小小食材的美味---如意蛋卷

davidliu

                              
      在我们的饮食中,相信大家吃得最多的就是鸡蛋了,从婴儿5个月就开始添加蛋黄,我们一生到底吃了多少个鸡蛋,连我们自已也数不清吧?
    小小的鸡蛋,简单的烹调,就可以变化出大大的美味，糕点、主食、小吃、甜品。。。。。。
    记得我人生中做的第一道菜，就是煎鸡蛋，哈！还放多了盐，忒咸了！
   

    但是现在吃的鸡蛋，却完全找不到小时候的味道，饲料喂养、人工合成这些都让现在的鸡蛋失去了原本的风味，不过，新鲜的总比不新鲜的强,让我们看看如何挑选新鲜的鸡蛋：      

    新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。
   
    一看：
　　新鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
　　二听：
　　用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
　　三照：
　　双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
　　四转：
　　将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
　　五漂：
　　把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

   专家提出“五招”帮消费者辨别“山寨鸡蛋”：
　　1、人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，但不太明显。
　　2、晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
　　3、用鼻子细闻，真鸡蛋略带腥味；轻敲，真鸡蛋声音较脆，人造鸡蛋较闷。
　　4、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会溶到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
　　5、煎人造鸡蛋时，蛋黄会散开。因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开。   

                  


    今天就用鸡蛋做款最简单的蛋卷，2分钟就可以做好，很适合上班族及上学的孩子当早餐，配上一杯牛奶、豆浆或是粥，都是很不错的噢！      

如意蛋卷

材料:
   鸡蛋-------2个
   鸡肉肠-----1根
   青瓜-------2小段
调味料：
   盐---------1/4小匙



制作过程：
     1、将鸡蛋打到盘里，加入盐。
     2、用筷子搅打均匀成蛋液。
     3、预热平底锅，倒上少许植物油。
     4、将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎。
     5、煎成半熟蛋皮后熄火。
     6、铺上鸡肉肠、青瓜。
     7、用锅铲辅助将蛋皮卷起来。
     8、包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可。
     9、蛋卷放凉后切片摆盘。


简单版蛋卷
材料:
    鸡蛋-------1个
    鸡肉肠-----1根
    青瓜-------1小段
调味料：
    盐---------1/5小匙



更简单的制作过程：
    1、准备一个鸡蛋、一根鸡肉肠、一小段青瓜。
    2、将鸡蛋打到盘里，加入盐。
    3、用筷子搅打均匀成蛋液。
    4、预热平底锅，倒上少许植物油，将蛋液倒入平底锅中，开最小火煎。
    5、煎成蛋液凝固至熟。
    6、把煎好的蛋皮铺上鸡肉肠、青瓜。
    7、用手把蛋皮卷起来。
    8、包成春卷状。
    9、直接用手拿着开吃吧。

               

   
    据《每日邮报》报道，科学家发现，那些以荷包蛋、水煮蛋或炒鸡蛋作为早餐的人和其他人相比能够多减去约三分之二的体重。
　　美国路易斯安那州立大学的研究者针对一组超重和肥胖妇女进行了一项试验。她们可以选择两只鸡蛋或百吉饼作为早餐，这两份早餐含有相同的热量，重量也大致相等。八星期后，研究者比较发现，食用鸡蛋的人多减去65%的重量，同时，腰围缩小的尺寸也是食用百吉饼的人的两倍。
　　早餐吃鸡蛋之所以有助减肥，因为它比其他食品能使人维持更长久“饱”感。所以早餐吃过鸡蛋后，人们接下来吃的食物就会减少。肥胖专家尼基尔·德安德哈尔说，“一顿鸡蛋早餐至少能减轻24小时内的能量需求”。
　　至于吃鸡蛋为什么容易使人饱，目前还没有明确结论，据猜测这和它含有大蛋白质有关。
　　德安德哈尔认为，这些发现具有指示意义。在很多文化传统中，鸡蛋都是早餐的一部分，这可能正是因为它能帮助人们减少能量摄取，达到减肥目的。
　　英国食品标准局说，尽管鸡蛋中含有胆固醇，但是相比之下，蛋糕、饼干和馅饼里的饱和脂肪对人体更为不利。他们同时提醒，鸡蛋只是健康、均衡饮食的一部分，应尽量保持食物的多样性.

samwi

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