呷遍全城特色鸭

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“无鸡不成宴”广州人的饮食习惯，可见鸡在广州人的心目中是何等地位，出品靓鸡的餐厅在广州也一抓一大把。鸡就吃得多了，不如换下口味，试下鸭啦。虽然烧鸭在广州同样也满街都是，但出名的有特色的鸭却又不是很多咯，为大家介绍几款惹味又有特色的鸭肴，值得去试下呀！ 　　　 全城独家，皮薄肉靓的新疆雁鸭 　　 　　新疆雁鸭，当然就是来自于新疆啦，是生长在新疆阿泰勒山区的一种内陆鸭子，头顶一抹红，又叫红头雁鸭。 　　雁鸭只栖息于天山一带芦苇丛生视野不开阔的寒水湖泊，纯天然放养长大，以小鱼小虾为食，入冬之后，变得毛细密如绒，肉厚而皮薄，体形比一般的家鸭会大1/3，净重都有4到5斤。 　　 　　红头雁鸭何解飞来了广州？原来全因为蓉锦楼的老板娘去新疆旅游，被当地人招呼吃这鸭子，一吃之下，发觉它全无膻味，肉质鲜甜，因此才引进到新张在天河南二路的蓉锦楼酒家。 　　　　 　　蓉锦楼酒家是以正宗成都菜为主打的川菜馆，餐厅大厨阚师傅是土生土长的成都人，曾负责北京奥运会食品监督工作的，出品的正宗大家可以放心。 　　　　　 　　最特色的招牌红头鸭，一般都是红焖或者清炖。不过红焖最是惹味，因为它的肉质比较结实耐嚼，加入酱汁慢慢收汁，吃起来没有膻味，有雀鸟肉特有的鲜甜味。 　　特别推荐奇香雁鸭，69元/份，大约有四分之一只，皮薄肉厚，肉感十足，有点弹牙。 　　虫草炖雁鸭，28元/位，用冰川水清炖，鸭腿肉、鸭骨架和鸭胸脯熬底，清澈不油腻。 　　　　 餐厅：蓉锦楼酒家 地址：天河区天河南二路六运七街31-33号1-2楼(华润万家对面) 电话：020-87573365 38499161 　　　 　　　　 秘制20小时，私家出品的鸭五件 　　　 　　“鸭”香不怕巷子深，说的就是韶关鸭五件私房菜餐厅，虽然位于城市边缘的村内，但那道挑大梁的菜式——鸭五件，却引得很多人寻味而来。 　　　 　　鸭五件，包括鸭颈、鸭翼、鸭掌、鸭下巴、鸭头，老板娘刘姐还特意加上鸭肾，让食客吃得更爽。香浓微甜的味道有点像烧腊，咬起来肉质结实入味，真系骨都有味的，最好趁热吃，店家还特别配备了手套，让人张牙舞爪吃得大呼过瘾。 　　 　 　　　　 　　为什么骨都有味，据刘姐介绍，这鸭五件可不简单，用的是韶关农家的土鸭，取出五件后先经过多次“啤水”，再用高压锅高温压制至肉“软淋”，然后加上独家香料腌制近20小时。腌好后取出，加上红萝卜、马碲一起翻煮即成，味道咸香微甜，食落容易入口。 　　　　 　　餐厅主打韶关菜，所采用的食材，都是当天从韶关运来的，每天晚上7点到货。要想吃最新鲜的，最好就是晚上来了。 餐厅环境介于农家与私房菜之间，不过胜在安静、私密，加上出品的地道，因此来这里的大多数都是回头客，可谓是“食过翻寻味”。 　　　 餐厅：韶关鸭五件 地址：荔湾区芳村西朗海南连生坊45号(鵝公村正对面直入300米) 电话：13826010134 　　 热气腾腾，寒冬最火干逼秘制水鸭 　　　　 　　水鸭虽然都系鸭，但与家鸭有些不同，主要是生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，所以肉质与口感与家鸭都稍有不同，而且营养丰富。 　　干逼秘制水鸭，是德政中路的银苑乐满福餐厅的招牌菜。所谓的干逼，就是用平时炒菜的大镬，把事先加工好已经有八成熟或已经熟了的肉类放在上面加热干炒，不加水，只加酱料，肉类吸满了酱汁，会更入味更好吃。 　　　　　　　　 　　干逼秘制水鸭自然是最受欢迎最多人吃的，因为它好吃却不贵。60元两只，每只约斤半至两斤，加上一些配菜足够3个吃了。水鸭的肉比较鲜甜，没有普通鸭肉那么油腻。用镬炒时，不能放太多汁，半干锅炒是最香的。吃起来真的是骨都有味，肉也比较嫩滑，没有鸭的那种膻味。 　　　　　　 　　吃完肉后，还可以放些配菜进去，如冬瓜、腐竹、蔬菜、面条等，菜吸收了锅内汁后，也非常野味，而且还可以续加酱汁，免费的。 　　 　　据潘生介绍，除了水鸭，还有黑棕鹅、文昌鸡、大雁、青头鸭等，大多都采用干逼的做法，相当惹味呀。而这些食材都是每天新鲜入货的，因为每天都会沽清，可见生意好得不得了。 　　餐厅从中午营业，到凌晨2点都食客众多，据帅哥老板潘生讲，现在冬天时候，根本上都要提前预订才有位。 　　　 餐厅：乐满福酒楼 地址：越秀区德政中路181号 电话：83308107 　　　　 下载 (46.21 KB) 7 天前 00:35 　　　　　 鲜鸭变腊鸭，尝湖南特色雷公鸭 　　　 　　雷公鸭，太喜私家厨房的招牌菜式，用的是湖南土鸭，大概2到3斤重，采用大厨的独门秘方，经过5个多小时的腌渍，让鸭的骨头都有味。做法上，借鉴了酱板鸭做法，用鲜鸭做出了腊鸭风格，但是肉质并不是那么干，极富弹性，入口香甜，辣味回香，然而辣味却又不是那么逼人。上菜时，还用一个锅装着，并在下面烧火，用来保温之余也可使鸭肉更加香口。 　　　 　　2、3斤重的鸭，因为鸭里面的水份都被逼出，很干身，吃起来很有嚼头，肉质结实香口。菜里面加了酒、八角及一些香料，有股淡淡的甘甜，让人回味无穷。这雷公鸭每天也就出品20多只，售完即止，所以想试的朋友最好先预订。 　　 　　太喜，以私房菜为名，出品新派湘菜和粤菜都有，菜式丰富，而且很多菜还是餐厅大厨独创的，菜式口味既受到湖南朋友的欢迎，又挺适合本地人的。消费中等，但性价比相当高，环境高雅，请客吃饭也适合。来太喜，必试雷公鸭，当然要快手哦。 　　 餐厅：太喜私家厨房 地址：海珠区广州大道南448号财智大厦4楼 电话：020-84221900 84221899 　　 　　　 法式大餐，酸辣滋味的咖喱鸭 　　　 　　开在禺山路的山窿粉，名字很特别，让人一听还以为只是吃粉的，但当你走进店内，就会发现这里不只是吃粉那么简单。餐厅做的是法式越南菜，除了地道的越南特色粉，还有各式各样的法越风味菜，让你一饱口福。 　　 　　店家最引以为傲的当然是搜遍广州都难以找到的咖喱鸭。咖喱鸡、咖喱蟹、咖喱牛肉等，相信大家都吃得多了，但咖喱鸭可能没多少人试过。 　　 　　　　 　　咖喱鸭配法式面包加辣椒汁，很典型的法式越南餐，可先用面包醮咖喱吃，外脆内软的面包酸酸辣辣，可以作主食。而鸭肉做得很松软，有嚼头之余却不会“柴”口，用的是红咖喱，里面还加了椰汁，所以口味并不算辣，如醮上辣椒汁吃，很是劲道，爱辣之人一定要醮汁吃。 　　 　　餐厅主打越南北部的风味，菜式的做法、用料都很是正宗。而餐厅有4层，4楼还是一个露台。而餐厅的装修则很符合“山窿”这一特点，店的四面墙都是密密麻麻的“石头”，让人感觉真的钻进了山窿里面，其实是绘画出来的立体效果。 　　 餐厅：山窿粉 地址：越秀区禺山路15号 电话：020-83198676 　　 　　 绝不寻常，用雪梨养出的鸭 　　 　　怀集雪梨鸭，顾名思义是用雪梨喂养大的鸭子。位于中海名都的有明棠私房菜，推出的怀集雪梨鸭，是来自有机农场种植的雪梨喂养出来的鸭子，去腥去脂，健康美味。 　　同时以雪梨鸭为原料，精心推出传统加改良的粤式家常菜，价钱也不算贵，特别适合附近的居民一家大小来聚餐。 　　　 　　推荐几道雪梨鸭菜式给大家，如白切雪梨鸭28元/，50元/半只；栗子干逼雪梨鸭68元/煲等，味道都相当不错。 　　 　　餐厅环境也不错，甚有格调，布置优雅，古典气息与现代感并存，绿色植物与明丽的仕女画像相互辉映于其中，尽显浪漫情调。这家服务于社区的会所式小店，像小区里各个家庭的厨房，颇受社区之家青睐。 　　　　 餐厅：有明棠私房菜(中海名都) 地址：海珠区纺织路1号中海名都G2-G5铺 电话：020-89087387 　　 　　 原汁原味，响遍全城九鼎鸭 　　 　　九鼎鸭在广州也算是相当有名气的了，想吃全鸭宴又想实惠好味的，来这里准没错，不过环境一般。 　　　 　　九鼎鸭是用湛江的走地胡鸭做的，将胡鸭放进用九种不同秘方炮制成的汤汁里浸熟，就是九鼎鸭，它全靠土鸭本身的鲜香引人，金黄色的，有点点鸭味喷上鼻子，皮薄肉嫩，保持原汁原味，真的值得推荐！还有鸭仔饭也值得推荐，是用九鼎鸭汤汁捞过，臊味很少。价钱实惠，相当抵食，店面不大，环境也一般，好像大排档。 　　 餐厅：九鼎鸭(紫金大街) 地址：海珠区江南西路紫金大街103号(蛇咬鸡对面) 电话：020-85905109