食在广州

蚊小姐

广州美食ing

　　开篇综述

　　广州饮食生活的美好在于其不间断的历史传承，各个历史时期的饮食风尚有机地贯穿始终，组成了美好的城市风情画卷。

　　上世纪80年代至今还影响着我们，昨天还是在半饥半饱地搞运动，今天便宴开十围地大啖美味了，给人恍若隔世之感。对广州影响最大的是来参加交易会的香港同胞纷纷回来“建设祖国看望表叔”了，此时的香港也正是令人怀念的腾飞年代，“鱼翅漱口”都说得出来，暌违已久的表叔自然就虚心向香港同胞学习起来。所以港式粤菜扎根广州就开枝散叶，不仅把吃燕翅鲍和生猛海鲜的习气带来广州，还带来了先进的管理经验。

　　10年前请你在广州吃三文鱼那真是够时髦，现在刺身发烧友已不愿齿及，这一变化就是在90年代完成的。中国入世的蜕变使得人们不必经过香港而和世界直接联系，食材的丰富让我们瞠目结舌，以前只知道中国大，没想到世界更大。

　　传承历史 开创未来

　　广州市副市长曹鉴燎表示，广州是国务院首批公布的24个历史文化名城之一，饮食文化历史源远流长。从1987年开始，广州市政府借助广州国际美食节这一平台，培育了众多的知名餐饮企业，为广州美食文化的深入发展注入了新的活力。对弘扬广州美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌、繁荣旅游文化事业，推动旅游业、餐饮业发展，促进各界美食文化交流，更好地体现广州作为华南地区中心城市的重要战略地位，这都将产生深远影响。

　　品尝美食、娱乐心情是广州人民的向往，广州人热爱美食、热爱生活的热情已经洋洋洒洒地写在美食节的历史上，推动着美食节由一个地方性节庆活动逐步发展为在国内外拥有较高知名度与影响力的品牌性活动，这是值得我们自豪的事情。

　　曹市长强调，传承历史，开创未来，使“食在广州”的美誉与时俱进，充满活力。

　　品尝健康美食 体验休闲生活

　　广州市旅游局党委书记、局长朱力表示，一年一度的广州（国际）美食节迄今为止，已经走过21届的光辉历程。经过历届政府的精心打造和各餐饮企业的积极参与，美食节正逐渐成为广州旅游文化生活中一个重要的节日，成为我们这座“美丽花城”、“千年商都”、“历史文化名城”、“美食购物天堂”最亮丽的一张名片，成为对外集中展示广州餐饮企业形象的最佳舞台。广州（国际）美食节这个凝聚了广州餐饮旅游行业人的心血培育起来的旅游品牌，扩大了广州美食的覆盖面和影响力，将食、游、购、娱有机地结合起来，让市民游客切身体会“食在广州”的无穷魅力。

　　而据美食节的主办方介绍，本届美食节具体内容包括开幕式、餐饮行业高峰论坛、美食体验、“食在广州”精品展示、美食总动员、名菜名点评比、食品行业科技展、名优特产及包装食品展、饮食文化展、美食游、网上美食节等12项活动。

　　专家论道

　　广州美食：海纳百川还将源远流长

　　新世纪的广州人对吃的理解有了升华，环保健康等等概念真正开始落实在行动中，消费观念更趋务实也更具个性特色，每个热爱生活的人心中都会有一张属于自己的美食地图。

　　对于今天广州的美食传承，我们能有多大的影响力，或许做一个时代盛宴的忠实顾客就好，因为这种传承还在继续。

　　问：“食在广州”的美誉以及广州历史悠久的美食传统，给我们留下了哪些宝贵的文化遗产？

　　秦监洪（广东省美食协会会长）：“食在广州”美誉享有近200年的历史，已经为中外所公认，而传统的饮食文化给我们遗留下宝贵、深厚的遗产，广州已经有2222年的历史，其烹调技艺给粤菜鲜明特色而使之享誉全球，成为了全国八大菜系之一，其深厚之遗产更有待我们去发扬光大。

　　问：如今随着成都、上海等新兴的旅游餐饮城市的迅猛发展，广州将面临何等挑战？这又将呈现什么样的格局？

　　秦监洪：上海成都这几年餐饮业发展很快，但广州的餐饮业也在长足发展，菜点创新之快是上海成都望尘莫及的。同时，广州更体现海纳百川、包容乃大，“东南西北中，食得好轻松”，全国的同行共同努力，均为弘扬中华饮食文化作出贡献。

　　问：随着2010年亚运会的即将到来，面临当今世界全球化的趋势，广州在未来的餐饮业的发展上将会有哪些变化呢？

　　秦监洪：广州是东道主，又是世界公认美食之都，作为饮食行业协会，要动员会员和同行们做好准备：一是创新菜点，适应中外宾客不同口味和风俗习惯的要求，出品要多元化，研制一些具有亚运内涵的美食，比如在造型以及原料的运用上，亚洲信奉伊斯兰教的人很多，我们往往忽略这一点，因而要在这方面有所开发，同时也要注意民族的机会和其饮食习俗，并要重视食品的卫生工作，保证宾客的健康。

　　二是要做好服务工作，比如礼仪以及个性化服务。我们从现在起就要加强培训，特别是各国地区和民族间的忌讳和爱好，多了解多掌握，使客人高兴而来，满意而去。

　　四大亮点

　　第22届广州（国际）美食节作为2008广东国际旅游文化节的主要内容，将于11月24日-12月5日举行。美食节主会场设在正佳广场，同时在全市设立荔湾泮塘路美食园分会场、南沙滨海公园分会场、花都喜立登饮食风情街分会场、白云山山顶公园分会场、东都大世界等30多家分会场。本届美食节主题为“品赏健康美食，体验休闲生活”。

　　本届美食节有以下几个大亮点，食客们不妨多加留心。

　　餐馆荟萃

　　主会场正佳广场以现有24家餐饮企业为依托，形成一定规模、有代表性的美食体验区，不再设立新的明火摊位，明火摊位设在分会场。

　　吃游购娱

　　注重吃、游、购、娱的有机结合。除了在主会场品赏十分有特色的美食外，在各分会场还可品赏到各类名小吃。主会场正佳广场除了购物方便外，还将提供许多娱乐设施，供游客在品赏美食的同时进行娱乐活动。我们还将组织美食游活动，包装推出多条特色鲜明的美食旅游线路，让市民游客在旅游过程中切身体会“食在广州”的无穷魅力。

　　饮食文化

　　突出饮食文化的弘扬，将举办高规格的穗港澳餐饮行业高峰论坛、饮食文化展、美食专题影视展播等，进一步弘扬“食在广州”的饮食文化。

　　健康元素

　　整个美食节以健康美食为基调，有很多健康元素，美食节将展销丰富的绿色健康食品，尤其在包装食品展位上可以更加体现出来。

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