各地粽味逐个睇 新广州人：思乡情浓粽飘香

Raynee

    端午到，粽飘香。每逢佳节倍思亲，家乡的味道总在特殊的时节让外乡人魂牵梦绕。近日，记者走访了来自五湖四海在广州奋斗的人们，了解了各地特色的粽子文化。他们说，乡愁就如端午的粽子，香飘四溢，涌上心头。

　　辽宁：竹叶包粽柴火煮

　　来自辽宁沈阳的刘小姐在广州工作已五年多，她自小爱吃粽子。面对超市里琳琅满目的粽子，她却提不起劲儿来，前几天买了多种口味的粽子，虽好吃但总觉得缺了点什么。

　　刘小姐说，东北少竹叶，但妈妈偏爱用竹叶包粽子，因为那样更入味。馅料除了糯米，通常只加红枣和猪肉，猪肉切成小粒，然后用酱油、盐、花椒粉、味精等腌一段时间，包时一层米一颗枣一些肉，包成三角形拳头大小，然后用马莲叶扎紧，最后放进大锅里，用柴火煮熟，好看又美味。

　　安徽：隔年芦苇叶包粽

　　来自安徽铜陵的徐青青介绍说，他们家乡的粽子配料较简单，分为豆粽、肉粽，猪肉通常不浸酱，要拌上猪油搁上芝麻。此外，还有糯米白粽子，要蘸上桂花糖或白糖。

　　她说，他们家不用新鲜芦苇叶包粽子。每年初夏，村里人都到河边采芦苇叶，把叶子煮熟，干后储存，用时再用水泡开，常常放到第二年端午用。“妈妈包的粽子很大，有半斤重，甘甜中散发着糯香和芦苇叶的味道。”

　　四川：辣粽口味“重”

　　四川的辣粽，因制作讲究，香辣适口而闻名。其制法是把糯米、红豆浸泡五六小时，水倒出后放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉后包成。潘红来广州三年却从不愿多吃广州粽子，因为不够“重口味”。

　　潘红说，除了辣粽，椒盐豆粽也特令她怀念。糯米和红豆中加入花椒面、川盐和腊肉丁包成四角粽。然后用大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄，吃起来外焦里嫩。

　　浙江：煮粽要精确到秒

　　浙江粽子口碑不错，米质香软，味道独特。张琳琳在白云某银行上班，对于广州的粽子，她虽也喜欢，但觉得陌生。她说：“家里的焖熟板栗粽特好吃，里面还有一点辣椒末儿，包成大约10厘米长的四角粽子。而且火候特别考究，煮时爷爷要不停看表，几乎精确到秒。可惜自从爷爷去世后就再也吃不到那味道。”

　　福建：烧肉粽风味最佳

　　蔡蔡是厦门人，去年才来到广州白云区，这将是第一个吃不到妈妈包的烧肉粽的端午节。思乡之切，她打算自己做烧肉粽。

　　她告诉记者，以前她每年都帮妈妈包粽子，所以对于粽子的工序她早已了然于胸。她说：“米要好的，买来五花肉要卤香，再放上虾米、莲子、卤肉汤等就可以煮了。吃时蘸调蒜泥、芥辣等佐料，味道很香甜嫩滑，更添风味。”

　　客家火头粽要放红葱头

　　陈晓玲是惠州人，端午节她打算回家和爷爷一起包粽子。她告诉记者，爷爷通常提前把粽叶泡几天，而主料糯米则提前一晚泡。小虾仁、冬菇、咸肉、叉烧等馅料要放在锅里爆炒，加入料酒，秘诀是放红葱头。

　　包好后放在大锅里，用柴火煮六小时左右。六小时后，剥开粽叶，趁热咬一口，糯米细滑爽牙、黏而不腻，馅料入口鲜美，很过瘾。