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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
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戴维斯
戴维斯
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狗仔卡
发表于 2008-9-11 10:09:20
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伟大而光荣的三文鱼
图:戴维斯 文:TOMMY 编缉:戴维斯
关于三文鱼,你知道吗?
“三文鱼”也名“大马哈”或“大麻哈”,学名“鲑鱼”。是世界名贵鱼类之一。品种很多,主要六个品种:细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼。英文大致是sockeye、chinook、chum、pink、coho等,它们的肉色与皮的斑点都不同,在中国经常吃到的是Pacific Salmon。
早在公元前77年,三文鱼已被罗马人记载为最美味的鱼类。生于淡水的三文鱼其实在海洋生 活,但却会回出生地(淡水)产卵。三文鱼是一种冷水洄游性名贵鱼类。分布于北太平洋和东北大西洋沿岸水域,我国的黑龙江、乌苏里江和松花江上游一带也有分布。世界上最大的三文鱼生产与出口国目前是挪威,全球有大约53%的产量来自它,每年挪威出口40万吨三文鱼。中国95%的三文鱼品种也是来自挪威,足见这样一个小国家市场占有量的巨大。不过南美洲的智利宣称将在几年内取代挪威的地位。
以前人类获取三文鱼的主要办法是捕捞,但随着资源的枯竭和需求的不断增长,现在几乎所有出口到国际市场的三文鱼均为养殖的。市面上的所谓游水三文鱼均为国内养殖,但据说品质与国外的深海三文鱼在颜色、肉质和口感上相差甚远,价格也相差一半左右。三文鱼的收获期大约是在三岁左右,其体积一般都能达到市场需要,收获后的三文鱼在专业包装厂内进行小心和快速的包装,以保持最佳品质。
科学家一直对爱斯基摩人的膳食不解,他们的食物中含大量的脂肪,但他们的心血功能却极 健康,能保持心藏健康的秘密在於,他们膳食中的大量海产品富含Omega-3,而三文鱼是所有 鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的,100克中约含2.7克。三文鱼含丰富的奥米加三脂肪酸,它可降低坏胆固醇,对预防心脏病有效。此外,三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1。
三文鱼,大厨和食神的至爱
三文鱼全身是宝。鱼卵颜色橘红,晶莹璀璨,用放了盐的温开水把鱼卵搅拌均匀,沥干后用清酒和酱油腌制,即可食用,以生吃最佳,也可用以点缀菜肴,更能单独成菜。鱼头,可以红烧、清炖、蒸、也可以加入特殊调味品做成咖喱鱼头,豆豉鱼头等菜品,亦可放汤。鱼尾可做成多种热菜,干煎、豆豉蒸鱼尾等。背椎骨碎肉可作鱼丸,鱼饼,炒饭。鱼皮风干后油炸,脆香而不油腻。鱼骨过滤、去渣,是放汤的好材料。鱼身及一般鱼肉的食用方法大可不必再言。
一般人听起三文鱼这个名字,会迅速联想到日本料理,其实,三文鱼的食用极其普遍,是各种冷热佳 肴的常用品种。生鱼片的吃法,并非日本人首创,欧洲也有生吃三文鱼的悠久历史,挪威人就常把新鲜三文鱼切成薄片,以洋葱末、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉、番芫荽等调之食用。烟熏和酿制三文鱼是西餐开胃头盆中的上品。虽然日本也有出产某个品种的三文鱼,但现在酷爱三文鱼的日本人,吃的基本都是舶来品。 诚然,生食确是三文鱼的最佳吃法,但如熟谙其成熟之法,恰当地烹制,同样也是美味上品
一条三文鱼简直可以做一桌鱼宴,如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子,它是抚远非常有特色的一道菜,特点是洁白、细嫩,表面发亮,口感软嫩,吃两口丸子,喝几勺汤,清香在口,美味无穷。近年更有一些新菜推出,如“三文鱼松子菜包”、“香煎三文鱼 ”和“甜酸三文鱼”等。据有的厨师提醒,在制作三文鱼菜肴时最重要的秘诀是,切勿把三文鱼煮或炒得过熟,只需把鱼做七成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。
三文鱼坎坷的一生
三文鱼对人类的贡献是如此的大,但它的一生确是催人泪下的。三文鱼非常奇特的地方在洄游的特性,不论它孵化在哪里的淡水小河小溪,它总会一步步游向大海。在它成熟后,它又会准确无误地回到自己出生的地方。就如同一个离家多年的游子,带着叶落归根的执着,返回自己的家乡。科学家为了保护自然资源,每年都投放大量的人工孵化的鱼苗。否则,过量的捕捞,将令野生的三文鱼绝迹。有的品种也确实从自然界消失掉了。
鱼苗在冰冷刺骨的海水中成熟后,便成群结队地向它们的出生地进发,无论路上有多少艰难险阻,它们誓死要完成这次旅途----而这个旅途对所有三文鱼来说,都是一个生命终结之旅,任何一条鱼都会毫无例外的死去,但同时,这也是一个生命延续之旅。
出发的时候,兄弟们豪情万长,争先恐后。到最后,能回到出生地的,已经是寥寥无几了。
突破艰险的幸存的三文鱼,立即开始它们最后一个神圣的工作:交配。它们的身体开始发红,同时,旅途中碰撞的遍体鳞伤的伤口流出的血,经常染红了整个河面。交配完成后,一条条三文鱼带着伤痕累累而又精疲力尽的身体,悄无声息地沉到水底,静静地结束了它们坎坷的一生。它们在最后的安详中,把他们的痛苦、坎坷又传给了它们的后代。
某天的中午,无乜胃口,去区庄八千代叫左斤三文鱼,半斤厚切半斤薄切,正~~器材:手机,型号:索爱K810I
另一次的八千代,名盛店,八千代依旧是我试过的综合性价比最高的吃三文鱼的地方,不过也只觉得这里的三文鱼最抵食了,但也不得不说,它的出品并不均一,有次下单两斤,很明显就后上那盘较为肥美。薄切~~器材:手机,型号:索爱K810I
某天采访,实为蹭饭的海渥寿司。器材:手机,型号:索爱K810I
那次去名盛,本业是要去八千代的,无意中发现金兵卫,即管试下,其实金兵卫量都几足,不过三文鱼的来货就不怎么样,实在是不适合这种没有冰镇的摆法,器材:手机,型号:索爱K810I
去年过年前试的多罗罗,那时刚开张没多久,这是申请会员卡即送的三文鱼金淊寿司,我想讲,在那个地段,做高端定位是很傻的,然后装修有点不日不西,价格因为定位问题属偏高,出品只能说不过不失,在八千代旁边, 只能说,替投资者抹汗! 器材:单反,型号:10D,镜头:50 2.8定焦
曾经很喜欢的渔乐,当然是因为它抵食出品也不差,可惜~可能做得太便宜了,第一次帮衬时我就跟朋友说:甘平,能维持到成本么?!结果,它真的做唔落去了,555~~朋友说你看你,又吃倒了一家! 器材:单反,型号:10D,镜头:50 2.8定焦
同样是渔乐,上张图是三文鱼腩,这个是三文鱼,看~这就是区别!器材:单反,型号:10D,镜头:50 2.8定焦
最近吃的总统大酒店的三文鱼,SOSO啦,够新鲜不过唔够肥美,无乜好讲。器材:傻瓜机,型号:佳能IXS50
一本料理,逢8,18,28全天寿司半价,等左一次,多人到S,半个钟先叫左两个号,看看表,都7点几了,8点半一样是半价,无必要凑热闹,结果第二天下班去试,大把吉位!一本的三文鱼不是按斤上,而是例,特价38元/例,没啥好说。器材:傻瓜机,型号:佳能IXS50
一级棒的特价三文鱼,都几肥美,不过距都几有创意,配的不是柠檬,而是橙。器材:手机,型号:K810I
光明广场的渔火,好像和惠福东那家澳门菜是同一老板,这里是一斤,份量较少。器材:傻瓜相机,型号:佳能IXS50
渔火的这款三文鱼芒果蟹子卷不错,推荐
这是无厘头相,照于友禾自助,不过唔推荐,话明刺身自助,居然刺身限点,而且份量少,寿司就任吃,但~寿司好快饱嘎,不过遇着我地饿人谷同大胃星出来既,你都算当黑罗。器材:手机,型号:NOKIA6250[/watermark]
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xiejapen
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 10:29:07
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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
八千代的三文鱼确实不错,那里的芥末也够味道,有会员卡还打九折。哈哈,恒宝那家我经常光顾。PS:你的10d+50 2.8 景深太浅了,拍的时候光圈调小点才行
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sheryl1028
sheryl1028
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狗仔卡
发表于 2008-9-13 15:58:49
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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
可以加楼主么?
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阿腿
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狗仔卡
发表于 2008-9-16 09:40:50
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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
LZ点解可以有甘多三文鱼食嘎?
体到我肚仔狂叫双眼发光口水直流啊吖。。。
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戴维斯
戴维斯
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发表于 2008-9-16 11:03:29
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[原创]最爱三文鱼之扫店大串烧
2楼的同志,景深浅的话是要大光圈,你是想指PP太大光圈要收小点吧
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