百年云香酒楼结业？酒楼董事长:希望出现"一线生机"

Raynee

百年云香 五月关张？

   

记者采访当天，大堂坐的基本是中老年人。

  

  云香楼招牌小吃——冰花鸡蛋散

   

云香楼的大堂内写着“诚迎天下客 誉从信中来”。

    老字号云香酒楼传出结业消息 酒楼董事长回应正寻求解决办法

    始创于光绪三十年的云香酒楼，在东华东屹立上百年。近日，有传言其将在五月结业。酒楼董事长昨天接受记者采访时回应，正在四处寻找融资等解决方案。广州老字号酒楼的生存现状各有不同，其中一些如云香酒楼一样也面临或已经停业。老字号怎样才能老而弥坚，是道难烹更需细做的菜。

    文/记者卢迎新、李天研、何道岚 图/记者高鹤涛

    民间曾有“西有莲香，东有云香”之说，身为广州现存最老的四家酒楼之一，云香如今主打中老年人生意。老茶客点评：“旺丁不旺财，菜式不丰富。”三年前 ，一楼店面转租连锁粤菜酒楼经营。云香相关负责人说：“做得太辛苦，收租好过自己经营。”

    闻得风声：老茶客“由细饮到大”　80后冒雨赶来帮衬

    中午一点，天正下雨，云香酒楼一楼的水晶吊灯下，中老年人缓步进出，80后的小陈置身其中略显另类。“朋友说云香准备结业，今日专门从白云区赶来饮茶。”他带上老婆，呼朋唤友，从广园路来到东华东的云香酒楼。“第一次来，不知道茶市只到两点。”在听说云香关门之前，小陈从未帮衬过。

    坐在旁边一围的黄姨和一班朋友，来云香饮茶已有四五十年，结婚摆酒也在这里。黄姨的朋友曾叔，更是“由细饮到大”。年过半百的他说：“我就住附近，小时候还没懂事就跟着大人来云香饮茶，现在都有五十年了。那个年代没有多少茶楼，东山的老字号就两家，一个云香酒家，一个东山酒家。”

    酒楼董事长：结业日期尚未确定　希望出现“一线生机”

    一纸白纸黑字的通知张贴在云香酒楼员工通道上，是普通顾客难得经过的地方：“根据企业即将期满及经营连续出现亏损的问题，按照有关规定，提前30天告知全体员工……至2013年5月6日正式全面终止，请各部门组织员工签名确认。”记者手中的通知落款为“云香酒楼”，日期是2013年4月7日。

    “这是餐饮业的大环境，我们也无能为力。”昨天下午，云香酒楼董事长黄显恩接受了本报记者的采访。他说，自从1998年实行国企改制后，云香酒楼转为股份制形式，自负盈亏，让长年习惯国有经营的他们直面市场的挑战，“是名副其实的摸着石头过河。”

    在黄显恩眼中，老式酒楼的颓势是普遍现象，加之餐饮行业在近年来遇上行业性的不景气，经营问题并非云香酒楼所独有。据悉，随着市场竞争的加剧，设备和经营方式均显陈旧的云香酒楼，便渐渐失去拓展客源的活力，“都是靠做老街坊的生意”，导致连年亏损。

    “老街坊舍不得，我们也舍不得。”黄显恩表示，面临即将到来的结业局面，包括自己在内的酒楼经营方，近日仍在加紧商讨，并四处寻找融资等解决方案，虽然至昨天仍无进展，但他们还不会放弃，寄望在结业前能“出现一线生机”。

    黄显恩最后向街坊们派定心丸：作为百年老字号，云香酒楼有可能在关门后得到新的投资，不排除“在整修后重现辉煌”。

    记者以顾客身份预订六月的酒席，接线的工作人员称不能确定，原因是：“届时需加装手扶电梯，有数日将影响营业。”据悉，这几年，云香老店没有再投入资金装修，2004年在荔湾区开设的分店也在七年前撤出。经营状况：旺丁不旺财　一楼转租他人

    一点刚过，黄姨和朋友埋单走人。四个人，从十点坐到一点，消费77.5元。“这里就是旺丁不旺财。”黄姨说。中午时分，酒楼二楼和三楼的上座率超八成，但以中老年人为主，消费不高，往往一坐就是几个小时。

    “便宜是便宜，但是味道平平。菜式来来去去都那几味，蛋散是招牌，难道每次来都吃蛋散？口味没改进，不够镬气。”黄姨点评。近些年，东川路的酒楼越来越多，后浪推前浪。

    味道欠缺卖点，环境也显陈旧。云香的陈设还是十几年前的模样，一楼大堂灯光黯淡，二楼天花发霉变黑，三楼墙面出现剥落，台布上还有破洞。

    现在，云香的一楼已经转租给另一家粤菜餐馆。“自己做太辛苦了，三年前我们把一楼转租，好过自己经营，自己做绝对没有这么多利润。”云香的楼面负责人说。为何承租方却做得来？他顿时语塞。

    昔时云楼香正浓：“西有莲香 东有云香”

    今年已经109岁的云香酒楼是广州现存最老的四家茶楼之一。另外三家——荣华楼、陶陶居、莲香楼都在西关。民间有“西有莲香，东有云香”的说法，云香楼的云龙香凤月饼也曾媲美城西的莲香楼月饼。

    冰花鸡蛋散是云香酒楼的招牌美点，晶莹剔透，质感蓬松，表面的糖浆泛起光泽，入口即化，甜而不腻。1998年获得中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。

    云香酒楼也曾是戏迷的聚脚处。2007年前，每天下午两点半，曲艺团在云香准点开锣献唱，最辉煌的时候每场观众过百人，茶客只需6元最低消费，就能边叹茶边看戏。

    2011年，广州公布第三批老字号名单，云香酒楼上榜。

    百年云香

    光绪三十年（1904年）

    创建于广州东华东路342号

    1937年

    日军轰炸广州时成为广州150个临时避难所之一，至此云香楼改名叫“云香茶楼”

    1966年

    改名为“前锋茶楼”

    1990年

    招牌正式改成今天所见的“云香酒楼”

    1998年

    从国有企业转为股份合作制的集体民营企业

    2013年4月

    传出结业消息，经营面临困难

    今日老字号酒楼：

    英雄迟暮或浴火重生？

    广州市饮食行业商会秘书长倪弘告诉记者，目前广州的老字号酒楼大概分三种情况。有些老字号，如广州酒家，属于经过股份制改革的国企，经营得相当不错，甚至名列中国餐饮百强。其次，还有一些酒楼如南园、北园、陶陶居、莲香楼、太平馆，品牌持有人仍是国资委，但是引入社会餐饮资本去经营管理，也大多经营得风生水起。第三类就是少数规模较小的老字号酒楼，坚持大众化路线的云香酒楼就是其中一家。“餐饮企业十年河东十年河西，竞争十分激烈，必须按照市场需求与时俱进，才能经久不衰。”倪弘说。

    广东省老字号协会秘书长范依萍表示，“其实老字号酒楼，尤其是小型的老字号酒楼，遇到的困难都差不多。无非是，身在老城区，主要吸引街坊顾客，因此不敢提价。而随着老城区租金、税金等成本支出越来越高，导致经营越来越举步维艰。当然，停车难也是一个制约因素。”

    消失的老字号酒楼

    （记者根据采访记录所做的不完全统计）

    菜根香素食馆

    1933年开业，是广州最早的素菜餐馆。2004年结束营业，中山六路的原址现为药房。

    大三元酒家

    位于长堤大马路，创建于1919年，在上世纪20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。名菜有“太爷鸡”、“红烧大裙翅”、“铁板麻花雀”等，现停业。

    华北饭店

    原来位于中山路上，以美味的饺子闻名。上世纪九十年代搬迁后不久倒闭。

    大公餐厅

    开业于20世纪40年代中期，为台湾商人所创，早年以西餐、西点闻名广州。1959年至1983年间，每届广交会的西饼均由大公餐厅提供。1999年因经营困难停业。

    东江饭店

    原址位于中山四路，创始于1946年，是一家客家餐馆，知名菜品有“东江盐焗鸡”，现已停业。

    老店老滋味

    “三朝元老”：

    亲历酒楼30年盛衰

    3年前退休的刘叔是云香酒楼的“三朝元老”，他人生里最美好的记忆，却一直停留在上世纪80年代。“记得第一天去上班，走的是一道雕花的木楼梯。”上世纪80年代，年轻的刘叔进入职场数年，便获得在云香酒楼上班的差事，旁人多有羡慕。

    在那个普通工人拿几百一千月薪的时候，在云香做收银的服务员也能月入3000元，“拿工资时开心到笑”，这还未算每年出省旅游，逢年过节大派鸡鸭冬菇等福利。

    然而世道无常，进入上世纪90年代，随着各式餐馆的遍地开花，老式酒楼争相转型，云香酒楼的生意已不如从前火爆。

    而云香酒楼的收银服务员的工资也从20多年前的3000多元降至前些年的1000多元，“到手只有700多元。”收银员贺姨认为，生意的衰落，收入的减少，员工士气的降低，这是酒楼的一种恶性循环。刘叔和贺姨说，他们相熟的老员工们已走得七七八八，不少是合同期满就不获续约。

    老街坊：

    怀念排队买早点的日子

    在彭阿姨童年回忆里，街口的那家酒楼，灯火总是彻夜明亮，早晨出门经过，热气腾腾的烟云又会从酒楼楼顶冒起，锅碗瓢勺的碰撞声，在女孩的记忆中也很悦耳。她说，那时候的人起得早，云香酒楼的一楼是卖早点的门市部，新鲜出炉的早点，每天总引来小小的人龙。

    眼看随着生意的没落，云香酒楼门庭冷清，给人“邋遢”“陈旧”的印象，一楼的楼面也陆续被茶餐厅和卤水鸭掌所取代，彭阿姨坦言有失落的感觉。

    “抵食，菜式地道。”这是云香酒楼在东川路周边老街坊们心中的印象，酒楼也维系着大家的长年感情，广东省人民医院和东川小学等周边机构的员工，多年来都喜欢来此聚餐。