春笋煲咸猪骨汤

davidliu

      春笋色白、质嫩、味清鲜，现代营养学认为它含的蛋白质很优异，包括了人体所需的胱氨酸等，是低脂肪、低糖、多纤维、助消化、去积食、防便秘的鲜美时蔬和减肥的佳品。中医说它能消温益气、利膈爽胃、清热化痰。配以咸猪骨、鲜猪筒骨为汤，清润鲜美，下火清热、除烦益气，为暮春时的家庭靓汤。

　　材料：春笋200克（约2个），咸猪骨、鲜猪筒骨各300克，莴苣300克，生姜3片，黄酒2匙。

　　烹制：笋去壳，切块，“汆水”；猪骨洗净，切段；莴苣洗净，去皮切块。先下筒骨、姜、黄酒和清水2500毫升（约10碗量）于瓦煲，武火滚沸改文火煲半小时，下咸骨续煲1小时，下笋、莴苣续煲半小时，试味后方下盐或不下盐，为4~5人用。


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