咸鱼茄瓜煲 - 最受欢迎的粤菜

davidliu

材料：

茄子400克(2条）  马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克   大蒜2瓣   生姜10克  香葱末5克

调味料：

A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

制作方法：

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。

4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

              

制作心得：

1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。
切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸
鱼份量就够了。

2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。

3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了

08J295

多人用餐必备

五华

看了
~很好~~·学习了

冰山上的来客

此菜味道是不错，但咸鱼不宜多食 -------  容易诱发广东地区多发的鼻咽癌~！