【分享】靓汤——广东饮食风俗的“靓”点

davidliu

       去广东，吃应该是绝对的"主项"，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。所以，你如果不去体验一下、或是品尝一番，就等于没去过广东。特别是秋冬季，更是"饮汤"的黄金时段。  
       在广东，不是喝酒"不醉不归"，简直是饮汤"不够不归"，汤料的选择很重要  
     ·如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。  
    ·如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 ·诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。  
    ·在汤料的选择上， 用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。  
    ·大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。  
     三煲四炖的含义  
    ·三煲：煲汤一般需要三小时。  
    ·四炖：炖汤需要四到六小时。 ·你如果到广东人家作客，他们一般会招待你煲好的汤，如果是炖的汤，那么应该是很隆重的。  
    ·煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。  
     汤的种类  
     一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。  
     器皿的选择  
    ·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。  
    ·新潮推荐：瓦罐、铁锅等。  
　 特别提示  
     把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。

阿強

广东的老火靓汤，正！

大肥

不多喜欢喝汤...虽然系广州人..

烦恼PK

广东的老火靓汤，正！2