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【美食】黄焖鸡块
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【美食】黄焖鸡块
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davidliu
davidliu
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狗仔卡
发表于 2009-2-14 23:21:35
|
TIPS( 贴士)
1 建议用农家鸡来入菜,其肉质烟韧,鸡味浓郁,色泽金黄,不可用无鸡味的饲料鸡,会影响咸菜的风味。
2 要让鸡块炸得香口,应用旺火沸油来炸;由于鸡块有水分,应先在沸油中洒少许盐,以免鸡块下锅后溅油花,烫伤人。
3 冬笋要先下锅炒一下,倒入酱汁和鸡块后,要加盖焖煮一下,使冬笋变得软熟入味。
4 焖煮冬笋和鸡块时,加入鸡汤或高汤来煮,可使冬笋更入味,汤汁更鲜美。
阿強
阿強
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狗仔卡
发表于 2009-2-15 09:09:17
|
市场卖啲鸡,档档都话自己个系农家鸡,都唔知坚腚流。
davidliu
davidliu
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狗仔卡
楼主
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发表于 2009-2-14 23:19:25
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焖,是将食材切块用油炸至金黄色,再下锅添入酱汁,以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。
焖按预制加热的方法,可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖,其中黄焖法与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄,它的代表菜肴为:黄焖鸡块。
烹制材料(两人份)
材料:清远鸡(半只,400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)
酱汁:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
调料:油(1碗)
1 冬笋洗净,切成滚刀块;光鸡洗净,斩成块状;水发干香菇去蒂,切成角块;姜切片,葱切段。
2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。
1 冬笋洗净,切成滚刀块;光鸡洗净,斩成块状;水发干香菇去蒂,切成角块;姜切片,葱切段。
2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。
3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。
4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。
5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。
6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。
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