大嘴米高：论尽茶餐厅

拉法

张坚庭……一掷千金，哈哈

10H234

名人饭局 左 边 张坚庭 右 大嘴米高

在这秋高气爽的季节，这样的天气无论走到哪里都令人心旷神怡，小弟相约了好友张坚庭导演在香港的某餐厅把酒畅叙。

张坚庭相信大家都很熟悉，是香港电影界的大导演、编剧、监制、演员。曾获得1982年及1984年香港电影金像奖最佳编剧，由他自编自导自演的代表作《表姐你好野》系列，令人难以忘怀。

事业如此的成功，但在张导演眼里，家庭永远摆在第一位，事业才是第二的，身为三个孩子的父亲，他除了很关心他们的学业外，对他的太太也份外照顾及支持，（张坚庭的太太杨诺思，是香港著名商人杨受成的女儿，打理着家族生意香港英皇珠宝。）自幼在茶餐厅长大的他内心深处有着浓浓的茶餐厅情结，于是在前些年，张坚庭投身饮食业，投资开了表哥茶餐厅，“开一家茶餐厅是我一直的愿望。我从小就觉得茶餐厅有一种很香港特色的风味，也许只有在香港这样一个中西混杂地方，才会产生出茶餐厅这样的东西。我很喜欢这种气氛，一家大小一起喝茶，吃东西，聊天，看起来好像很琐碎，但是真的很温暖。”他边喝着葡萄酒，边娓娓道来。

说起茶餐厅的历史文化和影响，掐指一算已经有半个多世纪了。从《阿飞正传》的皇后餐厅到《2046》的金雀餐厅，那残旧的墙纸和剥落的油漆，一幕幕电影场景一下子让时间倒流到五十年前的香港；从江湖片《古惑仔》到《无间道》，茶餐厅都一直扮演着重要角色，五十年不变。

茶餐厅的出现要追溯到早期殖民统治的香港，当时茶餐厅的前身是“冰室”，在冰室吃餐蛋面、三文治，是香港人生活的一部分。后来香港人生活水平渐渐提高，大排档入室经营，顺应社会的变化，茶餐厅慢慢成型。但说到真正兴起，应该是从七十年111始。当时香港深受西式生活习惯影响，西方人“叹西茶”(喝咖啡)的方式，为华人喜爱。但早期西餐厅只为西人而开，不招待华人，而港人也不愿与殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。 每逢到了下午3点15分，就是香港人传统的下午茶时间，来的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋，有的谈生意，有的看报纸，有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到茶餐厅体会。

       作为最道地、最草根的饮食场所，茶餐厅早已成为香港文化的一部分。在香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中，茶餐厅出人意料地排名第一，而位居第四位和第六位的，分别是菠萝油(一种面包)和鸳鸯(一种饮品)，这两样都是港式茶餐厅的“指定食品”，可见茶餐厅在港人心中的分量之重。

       茶餐厅见证了香港大半个世纪的变迁，它的历久不衰必然有它的理由。说起茶餐厅，对茶餐厅情有独钟的张坚庭便滔滔不绝：“茶餐厅赚钱黄金期已过，但经营茶餐厅尚算稳定，茶餐厅是香港人的饮食文化和习惯，不像潮流饮食潮般一瞬即逝。在小小的茶餐厅里，可以看尽人生百态、体验兼容并蓄、创意无限的精神。”

       一直以来，港式管理、港派烹饪、港籍厨师深深地影响着广州的餐饮业发展，成为主流餐饮的风向标，随着香港人口的移动和香港文化的传播，来自香港、与港人生活密不可分的港式茶餐厅逐渐在广州兴起，也以其独特的港式文化内涵，在广州的土地上找到生存发展的空间。张坚庭很直接的说出对广州茶餐厅的印象：“茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，成为时下年轻人聊天聚会的最佳选择。”

       广州人对茶餐厅的感受虽不如港人强烈，却实实在在地体会到茶餐厅出品的丰富和长时间营业带来的便利。茶餐厅在广州可称为简餐、快餐、粥粉面店。大大小小的广式及港式茶餐厅散落在广州的大街小巷中，驾势一点不亚于在香港的茶餐厅。而且少不了港式的奶茶、菠萝油、咸柠七撑场，更加上历史悠久的传统广式拉肠、牛杂汤粉等也大受港澳台、国内外的老餮们的热捧，粉丝不少，天天爆棚。

       都市生活节奏紧凑，忙碌的身影如一道生活风景线，匆匆而充实。走进茶餐厅，一杯奶茶一个菠萝油就能叹出一份笃定和悠闲来，屏气凝神就能叹出人生境界！ 大嘴米高