全麦面包为何没“全麦”？

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       上周，新快报记者接到热心市民的咨询，称发现广州市场上的全麦面包、全麦饼干等有很多包装上都看不到全麦。“只看到有小麦粉、大麦什么的，到底全麦是什么呢？既然标了全麦面包，为什么里面又没有全麦成分呢？”

■新快报记者 邱春燕

       上周，新快报记者接到热心市民的咨询，称发现广州市场上的全麦面包、全麦饼干等有很多包装上都看不到全麦。“只看到有小麦粉、大麦什么的，到底全麦是什么呢？既然标了全麦面包，为什么里面又没有全麦成分呢？”

       记者就此疑问专门请教了全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明，他向新快报记者表示，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，不但口感品质与精面粉制作的白面包不同，而且在价格和营养上也比普通面包略高一筹。

       “全麦”营养丰富吸引眼球

       至于市场上那些无全麦成分的“全麦面包”，单志明表示当中有不少是打着“全麦旗号”的普通面包。厂家之所以不标含有“全麦”成分，是因这样可以节省了本却以“全麦”之名赚取消费者的眼球和口袋里的钱。

       记者上周走访了广州百佳、华润万家等各大超市，发现现在市场上有不少全麦食品，当中有很多都很受消费者的青睐。一位正在百佳超市购买全麦面包的消费者王女士告诉记者，自己一向觉得吃粗粮对肠胃好，所以基本上都不买白面包，而是买些全麦面包和多谷面包之类含粗纤维较多的面包。“特别是全麦面包，我儿子在国外留过学，还说这种面包外国人都喜欢吃，因为营养高、粗纤维更多。”

       不过王女士也向记者承认，自己只是知道全麦面包好，却不知道全麦究竟是一种什么东西。“有可能是很多种小麦混在一起的。”王女士向记者指出，她手中拿着的一款全麦面包里，就有小麦粉、燕麦粉等成分，她认为或许正是多种小麦粉混在一起，才被称作“‘全’麦”。

       “这种看法其实是错误的，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，与其他类的面包有很大不同。”单志明告诉新快报记者，普通面包是麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并没有全麦含有的膳食纤维高。

       “全麦”面包成本贵20%

       单志明及另外一位烘焙行业的行家皆表示，因含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，全麦面包比普通的白面包及其他杂粮面包（如燕麦面包、黑麦面包等）营养价值高，也因此在国外十分流行。近几年，国内的烘焙食品生产厂家也开始引入此类产品，但因目前还没有有关全麦面包的国际及国家标准，不可避免地有一些生产厂家会以“全麦”之名来迷惑消费者，虽然包装标着全麦，配料里却没有全麦的成分。

       记者在超市里看到，一款全麦早茶饼干里的配料里只有小麦粉、白砂糖等食品添加剂，却并没有全麦粉这一物质。此外，超市、糕饼店里也有一些全麦切片吐司、全麦核桃面包、全麦切片面包等，里面有小麦粉、黑麦等，也没有全麦粉。

       那这些能否算得上“全麦面包”？“当然不算。全麦面包如果是完全全麦材质制作，在口感上会因为质地粗糙而难以下咽，所以商家会适当加入一些改善口感的配料，让消费者能够既得到全麦的营养及麦香，又能体会良好的口感。但如果完全没有全麦这一成分，就是以假乱真、损害消费者权益的行为了。”单志明表示。

       单志明告诉新快报记者，部分厂家之所以这样做，是为了在节省成本的基础上，吸引更多消费者前来购买。全麦面包并不是像大部分消费者想的那样，全麦等“粗粮”原料成本会很低。相反，为了保证食品安全，以及产品品质，全麦原料需要特殊加工，并且操作难度大，所以在整个运营成本上，会比普通面包高20%左右。

小知识
如何分辨全麦面包？

       单志明告诉记者，虽然用“非全麦当全麦”只是部分企业所为，多数全麦还是比较名正言顺的，但消费者还是要小心区分哪些是真正的全麦面包，哪些只是普通的面包。一般来说，全麦面包的颜色呈微褐色，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地和口感比较粗糙，但有香气。

       此外，因为全麦面包里含B族维生素特别丰富，所以微生物特别喜欢它，全麦面包因此比普通面包更容易生霉变质。也正是因为含有B族维生素，全麦面包对疲倦、腰酸背痛、食欲不振等有一定的预防和食疗效果。

拉法

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