【分享】[健康饮食]饮食疗法：秋冬进补凉热适度

junli

　　“小雪”刚至，北方已是“千里冰封，万里雪飘”，广州的冬季却姗姗来迟。那种天高气爽，空气干燥，早晚气温低，湿度下降，天气忽冷忽热的秋季还在不经意中延伸。秋季气候变化急剧，秋燥袭人，使人感觉皮肤干燥、口鼻咽干、咽痛咽痒、干咳无痰或少痰、便秘等一派干躁的症状。故秋冬季保健宜润燥生津、益气养阴，以润为要。
　　肉食进补：鸭肉、兔肉、甲鱼、草龟、海参等非常适合这个季节食用。鸭肉不仅富含蛋白质，其性凉，具有滋阴养胃，健脾补虚的作用；兔肉易于消化，蛋白质含量高，胆固醇含量低，性凉，具有补中益气的作用，对中老年人心脑血管病人，肥胖者及儿童都是理想的秋季进补食品；甲鱼、草龟、海参性平，能滋肾益气，滋阴补虚，是阴虚体弱者的秋季食疗佳品。
　　此外，秋季进补也可以吃些性平的鱼如：生鱼、鲫鱼、黄花鱼、银鱼等。
　　药材进补：具有补益作用的中药材有很多，但秋季一般应选用具有润燥清补作用的为宜，常用的是西洋参、沙参、玉竹、百合、石斛、杷叶、龙鶪叶、川贝、南杏、天冬、麦冬、冬虫夏草等。
　　秋季日常的饮食，要多饮水，多吃蔬果，补充维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，多吃豆类等高蛋白植物类食物，少吃油腻厚味，尽量少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状，可多吃蜂蜜、荸荠、萝卜、雪梨、木瓜、银耳、乳品等柔润食物。
　　总之，秋季进补要甘润温养，既不可过热，又不可过凉，要以不伤阳，不耗阴为度。食物进补，取材方便，虽有四气五味之分，但毕竟作用力相对较弱，食用时只要根据自己体质对症选用，效果较为明显，一般不会出现什么不适。
　　下面介绍几种秋季常用的汤方，以供选择：
　　沙参、玉竹煲老鸭：
　　光老鸭一只约600克，北沙参60克，玉竹60克，生姜1片。
　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋阴力大。老鸭有滋阴补血之功，《本草求真》认为鸭“食之阴虚每不见燥，阳虚每不见冷”，生姜健胃养胃并除鸭腥。合而为汤，滋补清润。
　　红枣马蹄炖兔肉：
　　兔肉500克，红枣（去核）20个，马蹄5只，生姜1片。
　　本汤调补脾胃。汤中红枣味甘入脾质柔润，《名医别录》说其能“补中益气强力，除烦闷”；本品富含蛋白质、脂肪、糖类及钙磷、维生质（A、B2、C）等。马蹄清热生津、开胃下食；兔肉性味甘平，《名医别录》说其“主补中益气”。此汤清补健脾、益气养血，汤味鲜甜可口。