构。
       一九五六年这样的饮食观念，被宣扬出来之后，我们再往下看。到了一九六一年的时候，美国的医药学会的会刊，立刻提出来做一些呼吁，它呼吁素食至少可以预防，百分之九十到百分之九十七的心脏病。我们看到美国医药学学会的会刊，是在一九六一年的时候公布这个消息，但是前面美国政府是在一九五六年的时候，公布这个饮食的建议。事隔五年，才五年的时间，而且这是医药学会公布的讯息，更为怎么样？更为权威，告诉我们素食可以减少，百分之九十到百分之九十七的心脏病。
       可是请问美国社会，有接受这样的建议吗？答案是否定的。就是因为美国人没有接受这样的一个素食的建议，导致于现在心脏病、癌症的患者非常的多。
       所以各位朋友，从这个历史事件里面，我们想我们的古训，就是「由俭入奢易，由奢入俭难」，确实太有道理了。一个错误的观念要形成，那是非常的快速；可是要把这个错的观念纠正过来，请问我们要花多少的力量？然而各位朋友，正确的观念不能够及时的推展，那是因为教育的推广不够。我们希望有机会能够看到这个节目的朋友，我们一定要发挥我们的道德勇气。对我们的家人，对我们的亲朋好友，我们要把这样正确的观念传播给他们。
       因为健康跟幸福美满，是每个人都想要得到的，没有人希望自己不健康，只不过是因为方法错了。
感恩共学！

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支持，素食更健康，肠胃更舒服，肉食过多会令人有疲累感！

您好

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      我们再来看下面的这个投影片，从一九八一到一九八七年，美国的坎贝尔教授就我们前面说到，他的「中国健康调查报告」，也已经指出来蔬菜吃得愈多，肉吃得愈少，健康状态愈好。这也是很早以前，都已经有定论的这样一个研究，这些研究都没有让美国人的饮食观念，做很大的调整。一直到一九九一年，国际上的有很多科学研究机构，它研究出来也显示绿色植物，跟原形五谷类的蛋白质，优于一切的动物性蛋白。
      这是在一九九一年，就已经有这样的定论，但是美国社会也没有因为有这样一个建议，而改善他们的饮食模式。很不幸的是全球的在这个趋势里面，对美国社会这样的价值观的追求，很多人是在很盲目的追求。因此受到这样的一个错误价值观的影响，造成了现在食物结构的错误，引起全球健康状态往下滑的这样一个状况，也十分的普遍。到了一九九二年四月二十八号，美国政府终于改变了，它在过去所发布的错误饮食建议，公布了新的理想饮食的比例。建议美国人蔬菜、五谷、豆类、坚果类，应该占食物的十分之九，而肉类、奶类、蛋类只能占十分之一。
       各位朋友，这是九二年的一个新的理想饮食，但是我们要想一想，请问这个观念会不会再修正？我们凭什么、依据什么来说，植物类的占十分之九，肉类的占十分之一？这个十分之九跟十分之一，是依据什么来拟定出来的？事实上这个依据是很薄弱的，没有非常明确的科学依据。你怎么知道它不会在二十年后，又告诉你说对不起，我二十年前所说的那个建议不算数，我们再改一改。我们可能没有办法预测。到了一九九四年世界卫生组织，终于把纤维素列为六大营养素之一。
       各位朋友，我们想一想这些改来改去的营养建议，是不是把我们弄得有点头昏？所以这些错误的饮食观念，不知道已经伤害了多少人宝贵的健康，以及家人的生命财产。因此各位朋友，我们学习一定要向真理学习，真理是可以经得起时间的考验。中国人有五千年的历史，里面有很多值得我们学习的生活习惯。所以我们今天一定要回到，我们老祖宗的生活习惯当中，去思考这些问题，包括饮食跟健康的问题。今天因为时间的关系，我们就先分享到这里，谢谢大家。

       尊敬的各位朋友，大家好。上一节我们提到错误的饮食观念的形成，我们举美国社会做为例子给大家做参考。一个错误的饮食观念，在半个世纪当中被快速的形成，然而在错的引导之下，人类对于饮食的结构，就发生了重大的变化。所以，这也是科学的简化主义，所带来的流弊。我们对于科学的追求，确实没有任何的怀疑，科学会伴随着我们对真理的验证，而愈来愈清楚。
       但是如果我们只是把片段的事实给提出来，很有可能因为这个片段的误导，而让很多人因此而受害。所以，科学的态度是要追求真理。我们很幸运的，在我们长远的历史长河当中，我们可以非常方便的汲取到，我们祖先的智慧。因为祖先有非常悠久生活的经验法则，而这些法则都被现在很进步的科学，一一的给验证了。因此，我们也应当非常感谢有这样的传统，有这样的祖先遗留下来，这些生活的法则。
       在上一节最后我们跟大家提到，错误的饮食观念，会带给很多家庭、很多的人身体健康，还有金钱的损耗。有很多不正确的饮食观念，在现代这个时代里面，被大肆的在宣传。最近几年ＷＨＯ，就是世界卫生组织，他们就在做通盘的调查之后，提出了「十大垃圾食品」。这十种对人体非常不好的食品，世界卫生组织也把它公布在网站上面，很多人把它翻译成各国的语言，在世界广泛的在流传。我们就针对这个错误的饮食观念，这个十大垃圾食品，我们挑其中的两种来跟大家做说明，其他的八种大家有兴趣，也可以参考相关的资料。
        第一种，我们来看就是加工肉品类，这个加工肉品类，顾名思义，就是指这个肉品经过某些加工的制作，而延长了它保存的期限。譬如像香肠、热狗这样的食品，还有像肉松、鱼松、肉干等等这些食品。这些食品现在已经非常清楚，它含有三大致癌物之一的亚硝酸盐，这亚硝酸盐具有防腐跟显色的作用。所谓显色，就是希望让这个肉品看起来非常的新鲜，颜色非常的鲜艳。但是这都不是它自然的颜色，这些东西对我们的身体都有非常大的伤害。
       再来，它含有大量的防腐剂，也会加重肝跟肾脏的负担。这些东西吃多了之后，自然而然我们身体的慢性病就变多了。这里有个例子，是有个十四岁的初中二年级的学生，他从小学开始，每天上学都会到摊贩去买香肠来吃，一天至少吃一根香肠。后来他就得了大肠癌，等到他到医院去已经是大肠癌的末期。医生都非常的纳闷，因为他的年纪太小，怎么十四岁会得大肠癌，而且是末期的状况？医生于是乎开始有这样的怀疑，是不是他有家庭遗传的病史。当然就去做这样的调查，发现他的家人里面并没有人有这样的病史。后来才转而去了解他的生活习惯，才知道原来他从小学开始，一天上学的时候，都一定要吃一根以上的香肠，经过三、四年的累积，他就得到这样的疾病。这是发生在台中真实的例子。
       另外有个例子，是个十八岁的年轻人，他也是罹患大肠癌的末期。为什么会罹患大肠癌？也是因为喜欢吃这些加工肉品类的食品，几乎到了每餐如果没有这个东西，就吃不下饭的这样程度。最后短短十八岁的青春年华，就得到了这样的不治之症，这是台湾苗栗的真实的案例。我们看到癌症的年龄层，其实到现在已经下降得非常的惊人，过去都是五、六十岁，才听得到有这样的疾病，现在十几岁，你看最小的案例十四岁。
       我们在思考，这个绝对是跟整个饮食结构的改变，是有相当大的关系。在台湾有个区域性的医院，它也曾经做过这样一个调查，它对一千名大肠癌的病患发出问卷，让他们勾选他们最喜欢吃的食物是哪一种。结果问卷收回来之后，一统计发现这一千个大肠癌患者，他的饮食结构当中，最喜欢吃第一名的食物叫做肉松，加工肉品类。这都值得我们非常冷静的来思考，这些东西在我们平常的生活当中，我们就应当远离。
       第二种叫烧烤类的食品。我们看投影片，为什么我们选择这两种？这两种的危害非常大。烧烤类的食品往往含有大量的致癌物，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，这是在临床研究报告里面指出来的，导致蛋白质的变性，加重肝跟肾的负担。
       各位朋友，烧烤类的食物在我们近代，这几年的量成长得很快，尤其在台湾，我们知道过去中秋节，是大家团圆的日子，吃月饼。可是不知道曾几何时，台湾的中秋节，我们听说已经变成了烤肉节。去年中秋节我特别去留意了媒体的报导，它就提到中秋节的那一天，台湾有个研究机构，它把空气污染检测的环保车，开到了烤肉最多的郊区，去检测当地空气污染的状况。就发现中秋节那一天，因为烤肉的人很多，那一天在当地的空气污染指数，并不亚于我们在环保里面，发布的重度污染的天气状况。我们就了解到在这样的节日里面，我们吃这样的东西，对我们的身体确实产生很大的伤害。
       投影片里面我们又看到，医学报导显示，三百五十克的牛排，它的毒性相当于两百支香烟的毒性，而且连烤肉出来的香味都有毒性。那我们就了解到，平常我们好像闻到烤肉的香味，觉得好像很香，事实上连香味都是致癌物，这是现在研究已经非常清楚。所以从这个烧烤类的致癌，我们延伸到另外一个课题，那就是肺癌的课题。
       全球现在每年约有百分之二的人口，是死于肺癌，而肺癌又居于所有癌症的第一名，为什么会有这么多的肺癌？我想很多流行病的专家，已经做过这方面的研究，研究的成果也已经有个轮廓出来了。很多流行病专家指出，男性的肺癌跟什么有关？跟吸烟有关，跟吸烟有非常密切的关系，这个我们在前面也稍微跟大家做过介绍。
       但是女性，因为女性的吸烟人口，确实比男性还要少，但是从流行病学的角度来看，女性的肺癌罹患率并不亚于男性。为什么女性的吸烟少，而肺癌的罹患率又那么高？原因其实有好几个，第一个原因是二手烟的问题。因为在家里先生吸烟，太太吸的是二手烟，而研究报告显示吸二手烟它的危害，比一手烟还要严重。我们晓得吸烟吸进去的量是很少的部分，可是大部分都怎么样？都吐出来了。而吐出来的时候，家庭里面孩子跟太太，他的危害是最大的，这是一个部分。
       另外一个部分是烹调的习惯，我们看这张投影片，烹调的习惯跟女性的肺癌有密切的相关。肺癌已经连续二十年，蝉联台湾女性癌症死亡的第一位，平均每天造成六个妇女因为肺癌而死亡，这个比例是非常可怕的。
       高雄医学院曾经有个研究团队，他们做过这样的一个调查，有一百一十七位女性肺癌的患者当中，他们发现有一百零六位是不吸烟的。为什么不吸烟也会得肺癌？结果经过调查才发现，这些妇女有个共通的特征，就是她们经常烹炒肉类的这些食品，而且她们平常也很少吃新鲜的蔬菜，因此造成她们罹患肺癌的风险大大的提升。因此我们就了解到，前面说到这些烧烤类的，甚至于在肉类烹煮的过程当中，它会散发出来的这些致癌物，都是我们不可以忽略的。
感恩共学！

您好

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       下面这里它就讲到，烹炒鱼类跟肉类的油烟里面，科学家们去检测，发现它含有大量的致癌物，这是在炒蔬菜的油烟里面所没有的。甚至于在厨房里面，水蒸气它是没有毒害的，而烹炒鱼类、肉类，它的油烟里面就大不相同，它含有大量的硝基多环芳香精，简称ＤＮＰ。ＤＮＰ这东西是个非常严重的致癌物，而一般主妇料理一餐鱼类跟肉类，所吸入的ＤＮＰ，是室外ＤＮＰ浓度的一百八十八倍。
       各位朋友，如果我们的料理，是以素食素菜为主的话，妇女罹患肺癌的风险，就可以大大的降低。如果我们所烹调的，是以肉类、鱼类为主的时候，而且特别是用油炸的，或者是烧烤的，这样的烹调模式，那我们可以想见，这都会大大的来提升妇女肺癌的风险。
因此我们在观众朋友里面，有当先生的，关心我们的太太，我们一定要让她远离肺癌的风险，这是我们需要了解的。
       所以男性朋友，我们呼吁大家，把烟给戒掉，保护我们的家人。再来，让我们的另一半，远离烹调肉类的危险。全家如果能够采取健康的蔬食，主妇她罹患这些癌症的比例，也会因此而降低。制造一个无公害的家庭环境，这是我们每个人都可以做得到的。
       下面我们再来看，现在大学生饮食习惯的一个调查，这也是在台湾所做的问卷调查。但是我在想这些调查，在不同国家的大学生里面，可能也会有类似的状况。这份调查里面总共有效问卷，有六千四百四十二份。回收之后经过统计，发现现在的大学生，有百分之八十七会把盐酥鸡，盐酥鸡是一种炸的鸡块，罐头跟泡面，也就是方便面当作正餐。这是百分之八十七的学生居然把这些，我们看起来非常不健康的食品当成正餐，比例非常的高。
       再来，只有百分之三十六的同学会吃早餐，剩下的百分之六十四的同学，是从来不吃早餐的。有将近百分之六十六以上的同学，一周有五天以上吃宵夜，这是很不好的习惯。因为人将近到睡眠，他的肠胃消化系统，它就开始比较缓慢的运作。我们在这个时候吃进很多的食物，当然就会造成我们身体消化的负担。
       在中国古代的医书里面也告诉我们，它说晚上吃饱的话，吃得很饱，或者是吃很多的肉类，会「损一日之寿」，损一天的寿命。这个现代医学也认同这样的观点。
       再来，百分之五十五的同学，一周有五天以上会吃零食，其实零食在校园里面，现在也相当的普遍。我们也呼吁学校，一定要对同学们做这样的教育。而父母也一定要告诫，我们在外求学的子女，希望他们能够爱护自己的身体。百分之七十的同学，每天都会喝一杯含糖的饮料，这个七成的比例确实非常的高。
       我们已经说过了，含糖的饮料对人是百害而无一利。白糖、防腐剂、人工香精、人工色素等等，这些危害，我们前面也跟大家讨论过，居然有七成的大学生，每天都喝一杯含糖的饮料，这确实对健康来讲是很不利的。百分之七十七的同学，以为饮料可以代替蔬果，而认为我们喝了一个果菜汁，或者是果汁，就可以代替蔬菜跟水果，这是个非常不正确的观念。它不能够取代，甚至于这些饮料，对身体还有非常负面的影响。
       最爱吃的，很多的食物的票选，最爱吃的是盐酥鸡，就是炸鸡块，其次是烧烤类的食物，再其次是甜食、小吃，还有方便面。这是台湾癌症基金会在二００六年，所做的调查报告。
       所以我们不难了解前面，我们提到大学生的体重为什么会超重，为什么有非常高比例的同学，已经有高血压，已经有高血糖，还有腰围过粗，这都是因为饮食结构非常的不恰当。这些都是我们教育的重点，如果我们今天没有在教育上，好好的呼吁停止这些食物，各位朋友，我们将来整个社会，会付非常庞大的金钱跟代价，来弥补这个缺失。
       下一张投影片，我们看到这么大的一个「癌」字，它里面有三个口告诉我们，我们老祖宗跟我们讲，「病从口入，祸从口出」，这是真理。这三个口，第一个口代表吃错东西。第二个口，喝错了，这个含糖的饮料，还有其他这种不适合我们人类的饮品，我们喝太多了，还有酒类这些东西喝太多了。第三个口，就是抽烟抽太多了。这都是指着我们的口，嘴巴虽然这么小，可是能吃进很多东西，是造成我们身体危害的来源。
       有个哲学家曾经说过，我们吃进去的食物当中，有一半以上是为医生而吃的，不是为自己而吃的，是为医生而吃的，有没有道理？有道理。因此这个口腹之欲，不但把我们的身体，陷入了非常痛苦的绝境。其实我们后面也会讲到这些不当的食欲，也造成我们环境很大的危害，这当然是我们后面的一个主题。这是现代说文解字。
感恩共学！