“长寿菜”蘑菇 咋吃才健康

幸运星

（Gettyimages 供图）

　　据《家庭保健报》报道，蘑菇素来被誉为“长寿菜”，因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质及低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不过，现在市场上，蘑菇的品种越来越多，不同蘑菇适合的吃法也不尽相同。在这里，给您推荐几种蘑菇的最佳吃法。
　　干香菇适合炖肉
　　香菇香气沁人心脾，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和鲜品两种。
　　干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入一些味道更香浓。
　　鲜香菇要搭配蔬菜
　　新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，加之油菜的嫩绿清脆，使此菜色香味俱佳。
　　草菇适合爆炒
　　草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素c的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形的口，便于入味。
　　之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，这样更能保留其固有的鲜味。
　　平菇适合素炒做汤
　　平菇可驱风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
　　金针菇适合凉拌
　　金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
　　茶树菇杏鲍菇
　　适合炒着吃
　　新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，口感很好，如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是一道经典佳肴。
　　口蘑最适合做汤
　　口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
　　需要注意的是，做菜时尽可能地把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。另外，还要将蘑菇在制作前焯一下水，以减少其所含的生物碱。