广州味——叹广州传统小吃

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反复碾压面皮可以使它更加弹牙爽滑，久煮不烂，口感更好。

      食在广州这句话名闻全国，由此可见广州是美食的天堂，广州的美食吸引着全国各地许多人，甚至吸引着世界各地的许多人。广州有很多传统美食，如云吞面、艇仔粥、布拉肠、沙河粉、牛杂等，在广州上至餐厅下到路边摊档，都可以找到这几样东西的身影。

      地道的广州云吞面特别受欢迎，它备受欢迎的原因是面条和云吞皮都是大竹竿压制的。据老字号面店的创始人关师傅介绍，竹升面开始是需要骑在“大碌竹”上，一上一下地用力弹跳，让大竹竿不停地碾压面团，力度要够且均匀，压薄了，折叠再压，面团需要如此折叠多次才能切面。云吞馅则是手剁猪腿肉，云吞皮是蛋黄混合面粉做的。汤底也是很讲究的，用大地鱼、靓虾籽和新鲜猪脊骨久熬成汤，入口鲜甜留香。地道的鲜虾云吞面甚至“俘虏”了许许多多的外国人，得到了啧啧称赞。

一碗萝卜牛杂两人享受，尽显温馨浪漫。

      广州的粥，最出名最受欢迎的就是艇仔粥。艇仔粥是极具广州地域性的西关美食，它以鱼片、油炸花生米等多种配料加在粥中，生滚即成。旧时广州西郊荔枝湾，每逢夏日黄昏，有“艇仔”专门向游玩的文人雅士及各方游客供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

      布拉肠是另一样备受欢迎的广州传统美食。它的特点是十分幼滑，然后配合各式菜色，口味多种多样，满足不同人的需求。肠粉如此幼滑的秘诀，就是倒完浆后连手也掺和进去，使用均匀的力度将米浆朝“四面八方”各个方向推，以保证受热均匀、拉肠够薄。然后用猛火蒸炉，这样肠粉口感才会爽滑。蒸七八分钟后熟，接着迅速提布，最后用刀细细刮下薄粉。正宗的布拉肠，豉油的运用是重头戏，每一家肠粉店的豉油都是经过师傅特制秘方调制，烘托出肠粉的鲜味，不会因为太咸而盖住肠粉的味道。

      都说广州街头有着一道其他城市没有的独特风景，那就是吃萝卜牛杂。在广州，你会发现许多小吃街都有牛杂店，或者一些热闹的街上有很多推着小车卖着热气腾腾的牛杂的小贩。一碗小小的萝卜牛杂，配上酸甜小菜或者淋上辣蒜汁，酸甜酱，美味至极。和味萝卜牛杂据说是清朝光绪年间一个厨师发明的。当时，在广州开了一家牛香店，将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜，与加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火焖几个小时，等牛杂焖透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁后，再剪成小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，入口回味无穷。善食的广州人纷纷仿效，流传至今。

拉法

可惜宜家好多都唔正宗

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有几家专卖竹升面的店还是不错的，味道真的很劲道！

拉法

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系边度？？

暴力熊

牛杂这种东西嘛～～哇哈哈～～～很好很美味