【分享】[健康饮食]素食主义 有利亦有弊

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　　原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质，目前素食主义已成为不少年轻白领的健康新时尚。
　　素食主义者认为，吃素有助于体内的酸碱中和。人类健康的体质是偏碱性的，肉吃得太多易使体质变酸性，而增加患病的几率，素食者则可免除这个风险。此外由于不吃肉，可降低并调节体内胆固醇，且不致因吃肉类而摄入过高的尿酸，也降低了肾衰竭及肾结石的发生率。
　　但是素食这种方式如果不得当，也会导致不少问题，为此应注意科学素食方法。
　　素食令人心平气和
　　素食营养最容易消化和吸收：
　　一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
　　反之一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
　　素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：
　　动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物。人如果进食这些动物的肉，不知不觉把毒素也吃进体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老，寿命也短些。
　　素食令人心平气和、头脑清醒：
　　吃动物时把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温和，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，不恃强凌弱。
　　动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。而素食者的血液清洁，脑力可大为提高。
　　素食吃得不对反有害
　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素等添加剂也会对人体造成影响，烹调时使用过量油脂，反而对人体造成负担。
　　素食烹饪不应太复杂
　　因此，烹煮素食时，不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米；或在米饭内加五谷、燕麦等。
　　专家建议，素食者需掌握以下几项原则：
　　1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
　　2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
　　3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
　　4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可由多含高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
　　5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
　　6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。
　　素食者大致分类：
　　乳素食者：食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品。
　　蛋素食者：食物=植物性食物(包括豆类)+蛋类。
　　乳蛋素食者：食物=植物性食物(包括豆类)+乳制品+蛋类。
　　绝对素食者：食物=植物性食物(包括豆类)。